【网络中国节·中秋】中秋将到最爱月饼老味道

2020-9-23 10:08| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 54046| 评论: 0|原作者: 记者方松高/文庞诚 /摄|来自: 颍州晚报

　　“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”虽然距离中秋节还有一个星期的时间，但月饼作为中秋节的传统美食，已悄然摆上了各个超市和卖场。

　　在流心奶黄月饼、榴莲冰皮月饼等新口味成为“网红”的同时，坚持传统手工制作的传统月饼仍不乏拥趸。一边是全自动的月饼机高效生产，一边是手工搓揉包压日产百公斤，传统手工月饼受顾客青睐的背后，是手艺人的匠心传承。

　　一波三折“裕昌祥”

　　“从曾祖父那一代开始，这个手艺到我这已经是第四代了。”裕昌祥掌柜庞军说，他爷爷叫庞裕祥，1920年前后辗转来到阜阳。在阜阳老北关租了店面，爷爷把自己名字“裕祥”拆开，中间加了一个“昌”字，叫“裕昌祥”。

　　“跟我家裕昌祥同时期的比较有名的果店还有两家，一个叫南庆昌、一个叫北庆昌。”庞军说，这两家店掌柜都姓张，与他家是同乡，都是从山西过来的，制作的产品也大同小异。建国后公私合营，南庆昌和裕昌祥组合成立冠颍食品厂。

　　庞军说，公私合营后，他爷爷一直在冠颍食品厂上班，裕昌祥大约有30年没有营业。直到1983年，以母亲李玉玲的名义，申请了工商执照，重新开始制作果品糕点。“开始是推着车子卖，产品深受顾客欢迎，后来又有了固定的店铺。”

　　2014年7月，庞军的父亲庞广义病逝。之后因店面拆迁、庞军生病等一系列原因，裕昌祥两年没有做月饼。

　　2016年，庞军拖着病体，在北关租了一间小门面，坚持着做了一季月饼。阔别两年的“裕昌祥”传统月饼再次香飘阜城。

　　2017年，还是因为庞军身体和店面的原因，加之庞军的老母亲需要照料，没办法继续做月饼。

　　2018年，庞军重整旗鼓，再次生产。新老顾客再次品尝到裕昌祥月饼。至今年秋，裕昌祥连续生产了3年。

　　至此，老阜阳的南庆昌、北庆昌已消失在历史长河中，只裕昌祥还在坚守传承，成为阜阳为数不多的百年老店。

　　制作一块月饼需要30多道工序

　　“很多人可能不知道，我家做月饼，从4月20日就开始了，到做完正好半年的时间。”庞军说，从樱桃下来那一天，他们就要做樱桃干，一锅樱桃干大概要经过一个月的时间，还需要有好天气配合。

　　枣泥、豆沙熬制同样费时费力。以熬制豆沙馅为例，先要采购上好的绿豆，清理杂质、浸泡、煮熟、去皮、熬制等。一大锅豆沙，要用木铲不停地翻两个小时，稍微翻慢一点，就会焦糊，一锅豆沙就全废了。

　　豆沙在锅里翻滚，会把豆沙溅到墙上、房顶。庞军要全副武装，把全身裹个严实，只露两个眼睛，不然会被滚烫的豆沙烫伤。因此，熬制馅料，不但要技术过硬，还要有力气。

　　“还有熬油、蒸面、熬糖水，准备核桃仁、桂圆、青梅曲饼、桂花、糖玫瑰等，工序非常繁琐。因此我们的产量一直上不去，虽然今年增加了产量，也只有8000斤左右。”庞军说，虽然繁琐，但还是想坚持老手艺，采用传统的技艺，制作出那种老味道。

　　纯手工制作月饼有30多道工序，很消耗体力。因此，多年来在裕昌祥当过学徒的人不少，但大多都没有坚持下来。

　　前两年，庞军新收了两个“90后”学徒。在庞军的示范指点下，两个之前从未揉过面的小伙子，经过两三年的学习实践，已渐渐掌握了月饼制作的基本要领。

　　庞军的儿子庞旭大学毕业后在医院工作，每逢周末就到店里帮忙，干活很卖力。庞军希望儿子能学好祖上传下来的手艺，等有了固定的门面，就换一个大烤炉，扩大生产规模，把裕昌祥传承发展好。

　　有坚守也有创新

　　中国烹饪大师王良才和裕昌祥老掌柜庞广义是好友，对裕昌祥月饼的用料、口味十分了解。为保证裕昌祥月饼的口味，裕昌祥每年开炉做月饼，每种口味的月饼都先送一些给王良才品尝，指出不足，以便及时改进。

　　王良才对裕昌祥月饼的评价是“甜而不腻，皮薄酥脆”，不像有的月饼，吃时不觉得甜，吃过却甜得腻人。王良才希望庞军坚持做真材实料纯手工的裕昌祥传统月饼，把百年老店传承发展好。

　　“我父亲在世的时候跟我说过，你就坚持做纯手工月饼，要把这个牌子保护好，传承下去。”庞军说。

　　因为疫情，经济发展受影响，庞军担心今年的月饼不好销售。从目前的情况看，他的担心是多余的，他家的月饼早已预订一空。市民王女士说：“我是裕昌祥的忠实粉丝，只要他们开炉制作月饼，我就会买点，喜欢那种味道。”

　　位于阜城颍河西路的尤记老北关月饼店(原老北关烘培坊)，也是一家主打传统手工制作的月饼店，至今已30多年。多年来，老板尤桂平始终坚持传统工艺制作月饼。全香油和面、手工调馅、人工包制、木质模具压刻，每一块月饼都工序严格，食材配比精确过秤，做出地道的老阜阳味儿。

　　与裕昌祥不同的是，尤桂平在主打传统月饼的同时，为了适应顾客口味，不断创新摸索，在原来的老五仁馅料上，还为不爱吃糖、不能吃糖的人群推出了无糖月饼，将冰糖换成了木糖醇，受到顾客欢迎，前来购买月饼的顾客不断。

欢迎关注阜阳新闻网微信公众号 : fynewsnet

上一篇：全市月度经济形势分析会召开

下一篇：阜阳市持续推进消费促进月活动

阜阳新闻网