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红烧鱼块的家常做法,色香味俱全,操作简单,鱼块不散更入味 ...

2019-12-13 08:53| 发布者: 堇色 | 查看: 3824| 评论: 0|原作者: 美食小熊猫|来自: 搜狐美食

摘要: 红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,下面来做这道菜吧。 一、红烧鱼块 主料:巴沙鱼或龙利鱼一片 淀粉二大勺 胡椒 ...

       红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,下面来做这道菜吧。


       一、红烧鱼块

       主料:巴沙鱼或龙利鱼一片 淀粉二大勺 胡椒粉1小匙

       辅料:盐适量 葱,姜,蒜随意料酒(可有可无)一大勺 生抽1大勺 番茄酱1大勺 糖1小勺 花椒(可有可无)7颗左右

       作工艺:

       1. 鱼片成厚片,用葱,姜,蒜,胡椒粉,盐,腌15分钟

       2. 把鱼挑出来,余下的腌料一会再爆锅。

       3. 筛入淀粉。(吸收水份)

       4. 用手抓匀,不需要太厚。

       5. 用小锅炸一下。

       6. 炸好的鱼。

       7. 糖 ,番茄酱,生抽(或海天黄豆酱),盐,加少许水调成汁。

       8. 锅里倒少许油,爆香葱姜蒜,下鱼,料酒,料汁,略煮收汁即可。

       二、松子鱼块

       主料:鱼肉(可选用斑肉或青衣肉)10两 (400克) 鸡蛋1只 生粉1/2杯 松子2 汤匙 杂菜粒2 两(80克)蒜头2 粒

       料:盐、糖各1/2茶匙 麻油及胡椒粉各少许 生粉2 汤匙 鸡蛋白2 汤匙

       芡汁料:水2/3杯 白醋2汤匙 茄汁3 汤匙 盐1/2茶匙 糖1 1/2汤匙 生粉1 汤匙。

       制作工艺::

       1.鱼肉冲净、抹干,切厚块,加腌料拌匀,腌20分钟;鸡蛋拌匀,蒜头切碎,松子放烤炉或局炉烘香。

       2.烧热半镬油,鱼块粘上蛋液,再粘上生粉,放锅内用中火炸至金黄色,取出,滤净油,再放回镬内炸至香脆,取出。

       3.锅中留1 汤匙油烧热,爆香蒜茸及杂菜,倒下芡汁煮滚,淋于鱼块上,撒上烘香松子即成

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