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小朋友的零食 童年的回忆

2017-8-9 16:29| 发布者: lethe| 查看: 9665| 评论: 0|原作者: 深蓝小米粥|来自: 美食杰

摘要: 看着这款蛋白糖有没有小时候的回忆?吃起来脆脆哒,入口即化,口感轻盈,大人小孩都爱吃!好多人说蛋白糖太甜,糖分太多而随便减了里面的糖量,以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显,所以不要随便减方子里的量,每 ...

蛋白糖1.jpg

   看着这款蛋白糖有没有小时候的回忆?吃起来脆脆哒,入口即化,口感轻盈,大人小孩都爱吃!好多人说蛋白糖太甜,糖分太多而随便减了里面的糖量,以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显,所以不要随便减方子里的量,每个方子都是前人经验的终结。


   1.准备好所有食材:蛋清30克,糖粉30克,玉米淀粉3克,奶粉4克,柠檬汁3滴,食盐0.1克;烤盘提前铺好油纸,并准备裱花袋及花嘴;

   2.蛋清要放在一个无水无油的容器里;

   3.用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,10克糖粉和几粒食盐(加食盐是为蛋白稳定性更好);

   4.用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉;

   5.接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发至干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角;

   6.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,看不到粉了,便可马上停止翻拌;

   7.拌好的蛋白霜是成立体状的,不是糊状的,将蛋白霜倒入裱花袋中;

   8.烤箱上下火100度预热6分钟;

   9.挤花嘴的时候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速成的提起,头部就有一个美美的小弯角;

   10.放入烤箱第二层烤上下火烤55至60分钟;

   11.烤好之后,留在烤箱内,用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦!

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