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12年饺子店练就绝活:一手擀20张饺子皮

2018-5-16 15:08| 发布者: 李京泽| 查看: 41339| 评论: 0|原作者: 记者 高红/文 通讯员 田兆彬/摄|来自: 颍州晚报

摘要:   民间有句俗语:慢工出细活。这话说的是有一定道理,可放在饺子店老板娘胡君身上,似乎有点行不通了。在阜王路与双清路交叉口,向西一百多米远,胡君开了一家胖子饭馆,儿子负责炒菜,她负责擀面条、包饺子。   ...



  民间有句俗语:慢工出细活。这话说的是有一定道理,可放在饺子店老板娘胡君身上,似乎有点行不通了。在阜王路与双清路交叉口,向西一百多米远,胡君开了一家胖子饭馆,儿子负责炒菜,她负责擀面条、包饺子。

  

  每当夜色降临,小店陆续开始上客。“老板、来碗素饺”、“老板,两碗荤饺带走”……水开了,锅就在那里,可饺子呢?还在包呢。是的,开店十多年来,胡君始终坚持手工水饺,自己调馅、和面、擀饺子皮、包饺子,全靠她一人忙活。

  

  这一张张饺子皮擀出来,再等包好得多久啊?别着急,熟悉的老顾客都知道,老板娘炒菜好不好吃不知道,那擀饺子皮绝对快!这不,桌椅就支在饭店门口,洗干净手、围裙系上,胡君坐下就开始切面剂子,切好的面剂子大小相似,20个整齐地摞在一起,右手握着擀面杖,左手不停地转动,不一会的功夫,20个圆溜溜、光滑平整的饺子皮就擀好了。

  

  擀好了饺子皮,胡君包饺子也是神速,一分钟内能包10个饺子,几乎不带眨眼的。也许,该有人问了,饺子皮擀这么快,会不会下锅就成了“开口笑”?胡君笑着摇了摇头,自信地表示“绝对不会”。这不,刚从锅里捞出的饺子,个个圆润饱满,没有一个露馅的。

  

  看到胡君这手绝活,有些食客很不服气,也有人特意前来拜师学艺,可面剂子摞在一起,不是擀得七零八散,就是面剂子粘到一起变成了两张饺子皮。“目前为止,没有人能学成的。”胡君说,还真不是她藏“技”,就擀饺子皮这活,没有诀窍可言,全靠平日功夫。

  

  胡君说,她干了12年小吃店生意,从来不喜欢用机器和面、压饺子皮,就连店里的面条,也是她双手擀出来的,而不是从市面上买的现成面团。“自己和面不搞噱头,从来不放添加剂。”饺子馅,全是时令蔬菜,韭菜鸡蛋的,猪肉芹菜的,吃过的客人都说是“家的味道”。




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