阜阳人
今晚吃太和板面了吗？
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请注意
阜阳“政能量”工作室版深夜食堂来喽！
一起来挑战
看看你是太和板面几级“吃货”
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太和板面，怎样吃才更香？
太和板面，怎样吃才更香？走，咱跟着太和廉超杰一家瞧瞧去。![]()
第一步，选心仪的店。上午11点，廉超杰一家三口来到了太和县汽车北站斜对面，与大润发购物中心一路之隔的石条老街板面，三人挑了靠窗的座位，一人点了一碗板面。“太和好吃的板面很多，我们喜欢这一家，隔三差五撮一顿。”![]()
第二步，板面的灵魂伴侣少不了。几块油酥烧饼、一盘卤鸡爪、一份素拼，齐了！
就着配菜，吃面、喝汤，三人一顿饭50块钱，吃得刚刚好。
太和板面的灵魂是什么？
“每家板面馆都有自己独特的卤料，我家的卤料就有20多味中草药，配方不同味道就不一样。”今年43岁的杨建峰是太和县城关镇人，父亲1979年开始卖板面。1990年，他开始跟父亲学做板面。于2010年注册“石条老街”板面商标。
“2015年，我开始单干，现在太和县城有3家店。”杨建峰说，从采购羊肉、配置卤料到熬制底料、和面扯面都有讲究。
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今年37岁的李巍是中式面点师，从业21年，现任太和县烹饪协会会长，也是“石条老街”板面馆的技术顾问。![]()
对于底汤的熬制，李巍有自己的套路。只见他把新鲜的羊板油熬化以后，先放入胡椒、茴香籽等小料，煎到一定火候以后捞出，放入八角、桂皮、香叶等大料，捞出之后放入辣椒。辣椒炸出香味以后，再放入切好的羊肉丁，煮至八成熟的时候放入煎好的小料和大料。
在准备底料的时候，可以同时和面。25公斤的高筋粉、50克食用碱，夏季添加25斤水、500克盐，冬季26斤水、400克盐。和好的面要醒30分钟，打成面髻子再静置1个小时，从和面到摔打下锅至少2个小时。
太和板面要用到植物油吗？
太和板面有着百年历史，因加工过程需要在案板上摔打面片而得名。
2015年5月，太和羊肉板面制作技艺被列入第四批县级非物质文化遗产名录。
2018年11月安徽10大地标美食公布，太和板面被评选为“安徽十大美食”。
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2019年3月，由太和县烹饪协会制定发布的《太和板面制作规范》，已经纳入团体标准开始实施。“羊肉板面离不开羊肉，首选本地的白山羊，羊肉切丁备用、羊肚包羊脑、羊油熬卤料，不用一滴植物油。”李巍说。
“板面村”在哪儿？
从上个世纪90年代初开始，太和县旧县镇大张村村民宋建平、丁文喜就把这道美食带到了河北。
在创业初期，租不起门面，大家都是一辆三轮车，一个旧油桶做的炉子，一块白布写着红色的“太和板面”字样，起早贪黑、顶风冒雪游走在城市大街小巷。
为了顺应当地的饮食习惯，他们将板面中的羊肉换成了牛肉，推出了“牛肉板面”，也就是现在常见的“安徽板面”。
如今，旧县镇大张村这个板面经营者聚居的村子，被人们亲切地称为“板面村”。
在国外可以吃到太和板面吗？
能！
近30年时间过去了，在一辆辆太和人拉动的三轮车上，板面走遍河北，又逐渐辐射到天津、山东、北京、东三省，以及上海、江苏和浙江等地的南方城市。
太和县人力资源和社会保障局的统计数据显示，目前，该县约有10万从业人员，在全国经营大小板面店约5万家，行业年收入达百亿元。2019年7月，太和县旧县镇居民丁好财的板面馆在马来西亚吉隆坡和云顶两个市的华人集聚区挂牌营业，标志着太和板面首次以企业法人的方式走出了国门。
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恭喜你！
来到了最后一关
如何判断一碗正宗的太和板面？
口诀是“一红二白三黑四绿”
即汤红、面白、辣椒黑、上海青绿
红色的汤可以引起人的食欲
羊油炸的辣椒味道香而不呛鼻
绿叶蔬菜吃起来清脆爽口
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是不是流口水啦？
明天别忘记约上小伙伴
选一碗“一红二白三黑四绿”的
太和板面
先吃为敬