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太和羊散袋 好吃真不赖

2017-8-3 17:21| 发布者: lethe| 查看: 76772| 评论: 0|原作者: 通讯员 王勇 文/摄|来自: 颍州晚报

摘要: 太和有家饭店打广告是这样说的:“羊肉不膻就对脸扇”。羊肉好吃但好吃不过羊杂,我们说的羊杂一般指的是羊肚、羊肝、羊腰子、羊肺、羊舌头等,由浓汤做成。其实,太和还有一种相当经典的风味小吃,可以代表羊杂这一 ...



       太和有家饭店打广告是这样说的:“羊肉不膻就对脸扇”。羊肉好吃但好吃不过羊杂,我们说的羊杂一般指的是羊肚、羊肝、羊腰子、羊肺、羊舌头等,由浓汤做成。其实,太和还有一种相当经典的风味小吃,可以代表羊杂这一类型,就是“羊散袋”。

       “羊散袋”是当地独一无二的美食,说是小吃,却也登堂入室。是由羊百叶和羊脑组合卤煮制作而成,绝对能给你意想不到的味觉体验。将新鲜羊百叶加入食盐、醋、黄酒反复清洗去除膻味后,羊脑凉水浸泡去除血水,再将羊脑装入羊百叶中用绳子封口,很像是一个个肉袋子。放入事先炖煮两小时的山羊骨汤中熬制。加食盐调味慢炖,香气便如绕梁之音弥散开来。

       所谓原汤化食物,羊肉炖出的汤汁奶香浓郁,鲜而不膻,完全吃出食材本身的鲜香。炖熟的羊百叶绵柔细软有嚼劲,羊脑经过汤汤水水的浸透,更觉得细腻鲜香无比。最后稍微加点青菜或香菜即可。

       羊肉分三种:水羊即母羊,骚虎是带球的公羊,骟羊是没有球的公羊。骟羊是最好吃的一种羊肉。骚虎则一般都是膻的要命,而骟羊、水羊绝对没那么膻。 


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