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风一刮，阜阳的晨雾就带着凉意卷过街巷，这时节，最勾人的莫过于巷子里牛肉汤馆那一口沸腾的暖。 刚拐进巷口，咕嘟咕嘟的冒泡声就顺着门缝钻出来，混着骨香与牛油的醇厚气息。掀开门帘时，一股暖浪“呼”地迎面扑来，带着牛肉汤特有的香气，瞬间漫过鼻尖。 牛肉汤店铺不大，长条桌旁早已坐得满满当当。刚出锅的牛肉汤冒着乳白的热气，在馆内凝成一层薄薄的雾霭，模糊了食客的眉眼，却挡不住脸上的惬意。店家在后厨忙得脚不沾地，大铁锅里的牛骨与牛肉翻滚着，汤面浮起细密的油花。有人一进门就扯着嗓子喊：“来碗牛杂汤，俩烧饼！”“清汤，多放辣油！”此起彼伏的吆喝声与锅碗瓢盆的碰撞声交织，透着阜阳人骨子里的热络。 后厨的燃气灶烧得正旺，火苗舔着大铁锅的锅底。汤里的牛骨是前一晚就泡好的，熬了足足四个钟头，汤汁从清亮熬成乳白，浮着一层细密的油花，遇着冷空气便化作袅袅白烟，绕着房梁打了个圈。 一碗牛肉汤端上桌时还带着烫手的温度，指尖碰着碗沿猛地缩了下，却舍不得撒手。奶白的汤汁里，薄切的牛肉片鲜嫩到能透光，粉丝绕着筷子打圈，翠绿的香菜碎像春天的碎玉，等着和热汤融在一起。一勺红亮的辣油淋下去，油花带着芝麻在汤面晕开，辛香瞬间蹿上来。 吹开热气抿第一口汤，鲜美的滋味顺着喉咙滑进胃里，暖流像藤蔓似的缠上来，从心口暖到脚尖，连冻得发僵的手指都慢慢舒展开。牛肉炖得酥烂，牙齿轻轻一抿就化在嘴里，满是牛油的丰腴；粉丝吸饱了汤汁，嚼起来带着韧劲，每一口都裹着咸香；掰一块刚出炉的油酥烧饼，外脆里软，泡进汤里吸足了鲜，连饼渣都舍不得剩下。 邻桌的大爷端着碗，边喝边和店主闲聊：“还记得以前你爹在大隅首摆摊，我就常来喝。这汤味儿啊，几十年没变！”店家擦了擦手笑道：“您常来，下次多给您放点牛肉！”那边一位建筑工人呼噜噜喝完一碗，抹了把嘴喊了一声“添点汤！”店主端着一个瓷缸子过来，续了满满一碗：“不够再喊，汤管够！” 馆子里的雾气越来越浓，蒙在玻璃上凝成水珠，顺着窗沿往下淌。寒风吹得巷口里的树枝乱晃，牛肉汤铺子里却满是热热闹闹的声响：喝汤的声音、食客的谈笑声和汤锅里的咕嘟声，混在一起，成了阜阳冬日里最暖的调子。阜阳人的日子，就像这咕嘟冒泡的牛肉汤，不用精致的器皿，没有复杂的工序，却熬得满是烟火气。寒风吹得越紧，汤馆里的暖意就越浓，这一口鲜烫入喉，暖的是胃，更是心。 |
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