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李森小吃摊:夏日练摊好去处

2017-6-29 16:02| 发布者: lethe| 查看: 58316| 评论: 0|原作者: 通讯员 杜平 文/摄

摘要: 夏日一到,在阜南县三塔路邮政储蓄所北边,有个李森小吃摊,生意红火,来晚了还排不上桌。 李森板鸡 注册商标亮品牌 阜南县鹿城镇的李森30出头,精明能干,摆地摊生意已有8年多,不少食客慕名前往,就因为他制作的板 ...


   夏日一到,在阜南县三塔路邮政储蓄所北边,有个李森小吃摊,生意红火,来晚了还排不上桌。


   李森板鸡 
   注册商标亮品牌


   阜南县鹿城镇的李森30出头,精明能干,摆地摊生意已有8年多,不少食客慕名前往,就因为他制作的板鸡让大伙留恋美味,久久不忘。
   对于鸡的做法,中华美食博大精深,每个厨师都能根据自己的思想和体会制作出风格各异的佳肴。李森刚开始做时,一个亲戚从外地带来一个配方,他反复实验,让大家免费品尝,征求意见。就这样,历经半年多的时间,他做的板鸡终于得到大家的认可。李森板鸡不是用称来卖,而是把板鸡分割成九块,方便客人根据个人的喜欢来购买。制作板鸡时,不使用化学成分的添加剂,而是精选丁香、桂皮等十余种中药配成作料,将清洗后的鸡大火清炖,再用小火慢煨两小时左右,加上作料浸泡、冷藏,这样做才能使板鸡入口清脆,骨头里也浸润着独特的香味。
   李森于2016年以自己的名字为板鸡注册了商标,这样便于更好地向市场推广,打响品牌。他有一个计划,在适当的时候开设分店,让李森板鸡香飘万家。


   凉拌面皮 家常小菜受青睐


   街道上的路灯投下温暖的光芒,小吃摊躲在灯影里,伴着烧烤的烟雾,朦朦胧胧,若隐若现。食客们就喜欢这样的氛围,可以毫无拘束,可以不修边幅,三朋四友相邀而聚,觥筹交错,开怀畅饮,就是一个字:爽!
   酒过三巡,菜过五味,吃了辣椒的菜,喝了高度的酒,脾胃里那是个火呀!一道凉拌面皮,让食客们眼前一亮,胃里就缺这样的一丝凉意,可谓是久旱逢甘雨。面皮切成长条,和黄瓜丝、绿豆芽、辣椒相拌,芝麻酱只能用手工油坊榨出的,才能纯正、出味,然后浇上李森自己配制的酸辣汤,拌均匀了,香、辣、酸的味道不是一起袭来,而是轮番地让味蕾体会这种奇妙的味道组合,要不是吃得直不起腰,真还想再来一盘。


   卤煮鸡血 精心烹制成佳肴


   李森的小吃摊上有一道卤煮鸡血,必是吃货们的首选。鸡血中含铁量较高,可以防治缺铁性贫血,对妇女儿童很有益处。
   与鸡血搭配做成佳肴的方式很多,如鸡血豆腐、毛血旺、剁椒鸡血等。这道菜看起来简单,真正做好也不容易。主要原因是不能消除鸡血的腥味,李森也是在一次次的失败之后才逐步掌握了烧制这道菜的独特技艺。李森将鸡血单独烧制,不与其它食材搭配,形成自己的特色。用开水将鸡血浸入定型时,加入了秘制的作料,有效去除鸡血原有的腥味,再将其放入鸡汤中卤煮,加入葱、姜、花椒、八角等作料,小火慢煨20分钟左右。待其味浸入其中方可出锅。
   一盘卤煮鸡血,滴滴红油轻轻地荡漾,鸡血块块簇拥,香气缭绕,看着就让人垂涎欲滴了。 




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