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【网络中国节·春节】阜阳东关年味浓

2022-1-17 10:42| 编辑: 刘黎 | 查看: 69388| 评论: 0|原作者: 记者 李方达 实习生 李奕璇/文 穆可亮/摄|来自: 阜阳日报

刚出锅的四嘟噜牛肉
 
      四嘟噜 小名儿叫成大招牌
  
  要买熟牛肉,四嘟噜牛肉可不能错过。
  
  当天上午,记者走进四嘟噜牛肉店时,正巧碰到店家起锅——伴随着氤氲的热气,一块块酱红弹润的牛腱从大锅里移到大盆里,扑鼻的香气,引得人忍不住直流口水。
  
  “四嘟噜是啥意思?”记者忍不住问。
  
  “四嘟噜,就是我的小名儿!在东关,你要找洪玉军可能不好找,要问四嘟噜,那没人不知道哩。”店主洪玉军告诉记者,从他记事儿起,家里就在卤牛肉、卖牛肉,那时人都不富裕,买牛肉也只是逢年过节买一点。“当时买牛肉,经常说‘来一嘟噜’,俺爸就给俺哥几个起名叫‘嘟噜’。”
  
  儿时的“四嘟噜”,经常跟在父亲身边打下手,长大后,自然而然就继承了卤牛肉的手艺。“街坊邻居都喊我‘四嘟噜’,我自己也觉着亲切,店名就还叫四嘟噜。”如今,“四嘟噜”已人到中年,做出来的牛肉还是街坊邻居和老主顾熟悉的味道。
  
  “不过,现在人买牛肉可不按嘟噜买了。”刚出锅的牛肉热气腾腾,香飘四溢,“四嘟噜”在里屋料理大锅,妻子和女儿则在外面装箱、发货、招呼客人——份量和包装变了,传统工艺还在传承。
  
  在“四嘟噜”的带领下,记者在背街房间里看到10来只大桶,里面盛满了腌制的牛肉。“腌这一步最重要。”“四嘟噜”告诉记者,腊月里,每桶牛肉都要腌10来天才能下锅。到锅里,又要盯着煮上两三个小时,才能成为香软劲道的熟牛肉。
  
  “现在,我用的是中号锅,一天煮两锅,才差不多够卖。”“四嘟噜”介绍说,等到腊月二十后,就要换120公分口径的大锅来煮,一天要煮三锅,“从早到晚都不识闲儿!”对“四嘟噜”来说,忙碌熬煮,就是一直以来的年味儿。
  
  一路之隔,“东关白家有进麻花馓子”铺,也分外热闹。“有进就是我小名儿。”当天,店主一家四口齐上阵,有进站在油锅前不停地翻炸锅里的食品;里侧,大姨和姐姐麻利地把面团搓成麻花样;店门口,则摆满了各种口味的麻花、馓子。
  
  “今年是第21年了!”有进从20岁开始独立炸馓子,今年过年就41岁了。在东关炸了21年馓子,“白家有进”也成了响当当的招牌。
  
  有点贵 坚守品质赢口碑
  
  “孙子孙女都放假回来了,我来买个羊腿给他们吃。”1月14日,在东关惠民无注水牛羊肉店,市民哈宾英一早就来买羊腿。店主李惠民把羊腿肉拆下来、骨头剁好、装好,再递给哈宾英。
  
  一个羊腿200多块钱,哈宾英对此很满意,“他家是比别家贵一点,但质量有保证,我家人就认这一家。”
  
  “从20年前,牛羊肉5块钱一斤的时候,我们家的牛羊肉就卖7块钱一斤,这么多年,我们家的牛羊肉一直比别人贵两块钱。”对自家经营的牛羊肉,李惠民很有信心。在惠民店里,一条条新鲜的牛羊肉挂在架子上,肥瘦相间,品相上乘。“肉眼看都能看出来,跟注水的不一样。”
  
  经营牛羊肉20多年,李惠民一直对牛羊肉的品质有很高的要求。进货源头上,李惠民坚持到养殖户家里去买牛:“要看到牛平时怎么养的、吃的啥。”牛羊买回来后,一定要交给信任的阿訇屠宰;屠宰好,还要根据不同部位的肉质进行分割、修剪,保证顾客买到的牛羊肉好吃又干净。
  
  凭着对品质的坚持,惠民牛肉赢得了顾客信赖。“平时一天都能卖一头牛,最近买的人多了,一天要卖2到3头牛。”李惠民告诉记者,根据往年经验,过了腊月二十三,一天能卖4到5头牛。
  
  每天夜里三四点钟,李惠民就要到屠宰点,看着阿訇屠宰,再拉回店里处理。到上午八九点钟,新鲜干净的牛羊肉就挂上了货架。
  
  “我今天买的还不算年货。”哈宾英说,过了年二十,她还要再来买20多斤牛肉,回去做腌牛肉,“到春节的时候,孩子们就好这一口!”
  
  念乡愁 年味儿飘到他乡去
  
  清晨的东关美食街,特别有烟火气。
  
  “出锅喽!”随着伙计一声吆喝,东关李伍sa汤包子店里,又一批顾客等到了心心念念的美食。
  
  “啊,就是这个味儿!”夹一只冒着热气的牛肉包,蘸一点辣椒油,再喝上一口sa汤,刚从成都放假回来的大学生李小杰,发出一声满足的喟叹。李小杰是地道的阜阳人,2019年去了成都。“成都好吃的也很多,但我就是想阜阳的sa汤、牛肉包。”
  
  牛肉包个儿大馅儿足,sa汤味浓鲜美,从1997年开始,东关李伍就在街口摆摊卖包子sa汤,香味儿鲜了许多阜阳人的味蕾。
  
  “你看,这外面都是等着寄走的。”店主李伍告诉记者,许多在外地的阜阳人想念家乡的味道,要求自付运费快递购买。1月14日当天,李伍从店里用顺丰发了10笼牛肉包到深圳,快递费就花了100多块钱。
  
  “每到年关,俺一家人就要没日没夜地忙。”李伍告诉记者,除了向外发快递外,本地人在临过年时也会10笼、20笼地买回家,准备过年招待客人。“能让阜阳老乡走到哪都想着咱,就是咱的荣幸。”因此,一到过年,李伍一家总是忙得开心又满足。
  
  包子、牛肉、馓子……在东关,许多店家都有外派订单,每一份发出去的家乡食品,都带着东关的烟火气和阜阳的年味儿。

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