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在阜阳的市井街巷里，藏着让人惊喜的鲜味——金牛巷的车晴用鲜选食材、细致工艺，煮出汁水四溢的弹牙鲜丸；新华城的贾士豪携福建手艺，以“无杂料”本味打造筋道丸子。循着烟火气而来，尝一颗Q弹小丸子，便知这些匠心滋味为何圈粉无数。
车晴正在制作牛肉丸 她做的潮汕肉丸 肉含量不低于95% 11月30日8点半，金牛巷的烟火气刚氤氲开来，车晴已掀开潮汕鲜打牛肉丸店的门帘。她拎着早市采购的“鲜货”快步进店：鲜红的牛后腿肉纹理清晰、草鱼鳃部泛红、虾壳泛着青亮光泽——这是当天鲜丸的核心食材。“想做老人孩子都放心吃的健康食品，阜阳人越来越看重食品安全，我得守住这份实在。”从婚庆行业转行的她，初心简单却坚定。
猪肉丸 “食材鲜，丸子才鲜；处理细，口感才正。”这是车晴从潮汕老师傅那里学来的铁规矩。放下食材，车晴的忙碌有条不紊。她先将鲜虾放进冰箱冷冻以便后续剥壳，接着在灶上接满清水烧煮，随后戴上口罩，开始处理当天的三四十斤牛后腿肉。即便肉店已初步修整，她仍手持尖刀逐块翻看，指尖顺着肉的纹理游走，将一丝丝筋膜、一块块肥油细细剔除，“筋膜不除丸子会柴，肥油多了口感发腻，这步省不得”。半个多小时精修后，牛肉和少量牛板油被反复清洗，沥干水分后送入冰箱冷藏。“降温是为了后期打浆时肉糜不发热，丸子更弹牙”。 趁着牛肉冷藏，车晴马不停蹄处理其他食材：草鱼去鳞开膛、剔除鱼骨，反复清洗三遍去掉鱼红（鱼丸不腥的关键），只留雪白鱼肉；鲜虾冷冻后剥壳去虾线，沥干保鲜。忙完预处理，她用开水烫洗绞肉机、案板，连柜台桌椅都擦得锃亮：“做吃的，卫生比啥都重要，看不见的地方更要干净。”
墨鱼丸 9点45分，准备工作就绪。车晴把牛肉、牛板油分别绞成肉糜，牛肉糜直接送进智能打浆机。“这机器能三档调速促蛋白析出，还能智能控温，避免肉糜摩擦生热变味。”她笑着说，平时打浆都是弟弟负责，今天弟弟有事，她临时“顶岗”。 记者注意到，虾糜未添加任何辅料，全靠机器反复抓揉出黏性；草鱼糜则要打入一颗蛋清，加少许盐搅匀。“有人说机器打不够‘纯’，可真要纯人工，牛肉丸100块钱一斤都下不来，不符合大家的消费需求。”车晴说得实在，她更在意守住“肉含量不低于95%”的底线，拒绝添加不必要的辅料。 灶上的水烧至40℃（定型最佳温度），车晴左手挤馅、右手刮丸，圆滚滚的肉丸滑入温水中小火慢煮，出锅后泛着油光，咬一口汁水四溢、肉质紧实。 开业两个多月，车晴已推出牛肉丸、鱼丸、虾丸、墨鱼丸、鸡肉丸等10多个品类，还开设堂食供顾客尝鲜。
虾丸 市民李女士特意绕路来买。“我在抖音上看到她制作丸子的过程，觉得特别放心，买回家煮火锅，丸子率先被吃完，家人都说好吃。”正品尝牛肉丸的张女士也连连点头：“56元一斤看着比超市贵，但Q弹不腻、满口肉香，给老人孩子吃特别安心，贵点值！” 谈及未来，车晴充满期待：“接下来计划丰富抖音团购品类，增加家庭装、礼盒装，方便大家送礼或囤货。”她始终坚信，只要守住“健康、新鲜、真材实料”的初心，就一定能让更多人爱上这份藏在小巷里的匠心滋味。
新华城农贸市场的“贾掌柜肉丸”铺子 他的手艺来自福建 日均销量300斤 12月1日清晨7点，新华城农贸市场东北角，38岁的贾士豪已守在“贾掌柜肉丸”档口忙碌。8点不到，刚出炉的猪肉丸飘出鲜香，吸引市民驻足——这位从福建回乡的摊主，用三年时光把手工丸做成了菜市场热门档口。 来阜阳前，贾士豪在福建做了两年丸子生意，因竞争大且需照顾孩子，便带着手艺回乡。2022年4月，他租下小店，起初仅售卖十多种单品，却凭“当天新鲜、不添杂料”的坚守站稳脚跟。 “我们的丸子都是用当天新鲜食材制作，不添多余配料，吃的就是本味。”这是贾士豪常挂在嘴边的话，也是他做生意的准则。如今，随着消费者对食品质量愈发看重，他的店铺品类也愈发丰富：牛肉丸、鱼丸、鸡肉丸、羊肉丸、墨鱼丸整齐码放在保鲜柜里，香菇贡丸、狮子头、香菜肉丸各具风味，其中弹牙筋道的牛肉丸，更是不少老客每次来的必买款。 这份实在让贾士豪的生意愈发红火：零售日均销量100斤左右，周边火锅店、饭店纷纷下单批发——火锅店爱他的牛肉丸，饭店青睐鸡肉丸，订单一天近200斤。为保证新鲜，他下午开灶制作，一锅煮50斤，灶台边满是烟火气。 回忆起创业历程，贾士豪坦言，2022年10月入冬后是生意的重要转折点：“天气转凉，大家更注重食材新鲜度，我的手工丸子因为口感纯正、用料实在，渐渐口口相传，从最初的小店铺，做成了现在兼顾零售与批发的热门档口。”生意稳定后，平时不忙时，他会拍视频分享丸子制作过程，不仅吸引了河南、山东、江苏、重庆等地的人专程来学习牛肉丸制作技艺，还推出了代加工服务（牛肉丸10元/斤，其他品种丸子7元/斤），小店的生意越来越好。 “用料足、味道正，大家就愿意买。”贾士豪擦着手，望着顾客，眼里满是笑意。未来，他只想把丸子做得更扎实：“守好这个店，把更多放心丸子带给阜阳市民。” |
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