照烧黄花鱼　

　　照烧，通常是指在烧烤肉、烧鱼过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒。用一碗照烧汁烧一份黄花鱼，照烧汁的浓郁酱香，加上黄花鱼的鲜嫩美味，吃后会让人回味无穷。

　　原料：大黄花鱼2条；配料：大多福喜好酱汁100克，香葱、海苔丝、炒熟的白芝麻各适量，盐少许。

　　步骤：

　　1.黄花鱼洗净，去除内脏，在鱼身两侧各打一字刀；

　　2.平底锅中烧油，油温八成热时将黄花鱼入锅煎制，煎制两面金黄色为好；

　　3.烹入大多福喜好酱汁100克，再将香葱入锅，酱香味道烹出来后，放入少量清水；

　　4.加入盐少许，烧至酱汁黏稠后即可装盘，撒上海苔丝和白芝麻，这道菜就大功告成。

　　小窍门：1.煎黄花鱼的时候要注意控制火候，最佳状态即是表皮金黄，刚刚熟又不至于太老。

　　2.这款莱的精华就在于酱汁，有了这款酱汁，你就可以在家享受正宗的日式料理了。

　　3.盐的用量要掌握好，不宜太多，因为酱汁里面也带有咸味。

　　大煮干丝

　　大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬莱系中的看家菜。原料主要为淮扬方干（亦称百叶），刀工要求极为精细，多种作料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

　　原料：厚百叶1张，冬笋半个，火腿30克，鸡胸肉1块，虾仁6个，菜心4棵。

　　步骤：

　　1.鸡胸肉洗净，锅里放清水，加姜片、葱结、料酒和鸡肉，大火煮25分钟左右沥出冷却（鸡汤保留）；

　　2.鸡肉撕成丝，厚百叶、笋、火腿切成丝：

　　3.厚百叶和笋分别焯水沥出；

　　4.鸡汤再次烧开，下厚百叶和笋丝煮10分钟左右，下火腿和虾仁煮5分钟，加菜心调味起锅。

　　西芹炒百合

　　西芹有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌等作用；百合性甘微寒，可润肺止咳、清心安神；枸杞补肾益精、养肝明目。这三样食材加在一起，共奏滋阴润肺之功，可调“黄金搭档”。

　　原料：西芹200克，百合30克，枸杞子10克。

　　步骤：

　　1.西芹洗净，从一端抽掉老筋，切成小片，放沸水中焯1分钟沥出；

　　2.百合掰成小瓣洗净，放沸水中焯2分钟沥出；

　　3.起油锅，放入西芹和百合翻炒，加入泡好的枸杞子，调味起锅。

　　五彩菌菇

　　菌菇类被营养专家称为“蔬菜牛排”，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但较蔬菜高出好几倍，而且一样低热量、低脂肪又富含现代人常常摄取不足的膳食纤维，营养非常丰富。烹调时搭配富含维生素的彩椒，不仅色彩漂亮，而且味道鲜美。

　　原料：杏鲍菇100克，香菇100克，口蘑100克，胡萝卜半根，红椒半个，黄椒半个，青椒半个，大蒜适量。

　　步骤：

　　1.各种菌菇切小片，彩椒切成适量大小的块，胡萝卜切小片；

　　2.锅里倒适量油，放大蒜片炒香；

　　3.放菌菇和胡萝卜炒软；

　　4.放入彩椒和盐，翻炒均匀即可出锅。（实习编辑：罗宏凤）