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馕的味道

2018-11-7 10:39| 发布者: 堇色| 查看: 19217| 评论: 0|原作者: 颍州晚报通讯员 张杰 文/摄

摘要: 馕是新疆特色美食,它传承久远,在新疆人的生活中占据着极其重要的地位。这种在内地极不常见的新疆特色食品,最近出现在了阜阳东关街头,一时间,引来众多市民前来购买品尝。 这家馕店的主人名叫杨征辉,回族人。上 ...



    馕是新疆特色美食,它传承久远,在新疆人的生活中占据着极其重要的地位。这种在内地极不常见的新疆特色食品,最近出现在了阜阳东关街头,一时间,引来众多市民前来购买品尝。
   这家馕店的主人名叫杨征辉,回族人。上世纪六十年代,杨征辉的父亲从老家口孜镇到新疆发展,并定居下来,杨征辉就出生在新疆。
   那时,新疆维吾尔族家家户户门口都有馕坑。成人后的杨征辉和每个维吾尔族男人一样,学会了打馕,后来就以打馕为营生。据杨征辉介绍,“馕”字源于波斯语。在新疆,新疆人不说“烤馕”,只说“打馕”。“制作馕”“擀馕”纯粹是外行话,一个“打”字,不仅形象生动,更透出了新疆人的豪迈、干脆,更形象地刻画了做馕的过程。
   馕好吃,关键在制作工艺上。首先将面粉加盐水和匀揉透,不放碱,添加清油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜等等。待发酵好后搓成若干个面团,用擀面杖将面团推展成圆形,边缘用手捏起1厘米高的馕边,用专门的工具压出花纹。然后将洋葱剁碎与芝麻掺和搅拌,均匀地涂抹在馕面上,待馕坑内温度达到120至150摄氏度,馕坑内部全部烧白以后压火,将火炭堆积在坑的中间,堵住通风孔,然后将馕坑的内壁喷洒盐水以调节温度,随即把做好的馕饼反铺在馕托上。
   稍后,在馕背面涂抹一些盐水送入馕坑,将馕的背面使劲贴在馕坑内壁上,再向馕面上洒些盐水以保证馕饼不会在烤制过程中掉落下来。把馕坑口用保温的盖板盖住,待烤熟后用铁钩勾出。烤制好的馕口感筋道、味道香甜,别具风味。

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