说起辣椒酱，很多人脑海中首先会映出知名品牌“老干妈”，但对颍上县陈桥镇的村民们来说，下饭就菜首选理所当然是本土的“王老头”辣椒酱。

　　

　　这种由当地老汉王文友自行研发的辣椒酱，已经诞生30多年，近年更是被儿子注册成了品牌，通过电商在当地及周边销售。很多外出乡亲的行囊中，必备一罐“王老头”辣椒酱，用大伙儿的话说，香辣的辣酱里飘溢的尽是家乡味儿。

　　

　　隐藏小乡村的土味美食

　　

　　上周末，记者来到位于陈桥镇宋井社区的颍上王老头食品有限公司。因为时值周末，公司里没有开工生产，整个车间看上去整洁而安静。车间外的一道走廊被布置为公司展示区，有序摆放了包装完好的辣椒酱、牛肉酱等食品。

　　

　　“这是我父亲当年在集上开小饭店时研发的，几十年了，味道从来没变过，”公司负责人王宝珠拧开一瓶辣椒酱，一股夹杂着淡淡辣味的清香随即溢满整个走廊。王宝珠今年37岁，是名退伍军人，从部队回家后，他就和父亲商量着，以老人的头像姓名作为商标，将辣椒酱做出品牌，打出影响力。

　　

　　王宝珠说，自己在外多年，品尝过多种风味的辣椒酱，相对于其他品牌的辛辣麻辣，父亲研发的辣椒酱香中带辣，辣中有甜，甜而不腻，别有一番风味，“我就想着，利用父亲多年的经验，将这种辣椒酱传承下去，做出家乡的品牌。”

　　

　　坐在记者身边，今年75岁的老人王文友思绪渐渐回到30多年前。

　　

　　精心打磨出美味辣椒酱

　　

　　从改革开放后，王文友就在集镇上开了家小饭馆，凭借诚信经营、物美价廉，生意一直挺红火。

　　

　　在当时，王文友做的各种卤菜很受欢迎，每次制好都会很快销售一空。渐渐他注意到，每当有顾客上门吃饭时，总喜欢盛上一大盘他配菜用的辣椒酱，往往一盘卤菜没吃完，辣椒酱就被吃掉了好几碟。

　　

　　“那时候，镇上的乡亲并没有吃辣椒的习惯，”王文友说，意识到自己做的辣椒酱受欢迎后，便开始刻意提高辣椒酱的产量。他每天下午将采购来的玻璃瓶罐洗净消毒，将辣椒剁碎上火煮熟，再搅拌均匀，第二天早上用豆油开炸，装入瓶罐中放在饭馆门前销售，“天不亮的时候第一锅辣椒酱出锅，整条街上都是香气。”

　　

　　渐渐地，王文友的辣椒酱零售成为店里最受欢迎的美食，原本精心烹制的各种菜肴，反倒逐渐被群众冷落。随着年龄增长，王文友在当地群众口中也开始由原本的“小王”“文友”“老王”演变成了“王老头”，他精心熬制的辣椒酱，也被当地群众昵称为“王老头辣椒酱”。

　　

　　融入乡愁的美食走向四方

　　

　　在“王老头辣椒酱”的带动下，当地群众渐渐都养成了吃辣椒酱的习惯，走亲访友外出务工时，大伙总不忘在行囊里带上一罐“王老头辣椒酱”。

　　

　　不仅是普通群众，包括当地政府机关的工作人员，也都成为了“王老头”的粉丝，“王老头辣椒酱”更成为镇政府食堂的必备佐味食品。

　　

　　陈桥镇组织委员刘杰说，十多年前，自己在刚参加工作时，在单位食堂第一次吃到这种辣椒酱，“就着馍吃非常香，一点也不油腻。”因此，镇里得知王宝珠准备创业时，从各方面给予了大力支持。

　　

　　2014年，王宝珠父亲的头像申请为商标，将“王老头”在工商部门注册，成立食品公司，专门生产以“王老头辣椒酱”为主打的家乡美食。在颍上县乃至安徽省举办的各种农产品展销会上，“王老头辣椒酱”也成为颍上相关部门极力推荐的家乡美食。

　　

　　下一步，王宝珠和妻子计划着，利用抖音等网络平台加大对“王老头辣椒酱”的推广。他憧憬着，有朝一日“王老头”能像“老干妈”那样，成为全国家喻户晓的美食。