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阜务为民
放假了，回到老家。一切还是那么亲切。毛茸茸的小草，嫩绿嫩绿的。傍晚远处的那轮红日，和中午嚣张的模样一点也不一样。红红的，朦朦胧胧的，也软绵绵的。 天气太热，中午的主食换成了凉面条。面条下锅，一沸就捞出，加入冰凉的井水淘洗三五遍，面条也变得冰冰凉凉。盐少一点，有点味道就行。蒜泥、黄桃丝、黄瓜丝、黑咸菜丝、熟豆角碎，加上醋和香油点缀。色香味俱全。在这酷热难耐的盛夏，来上一碗，全身舒爽。 但晚饭吃什么，常常让人犯愁。 一天傍晚，我和妈妈坐在大路边树下乘凉，合欢树的花开得正茂盛。 妈妈问：“这么热的天，这晚上吃啥呀？” 我脱口而出：“面鱼茶儿，锅巴馍，炒点酱豆子。” “咦，”妈妈笑了，“这个吃法挺稀奇。那咱们试试。” 我一怔，对了，这是阜阳的吃法。在阜阳，这是再普通不过的饭了。简单又家常。在我的老家，却很少有人这样吃。嘿！我一时兴起：“今晚的饭我来做，让你们尝尝阜阳的特色小吃！” 说干就干。我兴冲冲去了厨房。先干什么呢？我开始回忆婆婆的做饭步骤。 我先在一个大碗里放入面粉，然后加入水，朝一个方向不停搅拌，面糊上劲了，搅起来很费力。我端着碗让妈妈搅，让小弟搅，让爸爸搅……一家人轮流攥住竹筷新奇又费力地搅动，边搅边叫：“哟！咋这么大的劲儿！” “搅不动呀？黏住啦！” 全家人笑声不断。 好了，加点水养着吧。我加了满满一碗水，放到一边等着。 做锅巴的面里面，水稍微多一点，面软一点，这样蒸出来的锅巴才好吃。婆婆就是这样教给我的。当我把面团擀成了一个圆，中间部分又划出一个圈时，谁看见了都觉得好玩。 “这是个啥做法？”爸爸问。 “阜阳的做法。”我答。 大家又笑。 “外面一个大圆，里面一个小圆，贴在锅的一圈，这叫团团圆圆。” “火别大，小火能煎焦。对，就是这样。闻到焦香味，贴锅的一面就金黄酥脆了，可以出锅了。” 还没有等到馍出锅，锅里的水就开了，我急忙端出养好的面水，先把水倒进锅，趁着温度稍低，一手倾斜碗，把懂事、听话的湿面团用竹筷扯出一点垂到锅里，开始顺着一个方向搅拌。这面团，像一条条小鱼儿，在锅里欢快地游动、跳跃。再搅些鸡蛋液淋在上面，一片片，一团团，像小鱼游到了荷叶下、荷花下……呀！这不是一幅“连年有鱼”图吗？这边还没有欣赏够，妈妈又开始喊：“馍糊了，快点来！”原来是调皮的小女儿又加了一把柴。 惊慌中赶紧起锅，还好，只有几个发黑。一边庆幸着，又想起婆婆的话：“吃糊了的馍出门能拾到钱。”于是说给大家听，几个孩子都争着要吃糊的锅巴，又惹来一阵笑。 家里有新晒的西瓜酱豆，热油炸香葱花和姜末，倒入酱豆，少放点水，大火烧开，盛盘出锅。淋上点小磨香油，齐活。 一家人围坐在一起，吹着黄河故道的凉风，就着皎洁的月光，掰下一块锅巴，蘸上一点酱豆，边吃边点头。喝一口面鱼儿茶，再来一番评头论足。恍惚间，让我一时分不清身在何处。 这时我才发现：阜阳一道超接地气的吃食里，居然蕴藏着这样的智慧和祝福，难怪我刚回老家没几天，就开始想念阜阳了。 此心安处是吾乡。不知不觉，阜阳已成为我的第二个故乡。 离得太近时，身在福中不知福。远离了，才发现她的美好，又开始想念。 |
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