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巧做翡翠白菜卷,清新爽口不油腻!

2018-12-1 17:41| 发布者: 戴斐| 查看: 20523| 评论: 0|来自: 搜狐新闻

摘要: 白菜叶清甜柔软,不管是炒还是炖,味道都不错。今天就要利用白菜叶柔软的这个特点,来做一道特别的菜~香菇肉末白菜卷(当然也有人说它是翡翠白菜卷)这个白菜卷其实就是一种酿菜,和虎皮青椒酿肉一样,在一种原料中 ...
白菜叶清甜柔软,不管是炒还是炖,味道都不错。今天就要利用白菜叶柔软的这个特点,来做一道特别的菜~

香菇肉末白菜卷

(当然也有人说它是翡翠白菜卷)

这个白菜卷其实就是一种酿菜,和虎皮青椒酿肉一样,在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的“酿菜”。

既然青椒都可以酿肉,白菜为什么不可以?

原本脆嫩的白菜叶,经过水煮再过凉,变得又柔又韧,很容易折叠也不容易破皮。

中间放上肉馅,把两边的菜叶往里收,从下往上卷,就很容易卷出来一个紧紧实实的白菜卷,上锅蒸熟,然后浇上芡汁几可以享用了。

以菜做皮,以肉为馅,有菜有肉荤素的搭配,别致精巧的做法,不管是当做家常菜还是宴会菜都是很抢眼的。

所以今天我们就来做酿肉白菜卷啦~~~

你要准备:

猪肉200克、香菇7、8朵、白菜叶适量

盐一小勺,生抽两勺、料酒一勺、蚝油一勺。

—step1—

先把干香菇用热水泡上,泡个30分钟。

然后利用泡香菇这段时间,去把猪肉剁成肉馅。(当然懒得自己剁的话,可以直接买肉馅)。

干香菇泡发之后,去梗切成碎末。

葱切成末,姜也切成末,连同香菇摸一同到入肉末中。

加入盐、生抽、料酒、蚝油。

用筷子搅拌均匀,搅打上劲,这样馅蒸好之后会更紧实。

—step2—

馅拌好了,我们就来处理白菜叶。把白菜叶放进开水锅里,烫1分钟。

然后捞出来放入冰水盆里,这样白菜叶能快速降温,也能变得更柔软。

—step3—

白菜叶过凉之后,拿出来,沥干多余的水份,放到盘子里。

然后再放上肉馅,放在白菜叶的中下段位置。

从最低段先折一下把肉馅半包上,然后把两边的菜叶折进去。

最后从下到上卷上去,把接口压到底部就可以了,一个白菜卷就卷好了~

—step4—

依次把所有的白菜叶都卷好,放到盘子里。

把蒸锅烧开,水开后把盘子放进去,蒸20分钟即可。

蒸完之后盘子里会有很多的汁水,把这些水倒进小火锅里,放入几粒枸杞煮开,然后冲入少量的水淀粉,勾下芡,把芡汁浇在白菜上就可以了。

喜欢今天白菜卷吗?

(实习生  王廷廷)

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