在记者的记忆里，春天总是与“鲜”这个字紧密相连：荠菜鲜嫩可口，韭菜鲜香四溢，香椿鲜美诱人……

　　

　　3月13日早晨，记者走访阜城几个菜市场发现，荠菜、蒜苔、香椿等“春天的味道”已经崭露头角，被端上阜阳人的餐桌。

　　

　　春日野菜的诱惑

　　春天野菜赛黄金。近期，小红书和微信朋友圈里，荠菜等春季特有的野菜成为热议话题。荠菜，又名护生草、地菜，常见于田野、路边和土坡，以其嫩叶为食。它不仅营养丰富，食用方法多样，还具备很高的药用价值。

　　

　　“4.5元一斤，现在正是品尝的好时候，错过了就要等明年了。”3月13日，在阜城二里井菜市场，一位贩主向记者介绍。当记者询问荠菜的吃法时，旁边一位买菜的大妈热情地推荐：“荠菜饺子特别鲜嫩，还可以用来做荠菜咸馍、蒸荠菜，都很好吃……”

　　

　　记者发现，作为阜阳春季的首茬野菜，荠菜在每个菜摊上都占有一席之地。除了菜摊，周末时还有市民亲自去野外挖荠菜。上周末，在阜城颍河颍州段坝子上，市民刘桂兰就和邻居一起挖荠菜。“我们一直在农村生活，这几年进城帮孩子看家。趁着荠菜长得正好，挖点回家给孩子包饺子吃。”她笑着说。

　　

　　香椿春笋等受热捧

　　

　　说到春菜，怎能不提“高端”食材香椿呢？香椿拌豆腐、香椿炒蛋……眼下，菜市场里每斤70元的红油香椿吸引了众多目光，稳坐菜摊的C位。那红油油的叶子、短小的茎，在一堆绿菜中格外显眼。大多数市民购买时都以“两”为单位，摊主介绍价格时也是如此。“虽然价格不菲，但就是想尝尝那独特的味道。”市民刘先生询问价格后，购买了一小把约二两重的红油香椿，花费14元。

　　

　　春天也是品尝春笋的好时节。春笋被誉为“素菜第一品”，不仅口感脆嫩鲜美，还富含膳食纤维、钾等多种营养物质。正所谓“不食春笋，焉知春意”，在阜城多家菜市场内，春笋同样占据了一席之地。

　　

　　“这些都是从外地运来的，阜阳人特别喜欢吃。”一位摊主介绍，将春笋剥皮切段，用开水焯水后沥干。接着热锅热油，姜片爆香，放入春笋煸炒至微黄，再加入各种调料，一盘美味的油焖春笋就可以上桌了。

　　

　　新鲜的春笋虽然脆嫩可口，但一定要焯水后再食用。因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接食用不仅口感苦涩辛辣，还可能影响矿物质的吸收利用，增加患肾结石的风险。