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咸蛋黄焗黑椒柠檬红虾!鲜并快乐着

2016-11-4 09:28| 发布者: 訾音| 查看: 72974| 评论: 0|原作者: 寻正义

摘要:     天气渐渐凉快了,食肉的季节又要开始了,吃了一季度的素食,感觉还是挺美妙的。不过,记得有一首歌儿叫做“为你我受冷风吹”,这个受冷风吹是需要底气的,这个底气是啥呢?他就是脂肪,脂肪太少,真受不了冷 ...



  
  天气渐渐凉快了,食肉的季节又要开始了,吃了一季度的素食,感觉还是挺美妙的。不过,记得有一首歌儿叫做“为你我受冷风吹”,这个受冷风吹是需要底气的,这个底气是啥呢?他就是脂肪,脂肪太少,真受不了冷风吹,那么就连对象也搞不到手,搞不到对象就得挨家里骂,回头老太太一着急再病了,这罪过大了,全是受不了冷风吹的过儿!您说是不是。所以,时逢天气渐凉秋瑟之季,您又有寻觅配偶之期许,那么就有必要开补了,咱也别老成天吃这肉那肉的,来点清鲜的吧,上次做了小龙虾,这次我们接着做虾,阿根廷红虾吧!
  
  
  主料:阿根廷红虾六只
  调料:进口柠檬一个洋葱少许大蒜2瓣黑胡椒碎适量盐1克咸蛋黄2个黄油适量
  
  红虾剪去虾脚,虾须,逆向剪去虾枪,从破口处挑出沙包,洋葱切粗丝,
  柠檬切两半,大蒜切末备用
  
  用剪刀或刀将虾背切开,取出虾腺,将柠檬汁挤进背部切开的口子中,
  黑胡椒也均匀的撒进去最后撒少许盐
  
  熟的咸蛋黄辗碎备用
  
  炒锅烧热,放适量食用油,把红虾整齐放进去中火煎两分钟,再适量放一些洋葱丝一起煎
  
  一面煎成红色后再翻面煎两分钟,至表皮焦脆后盛出
  
  炒锅洗净,烧热后放黄油化开
  
  再放蒜茸炒香
  
  放辗碎的咸蛋黄炒散出丰富泡沫后,放少许糖和盐,将红虾放进去中火炒匀即可出锅了
  后记:
  阿根廷红虾头部比较大,约占三分之一,所以头部里的沙包也非常大,一定要挑出来,虾腺也很粗,尽量不要开破了,这样里边的细沙粒会沾在肉上,影响口感。
  要将虾背完全切开,就下边连着一层皮便可以了,一定要把柠檬汁,黑胡椒碎和盐撒在肉上,柠檬汁要多一些,因为红虾是野生海虾,腥味蛮大的,所以一定要腌好了。
  煎虾的时候放一些洋葱一起煎也是帮忙去腥的,而且会有特殊的洋葱香气。
  红虾是海虾,所以肉本身有咸味,因此放盐一定要少放,但是不能不放,那样做出来咸味还是会差一点。
  炒蛋黄的时候火要小,不然蛋黄一下去就糊了,当出现很丰富细腻的白色泡沫时,就可以放虾了,炒几下裹住便可,不可久炒,也容易糊掉。
  最后吃的时候可以再挤一些柠檬汁在虾上,这个菜一定要趁热吃,稍微一凉了,就会腥,因为咸蛋黄凉了就会腥。


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