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在家里给自己做一碗香浓的罗宋汤吧!真的不复杂!

2020-2-21 11:52| 发布者: 堇色 | 查看: 5555| 评论: 0|原作者: 品城记IN广州企业号|来自: 搜狐网

摘要: 目前,广州市所有的餐厅都取消了堂食,估计有一段日子不能出去吃了。所以,今天我们继续在家里做菜。本周拍摄了几条做菜的视频,目前还在后期制作当中,估计下周可以出街。在此之前,我们先邀请老朋友Roy哥跟他的太 ...

目前,广州市所有的餐厅都取消了堂食,估计有一段日子不能出去吃了。所以,今天我们继续在家里做菜。本周拍摄了几条做菜的视频,目前还在后期制作当中,估计下周可以出街。在此之前,我们先邀请老朋友Roy哥跟他的太太,写两篇图文形式的菜谱,供股东们参考。所有菜式,原材料都能在菜市场买到,制作过程亦不复杂,看完以后应该可以马上操作起来!

家常菜谱:罗宋汤

美食达人 | Roy哥

这次做的是 罗宋汤,一个舶来菜。 是不是有朋友跟我一样,以前望文生义地觉得,是一个姓罗的和一个姓宋的煮出来的汤?

其实,“罗宋汤”一词是 Russian soup的中文音译,亦即俄罗斯菜。 然而,乌克兰人说他们的家乡才是罗宋汤的真正发源地。这种浓菜汤,在东欧中欧都很受欢迎,当地大多以甜菜为主料,加入土豆、红萝卜、菠菜和牛肉粒等熬煮,汤色紫红,看起来比较容易激起食欲。

20世纪初,罗宋汤传入上海。因国内甜菜甚少,且上海人不习惯原版罗宋汤酸甚于甜的口味,便加以改良,大致以番茄和番茄酱代替甜菜调制汤色并加白糖,平衡汤中的酸度与甜度。

四五十年代,随着上海人往香港的移民潮,罗宋汤又漂泊至香港,被称作红汤。

本次的罗宋汤属于偏港式风格,并无正宗与否之说,毕竟,对于家常菜,适合自己的口味才是关键。做法并不复杂,请作参详:

原料(4人分量):

  • 番茄2-3个
  • 洋葱1个
  • 红萝卜1条
  • 土豆1个
  • 椰菜1个
  • 香芹3颗
  • 牛筋腩约半斤
  • 牛筋腩相对肉味较浓,也较耐煮。
  • 茄膏(或茄酱)、牛油、姜、蒜、香叶、糖、盐、水

步骤:

1.处理蔬菜

将蔬菜清洗干净,然后进行切改。番茄可以用热水烫一下,方便去皮。

蔬菜切改建议不用太大颗,便于稍后熬煮出味。

2.处理牛筋腩

内加入冷水,放入牛筋,加入姜片和料酒大火飞水。

多出的芹菜叶可以放入锅中增香,煮至沸腾后约5分钟关火捞起牛筋腩。

将牛筋腩过冷,简单冲洗一下。

将牛筋腩切成小肉块放入煲内,加清水煮起。因其时买不到茄膏,于是改用番茄火锅汤底酱包,先下一半约100克。

3.准备汤料

中小火热锅,放入大约20克牛油。待牛油融化后,加去衣蒜头3瓣至释出香味。

先倒入洋葱粒,炒至略软身。

再把除椰菜外的其余蔬菜倒入锅中,中大火混炒。

倒入剩余的番茄汤底酱包,继续翻炒。过程中可以试一下味,如果觉得味道偏淡,可以继续加入番茄酱。

加入清水,至浸过汤料。

4.混合熬煮

将所有蔬菜汤料连同椰菜丝倒入之前处理好的牛筋腩汤煲当中,同时加入香叶2片。

加盖用大火煲约15分钟后,下适量的糖和盐调味,再转中小火起码熬煮90分钟。

约1小时后。

完成后勺起,请慢用。

备注:

①东欧罗宋汤最后会加一小勺酸忌廉,股东们可根据家中自有材料而定。若喜酸,可在熬煮时加入半个柠檬,我个人口味则喜欢在煲内滴入约1/4支的tabasco辣椒汁,带出酸辣风味。

②牛筋腩可换红肠或喜欢的牛肉部位,讲究一点的就可先用牛骨熬汤底再煲煮。

③罗宋汤的酸与红,并不完全来自于新鲜番茄,更多的是靠茄膏。很建议把适量的茄膏用中火油温炒透炒香呈暗红色,再加入蔬菜拌炒出味,肯定会为罗宋汤成品加分不少。

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