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酸汤羊肉 冬日里的一份酸爽滋味

2018-1-5 17:53| 发布者: lethe| 查看: 28110| 评论: 0|原作者: 疯狂煮父|来自: 美食杰

摘要: 时间是位神奇的慢性子厨师,有时候,你无需对食材进行复杂的加工,简单处理过后,直接交予她的手中慢慢酝酿。于你来说,只需付出足够的耐心,静待结果。假以时日,她总会回报你一份期待已久的惊喜味道。酱菜如此,腊 ...

DSC_9183_副本.jpg   时间是位神奇的慢性子厨师,有时候,你无需对食材进行复杂的加工,简单处理过后,直接交予她的手中慢慢酝酿。于你来说,只需付出足够的耐心,静待结果。假以时日,她总会回报你一份期待已久的惊喜味道。酱菜如此,腊肉如此,这次的西红柿酸汤也是如此。

   节前第一次尝试制作西红柿酸汤,每天忐忑的一遍遍查看,看着瓶中的西红柿由多变少,汤汁由清转浊,最后又慢慢的映透出酸汤的红色。月余过去,待开盖一日,迫不及待的凑到瓶口,一股子酸爽的味道直冲鼻孔;蘸上一滴捋过舌尖,期待已久的酸汤味道登时弥散开来,所有的焦急不安瞬间化为惊喜。于是,当天就取了半碗做了顿期待已久的酸汤羊肉,那滋味,丝毫不逊色于公司旁那家钟爱的小店。只是孩子不食辣未放辣椒,少了些许滋味,却也为下次制作多了份期待。


   制作材料:

   西红柿酸汤800g,羊肉400g,高汤1500g,娃娃菜1颗,金针菇100g,白萝卜100g,红薯粉丝80g,大葱30g,生姜30g,大蒜30g,白洋葱80g


   调料:羊油&植物油各10g,盐6g,白酒30g,白胡椒粉适量,煮肉料(大料两颗,桂皮少许,葱姜各50g)


   制作步骤:

1.       做好的西红柿酸汤(制作方法见文后)盛出备用;酸汤羊肉-步骤1.jpg

2.       羊肉洗净同羊棒骨一同放入高压锅,放入煮肉料以及高度白酒,大火至放汽后调中火煮15分钟,捞出羊肉,羊汤冰箱冷却后滤出羊油备用;酸汤羊肉-步骤2.JPG

3.       白洋葱切丝,铺在砂锅底部;酸汤羊肉-步骤3.JPG

4.       铁锅加羊油和植物油混合烧热,加入葱段姜片和蒜块爆香;酸汤羊肉-步骤4.JPG

5.       加入西红柿酸汤,炒至红油渗出;酸汤羊肉-步骤5.JPG

6.       加入准备好的高汤,调入盐煮开;酸汤羊肉-步骤6.JPG

7.       娃娃菜切细长条,放入笊篱中下入酸汤中煮软;酸汤羊肉-步骤7.JPG

8.       煮好的娃娃菜铺在砂锅中(洋葱上面);酸汤羊肉-步骤8.JPG

9.       同样方法煮好金针菇和萝卜丝,铺在砂锅中;酸汤羊肉-步骤9.JPG

10.    将煮好的羊肉切厚片铺在最上面;酸汤羊肉-步骤10.JPG

11.    酸汤过滤到砂锅中;酸汤羊肉-步骤11.JPG

12.    大火煮开后加入盐和白胡椒粉,小火10分钟后加入事先煮好的红薯粉丝和香菜出锅。酸汤羊肉-步骤12.JPG

   Tips

   这道菜做法并不复杂,重要的是西红柿酸汤的制作:方法是洗净晾干的西红柿去蒂切块,放入高温消毒的密封瓶中,放一层西红柿撒层盐,同时倒入些许高度白酒,直到装满,西红柿:白酒:盐=100:1:0.5,放在阴凉处发酵30天左右,我直接放在厨房窗户旁边的暖气下,温度大约20度左右;

   放入煮制好的羊肉是我为了照顾家中小丫头的口味,喜欢的话可以直接买来羊肉切厚片放入酸汤中烫熟,这样的口感更加鲜嫩;同时吃辣的最好在炒制的时候加入泡椒和泡姜,结合酸爽的味道最是好吃;

   西红柿酸汤不仅适用于酸汤羊肉,酸汤肥牛或是酸汤鱼都可。

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