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五仁月饼 满满果仁香脆

2017-9-25 10:25| 发布者: lethe| 查看: 18469| 评论: 0|原作者: 羊羊厨房|来自: 美食杰

摘要: 饼皮材料:普通面粉400克,转化糖浆300克,熟花生油100克,枧水4克。 五仁馅儿材料:烤熟核桃仁280克,巴旦木200克,烤熟花生仁100克,炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克,黑加仑300克,冰糖26粒,白砂糖160克,熟花生油 ...

       饼皮材料:普通面粉400克,转化糖浆300克,熟花生油100克,枧水4克。

       五仁馅儿材料:烤熟核桃仁280克,巴旦木200克,烤熟花生仁100克,炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克,黑加仑300克,冰糖26粒,白砂糖160克,熟花生油70克,白酒20克,凉开水225克,熟糯米粉300克.

       【做法】

       1、把转化糖浆、花生油和枧水一起放入盆中混合成团,装入保鲜袋密封,静置一个小时再用。准备馅料。糯米粉要炒至有香气,芝麻炒香,花生、核桃仁烤箱,花生去红衣,核桃仁最好能把外面的一层薄皮捻掉。果仁放入料理机稍微打一下,或者装入保鲜袋用擀面棍敲碎。除冰糖外,所有馅料混合,干湿度以能攥成团为宜。

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       2、按照饼皮3、馅儿7的比例称量,皮30克、馅儿70克,分别把皮和馅儿团成团,盖保鲜膜防止风干。

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       3、饼皮拍成圆饼状,包入馅料,月饼模子里撒入熟糯米粉晃均匀再把多余的粉磕出来,放入月饼坯按压出形状。如果月饼粘在花片上不下来,可以用手轻轻把着小心拿下来。

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       4、放入预热好的烤箱中层,180度烤5分钟,取出来晾一下,刷一层蛋液(1个蛋黄加1小勺蛋清)只刷花纹凸起的部分哦。

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       5、再次预热好烤箱,放入月饼,烘烤15-17分钟就可以了,如果怕月饼长时间受热膨胀导致鼓包、开裂,可以烤7分钟、晾5分钟,再进去烤7分钟就可以了。总的烘烤时间是20-22分钟。我这是100克月,50克的一般20分钟以内就行。如果您做的皮厚,也要相应延长时间。

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