【网络中国节•中秋】又闻月饼香

2021-9-17 09:12| 编辑: 刘黎 | 查看: 27494| 评论: 0|原作者: 记者汪文婕/文王军侠/摄|来自: 颍州晚报

又是一年中秋节，月饼飘香。如今的月饼口味繁多，草莓、香橙、凤梨、哈密瓜……包装从简易到盒装再到精装。可选性增多的同时，最难忘的还是传统手工制作的五仁月饼。

　　位于阜城颍河西路的尤家老北关月饼店（原老北关烘焙坊），不大的门店，淡黄色油皮纸，大红色果帖，金黄的月饼……临近中秋，小店开始热闹起来。不仅如此，这些香喷喷的月饼还被快递至北京、上海、深圳等多个城市，一解在外阜阳人的乡愁。

　　很多人小时候都不爱吃五仁月饼，随着年龄的增长，却越来越爱这种朴实无华的味道。五仁馅是用货真价实的坚果制成，而坚果是浓缩了植物精华的种子，在细嚼慢咽之下，风味无比的浓郁。

　　77岁的李女士踏进小店，一边和店员叙话，一边挑选月饼。作为一名老阜阳人和老顾客，张女士还是最爱尤家月饼店的五仁月饼。

　　“土生土长的阜阳人，每逢佳节便想念家乡的味道。”家住颍西办事处的李女士，购买了两斤月饼寄给远在苏州工作的二哥。今年她还为哥哥挑选了广式月饼。那种独爱的蛋黄月饼，皮酥脆而有韧劲，咬一口就扑簌簌掉渣。外层的酥皮带着烘烤的焦香，内层的酥皮则渗透了蛋黄的香味，两种不同的口感交融在一起，实在是妙不可言。

　　传统手工月饼的制作，工艺十分讲究。在月饼制作间记者看到，一块合格的月饼，需要经过30多道工序，才会成功地来到我们手中。选料、炒馅、酿浆、揉面……每一步都是一种传承。所有烤制完成的月饼，都会自然冷却，金灿灿的月饼发出淡淡香气，让人垂涎三尺。

　　传统的配料，时尚的配方，选料讲究，挑选上好原料……经过改良的黑芝麻香油五仁、香油五仁、木糖醇香油五仁等口味，香味浓郁，唇齿留香，回味无穷。“早期的五仁馅里果干并不多，主要有青红丝、糖冬瓜、桔饼等。现在的五仁馅里加入葡萄干、蔓越莓干、蜜枣、橙皮丁等其他果干。”老板尤桂平说。

　　“经过改良加工的五仁，既保持了以往的特点，又迎合了年轻人的口味，让80%的年轻人爱上五仁月饼。”在尤桂平看来，他们传承的不是做法，而是情怀。

　　“不怕不识货，就怕货比货！”做了30多年月饼的尤桂平说，去年，他们又推出了芝麻椒盐、木糖醇椒盐等新口味。未来，他们也将在保留传统技艺的基础上，推陈出新，让更多人爱上传统手工月饼。

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