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经典广式月饼,金华火腿五仁月饼

2017-9-29 15:18| 发布者: lethe| 查看: 38859| 评论: 0|原作者: sourcehe|来自: 美食杰

摘要: 火腿五仁月饼是广式月饼中的经典,采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材,一口咬下,浓浓的香味,咸甜相间,口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。 一、食材 ...

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火腿五仁月饼是广式月饼中的经典,采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材,一口咬下,浓浓的香味,咸甜相间,口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。


   一、食材

   1.月饼皮食材:中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆85克、枧水3克、色拉油30

   2.火腿五仁馅食材:金华火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1

   3.表面刷夜:蛋黄水(1个蛋黄+蛋清1大勺)

   4.烘焙:190度,烤20分钟,烤5分钟取出刷蛋黄水


   二、步骤

   1.月饼馅的制作:花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟,火腿、切碎,糖冬瓜、桔饼分别切好;

   2.把步骤的所以食材放入大盘子,加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均;

   3.加入糕粉,适量的水拌均成五仁,能成团,静放;;PS:水要适量的加,不宜太多,能揉成团。

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   4.月饼皮的制作:中筋粉、奶粉过刷;

   5.枧水、转化糖浆、色拉油拌均;

   6.把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均;

   7.揉成光滑的面团,静放1小时;

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   月饼制作:

   8.五仁馅分成35克一个小团;

   9.月饼皮分成15克一个小团;

   10.月饼皮用手压扁;

   11.放入五仁馅;

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   12.包裹好馅,揉成光滑的圆;

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   13.放入月饼模具中;

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   14.做好的月饼胚,喷上一层水;

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   15.烤箱预热,190,20分钟,其中,烤5分钟取出涂一层蛋液,放入继续烤15分钟。



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   16.烤好的月饼,放凉,装好在月饼盒中,密封等3-5天回油就好吃了。

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   三、小贴士

   1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉;

   2.每个烤箱不同,烤温和时间略有不同;

   3.做好的月饼胚喷一点水,这样月饼就不会开裂。


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