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美味荷叶夹 北方人都喜欢的面食

2018-2-28 16:06| 发布者: 李京泽| 查看: 33962| 评论: 0|原作者: 禾小荷|来自: 美食杰

摘要: 作为一个土生土生的北方人,各种面食是最爱,面食养人而且好消化,多吃也不会对身体造成负担。我老家那里的农作物以种小麦为主,一到春天一片片绿油油的麦田特别漂亮,等到了小麦丰收的季节,又会变成金黄色的麦浪, ...

   作为一个土生土生的北方人,各种面食是最爱,面食养人而且好消化,多吃也不会对身体造成负担。我老家那里的农作物以种小麦为主,一到春天一片片绿油油的麦田特别漂亮,等到了小麦丰收的季节,又会变成金黄色的麦浪,壮观喜人,透着丰收的景象。而当地人每天如果不吃上一顿面条或者馒头等面食,就仿佛缺了点啥。

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   这个荷叶夹用来待客非常适合,等到客人吃的差不多了,到最后当做主食端上桌,周围摆着白白胖胖的荷叶饼,中间是炒的碎碎的菜丁,香辣可口,根据自己的喜好炒成各种口味,不仅好吃,而且漂漂亮亮的也非常有面子。

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   【美味荷叶夹】

    荷叶夹材料:中筋粉300克 水165克 酵母2克 色拉油少许

    夹馅材料:香辣口味仲景香菇酱 蒜薹1小把 杭椒4个 芸豆1把 小葱1棵 盐少许

    

    做法:

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    1、面团材料放入盆里,用筷子搅成絮状,这样做不会让手上沾太多面。再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。

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    2、最后发酵成蜂窝状。我是在北方有暖气的室内,用了两三个小时吧,上午开始揉好,吃过午饭就发酵好可以开始做了。

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    3、发酵好的面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体。再分成12个大小均匀的面团。面剂子全部揉圆,醒发10分钟。

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    4、面剂子按扁擀成圆形片状,刷上薄薄的一层色拉油。

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    5、对折起来,表面按上花纹,用一把新梳子洗干净,梳子齿压出放射状的花纹。

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    6、放入蒸锅里,下面垫上纱布,继续醒发20分钟。然后开大火等蒸锅上汽后再蒸10分钟即可,关火后再焖3分钟。蒸熟的荷叶夹,表面光滑圆润,非常柔软。

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    7、准备菜的材料。所有的蔬菜全部切成丁,作为一个强迫症患者,固执的认为这种夹在里面的菜比较适合切成丁的形状。

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    8、炒锅放油,爆香葱姜末,再放入杭椒丁翻炒,炒出香味。

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    9、再放入芸豆丁,多炒一会,芸豆一定要炒熟,不然会中毒。然后加入2大勺香辣口味的香菇酱调味,最后再加入蒜薹丁,继续炒匀,就可以了。蒜薹不需要炒很久,很容易熟,炒久了口感就会很软烂,也不好吃。

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    10、炒好的蔬菜装盘子里面,再准备一个更大的盘子,中间放菜,周围放蒸好的荷叶夹,团团圆圆的很喜庆。宴客时候放上这么一盘主食,既漂亮又饱腹,绝对会受欢迎。反正我每次做这个最后都能够吃光光。

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    小贴士:

    1、云豆丁一定要炒熟,也可以先绰一下水。

    2、香菇酱有盐味,根据口味酌情加盐调味。

    3、蒸荷叶夹的时候,上汽后再算时间,关火后再焖几分钟再开火。这样蒸出来的面食表面会很光滑。

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