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看餐饮行业的花式突围

2020-5-15 09:36| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 58231| 评论: 0|原作者: 记者 方松高|来自: 颍州晚报

  新冠肺炎疫情发生后,为有效防控疫情,很多行业按下暂停键,餐饮行业随之感受到寒意。门店房租、员工工资、食材积压……面对生存困境,很多餐饮企业另辟蹊径,通过线上渠道、社群营销、直播带货等模式,探寻传统堂食之外的新机会。
  
  朋友圈推广,中小饭店靠顾客忠诚度出单
  
  阜城北京中路小桥人家饭店,是一家经营了十余年的中小型饭店,在周边有较高知名度,居民认可度较高。“疫情发生后,无法营业,春节期间的200多桌订餐全部无条件退订。”老板徐正广说,年前备的近10万元各种荤素食材大量积压,此外,房租、人员工资等压力接踵而来。
  
  徐正广开饭店时间比较长,有着良好的口碑,积累了大量老主顾,他试着通过微信朋友圈宣传,为顾客送菜上门,很多朋友帮助转发,扩大了影响。
  
  “不图挣钱,主要是把库存的食材料消化掉,减少损失。”徐正广说,在顾客的支持下,最好时一天也能送出两三千元钱的菜,库存的食材一个多月消化完。
  
  “开饭店20年了,今年是最艰难的一年,但再难也要扛下去。”徐正广感叹,目前餐饮业已经慢慢回归到接近正常的状态,他店里的生意也渐渐好起来。但与往年相比,生意还是淡了些。凭着在餐饮行业多年来的经验和顾客群体,他有信心渡过难关。
  
  “直播带货”,大饭店创新形式吸引顾客
  
  “因疫情,我们取消了订餐1500桌,年前备了180万元的货也囤积在那里。”阜阳楚天骄餐饮集团创始人孙虎谈起当时的困境说,这些食材,一部分用于爱心供餐,还有一部分眼看就要损失,恰好当时看到美食直播,就尝试着在厨房里做直播,一方面展示厨房环境,另一方面让员工家属可以时刻看到员工。
  
  让孙虎没想到的是,网络直播成为了楚天骄减少受疫情影响损失的重要途径。
  
  2月3日第一次直播的23份外卖订单让员工们很惊喜,大家有了继续直播下去的劲头。截至2月12号,楚天娇9天直播19场,外卖订单量从第一天午餐23份、晚餐110份开始,一路上扬至1000份,9天共卖出盒饭4270份,收入约12万元。这让楚天娇成为疫情期间业内少有的盈利餐饮企业。
  
  “我们一共连续直播了两个月,在2月底时,囤货基本就消化完毕。”孙虎告诉记者,一直到3月26日全面堂食,他们每日直播才改为每周一播。
  
  疫情期间,孙虎还做了很多尝试,增加外卖新品、成立员工营销战队,让员工在朋友圈推销,每销出一单,就有一定的提成,也增加了员工的收入。
  
  正是这些自救措施让楚天骄在疫情期间损失减少了一半,同时还打开了一个新的销售途径,如今他们推出了“抢鲜送”线上公众号和小程序,顾客可线上采购成品或半成品,在家就可以自制菜品,增加了销售额。
  
  抱团取暖,行业组织帮助餐饮业复工复产
  
  “人工和房租是餐饮行业在疫情期间面临的难题,但最大的问题还是现金流。”阜阳餐饮商会会长马磊说出了餐馆行业的痛点,一旦现金流出现问题,对餐饮行业来说就相当于灭顶之灾,门店房租、员工工资、原料供应,产品配送都会随之产生问题。
  
  餐饮店复工,满足市民需求的同时,也带动就业,然而全市约1.8万家大小餐饮店并不都是顺利重新开业,其中也有关门歇业的饭店,资金链断裂、存货积压等问题压倒了一些现金储备不足的饭馆,为此,我市积极开展一系列举措,帮助餐饮服务行业解决困难。
  
  “为帮助餐饮业复工复产,在阜阳餐饮商会的协调下,颍淮农商银行、颍泉农商银行推出了‘信用复工贷款’,餐饮店可以进行一定额度的无抵押贷款。”马磊说,已经协调了近百家餐饮店使用信用复工贷款,帮助他们尽快复工复产。同时,餐饮商会还发出倡议,鼓励各地为餐饮店减免房租,减轻餐饮店复工、经营压力。下一步,餐饮商会还将开通美食栏目、开展直播带货,让传统餐饮嫁接到线上平台,增加销售渠道,促进行业复苏。
  
  在促进消费方面,各地政府推出的消费券也进一步促进市民消费。如我市面向全市广大市民发放300万张惠民券,活动围绕与百姓传统消费密切相关的百货、超市、餐饮三大行业开展,参与商户近千家。

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