“茶罢一手糖，酥醇两袖香；儿女绕膝闹，春来伴梦长。”自古以来，团圆的节日里，糖都扮演着重要角色。

　　

　　许多阜阳人对于年的记忆，也总离不开甜酥的手工麻糖，尤其是太和旧县的马超麻糖，味香甜酥还不黏牙，男女老少都爱它。

　　

　　1月14日，记者驱车沿着105国道老三角元路口向西，来到太和县旧县社区东街，品尝麻糖带来的香甜年味。

　　

　　春节将近购销旺

　　

　　东街真可谓“麻糖一条街”，每隔四五米就能看见一个卖麻糖的摊位。红色的旗子，喜庆的包装，空气中弥漫着麦芽糖香，大街上人流车流来来往往……让人一下就有了过年的感觉。

　　

　　熙熙攘攘的人群中，一名穿着“马超麻糖”围裙的工人，推着几十箱麻糖礼盒，准备给一辆商务车装货。

　　

　　团购礼盒的王女士是阜阳一家金融公司职员，前段时间回家看望父母，给公司同事带了旧县特产——麻糖、麻片、麻花。大家一品尝，纷纷夸好吃——得，强烈要求团购！

　　

　　“今天，我正好回来办事，就顺便给他们带些回去。”王女士告诉记者，礼盒中，她最喜欢麻糖，嚼上一口，满口甜蜜，跟儿时记忆中的味道一模一样。“小时候，只有过年才能吃到麻糖，所以，直到现在我还有一个习惯，过年一定要买麻糖，感觉只有吃了麻糖才算过年呢。”

　　

　　在马超麻糖摊位前，麻糖、麻片、麻花堆成了一座小山；简装、精装、实惠装、礼盒装，样样俱全。

　　

　　一位小姑娘挤到了摊位前：“阿姨，现在还能发快递寄到福建吗？我想给大学同学寄点家乡特产。”

　　

　　“能。你留个地址，我给你加个防护柱，3天就能寄到。”

　　

　　小姑娘姓吴，在福建师范大学上学，室友是当地人。放假前，大家聊起家乡特产，室友对她说的马超麻糖很感兴趣。回到家，小吴就想着送点麻糖给同学，希望既能让同学感受一下皖北的年味，也能借麻糖给同学带来一年的甜蜜。

　　

　　谁是马超？店员指了指门面正在接电话的人。

　　

　　“是的，是的。界首银河街，好，我知道了。咱加个微信，以后你发个信息，我就安排人送货。”在记者走过去的工夫，马超连续接了几个订货电话。

　　

　　酥脆麻糖咋做成

　　

　　把手机交给店员，马超腾出时间，和记者聊起他和麻糖的故事。

　　

　　别看马超是个80后，干制糖这行已有20多年——上世纪90年代末，刚满18岁的马超想学一门手艺，爷爷就教他制作传统麻糖；后来，爱琢磨的马超又把外地民间的麻糖制作技艺融合进来，多方实验，才制作出现在这种口感香甜酥脆、不黏牙的麻糖。

　　

　　“我们家麻糖受欢迎，主要是因为选料严格、做工讲究。”马超告诉记者，他家麻糖制作继承了米麦发酵熬制技术，属于饴糖类，由纯粮经过发酵而成，本质上与白砂糖、红砂糖及其制品完全不同，是真正的纯天然、无污染甜味食品。

　　

　　要制作出品质优良的麻糖，需经12道工艺流程、32个环节，每个环节都包含一代代手艺人的经验和智慧。

　　

　　大麦淘洗后需放7天，待其长出1公分左右的麦芽，才能淋出糖分、制作麻糖。为防止温度过高、麦芽发热变馊，每天都要淘洗一次，为其降温。

　　

　　每天晚上，麻糖手艺人都会蒸好第二天出糖要用的米。蒸好的米拌上打碎的麦芽，装进大缸发酵。经过一夜发酵，汲取大麦和大米的营养，糖水就成了熬制麦芽糖的原料。其间，任何细小的杂质，都会影响麻糖口感，二次过滤极为重要。

　　

　　制作麻糖过程中，炒糖是最考验师傅手艺的环节。炒得时间过长，糖焦味苦，出糖时容易扯断；时间过短，糖炒不熟，出糖时糖棍又瘪又弯。

　　

　　“麦芽糖啥时候出锅，取决于师傅对时间恰到好处的把握。”马超说，“一挑、到嘴里一漱一焦一磕，感觉咯噔一下，那就是炒成了。”

　　

　　炒糖之后是拉糖，像拉拉面一样，把炒好的糖反复拉长、增加劲道。这是一个让糖逐渐光滑发亮的过程，也是一个消耗体力的活计。刚出锅的麦芽糖是软的，过一段时间，由软变硬，拉糖就难得多。因此，拉糖时，大家要轮番上阵，争分夺秒地干活。

　　

　　糖棍要酥脆，关键要合好气。将糖拉至手指粗细，就需要快速断糖。因为糖受冷时间越长，断掉的糖棍越参差不齐。糖棍断开后，气体逐渐释放，留下许多小孔，这是麻糖酥脆的关键——小孔越多，麻糖口感越好。趁着热乎劲，将糖棍和芝麻混合，待冷却后，就成了香甜的麻糖。

　　

　　匠心传承老味道

　　

　　“刚开始，我在旧县集上开了个麻糖小作坊，一天也就二三十斤产量。”马超说，经过多年诚信经营，现在，来买麻糖的消费者越来越多。

　　

　　为满足市场需求，马超扩大了店面，从外地招来了师傅，将生产期集中在每年10月份至次年4月。

　　

　　2013年，有位外地客商慕名前来，一次订购了上千斤麻糖。临走时，外地客商惋惜地说：如果有网络，开展咨询、发货等业务就便捷多了。一席话，给了马超很大启发。当年，马超就建立了自己的网站，并在包装上印上自己的手机号码。很快，马超麻糖就从阜阳销到了外省。

　　

　　为满足顾客多样化需求，近年来，马超还对传统麻片进行改良，并增加了麻花、麦芽糖等种类。

　　

　　“只要打一个电话，告诉我地址，我们就会根据区域集中配送。”马超说，虽然这两年有疫情防控要求，但因为互联网加持，销售基本没受影响。“年前，摊位一天的零售额约2000元，批发一天能走40多箱、约1.6万包。”

　　

　　近年来，国家重视非物质文化遗产的保护和传统工艺的传承，旧县麻糖被列入太和县非物质文化遗产保护名录，马超也被评为“旧县麻糖非物质文化遗产传承人”。马超说，他将在做好旧县麻糖的基础上，积极传承麻糖技艺。