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熬猪油时,直接下锅大错特错,多加这一步,猪油雪白香浓,放不坏 ...

2019-12-10 15:38| 发布者: 堇色 | 查看: 7809| 评论: 0|原作者: 市井觅食记|来自: 搜狐美食

摘要: 猪油,也称为“大油”或是“荤油”,提味增鲜的上佳调味料,很多饕餮客将其视为至宝,不管是多平淡的食材,烹饪的时候加入一勺猪油,那味道立刻变得丰润香浓起来。现在的人为了健康,吃猪油都比较少了,不过猪油在很 ...

       猪油,也称为“大油”或是“荤油”,提味增鲜的上佳调味料,很多饕餮客将其视为至宝,不管是多平淡的食材,烹饪的时候加入一勺猪油,那味道立刻变得丰润香浓起来。现在的人为了健康,吃猪油都比较少了,不过猪油在很多传统的菜肴烹饪里,几乎是不可替代的,没有猪油就做不出来那种特殊的香味,更别提“猪油拌饭”之类让人嘴馋的美味了。

       熬猪油别看简单,但想熬得香浓雪白,没有异味还是需要一定的技巧的,熬出来的猪油不白、不香或是有一股腥味都是没掌握好烹饪的方法,尤其是熬一些带血水的猪板油,千万不能直接下锅,否则熬出来的猪油不管从色泽还是味道上都会差很多。昨天买了一块肉有些肥,刚好用来熬猪油,分享一道熬猪油的传统方法。

熬猪油

所用食材:猪板油或肥肉,葱、姜、花椒、黄豆、盐

第一步:熬猪油最好用猪板油,出油高,颜色好。也可以和我一样用肥肉,买回来的肉将肥肉和瘦肉、肉皮细细的分开,只取纯肥肉备用。

第二步:将肥肉切成大小均匀的块备用,一段葱和姜准备好。

第三步:煮锅中加水,先给肥肉焯水,多加这一步,不但能让猪油更加雪白,而且会让猪油的味道很纯正,没有任何异味。不管是猪板油还是肥肉,都要进行这一步。煮开3分钟后捞出肥肉备用。

第四步:炒锅内加大约小半碗的水,将肥肉倒入锅中开大火熬猪油,熬猪油可以最好用水熬,更简单方便。

第五步:大火将水熬干后,转小火开始出油,适当的用铲子多翻动一下。

第六步:油差不多都熬出来以后,加入葱和姜炸黄后捞出,这一步会让猪油最后色泽上有些发黄,但会香很多。

第七步:放猪油的罐子里放入几颗花椒、几颗黄豆、适量的盐,猪油稍微凉一下倒入罐子中,冷却凝固以后,猪油就可以用了。

——小贴士——

       1、熬猪油记住一定要多加焯水这一步,不但干净卫生,还能去除血水,让猪油味道更纯正,颜色更雪白。

       2、放入葱和姜可以让猪油带上不少的香味,但会让颜色变得稍微有些发黄。

       3、熬猪油用水熬比用油熬更方便,出油更快。

       4、放猪油的罐子里要加入一些盐,放几粒黄豆和花椒,可以让猪油久放不坏。

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