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| “吃碗板面，找找家乡的味道。”7月27日中午，从外地返乡的太和县居民赵刚走进县城团结路附近一家板面店。 身着白色厨师服的店老板李巍一边热情招呼，一边拿出制作好的面胚，边摔边拉。很快，一根根宽约2厘米、长约70厘米的面条就制成了。 滚烫的热水中，下入抻拉好的板面，再放入青菜，热气腾腾中面条雪白、青菜碧绿，一起出锅放入碗中，再淋上几勺特制的汤料，一碗透着香气的手工板面便制作而成。 板面端上桌，赵刚忍不住大口吃起来。眼下正值暑期，和赵刚一样，不少返乡的太和人都会第一时间来上一碗板面，在唇齿之间品味乡愁，别有一番滋味。 15岁在板面馆当学徒，22岁进入大酒店担任主管，26岁就任安徽椿樱河畔餐饮管理有限公司厨师长，33岁创办太和县徽创板面职业培训学校……在板面领域潜心钻研20多年，今年38岁的李巍已是业界公认的行业领头人，曾获阜阳市五一劳动奖章和“颍淮杰出工匠”“安徽省乡村工匠名师”等称号。 李巍的多重身份，都和板面有关。他还是太和板面制作技艺非遗传承人，不少学员慕名向他学习板面制作技艺。 结束了一中午的忙碌，来不及更换衣服的李巍立即转场，驾车向城东的太和板面非遗传承人传承基地驶去。 顾不上浸湿的外衣，他简单擦拭手上的汗珠，随即将一根根面棒擀薄、按平，在案板上用力摔打、抻拉，口中还不忘耐心讲解。在李巍身后，十几名学员围成一圈，聚精会神地观看。“近期专门前来学习制作板面，今后打算在县城开一家店。”家住太和县旧县镇的学员李涛说。 2019年底，李巍开始从事板面培训工作，省内外已有2000多名学员慕名向他学习，其中1000多人在河北、山东等地经营板面店。 让传统板面吃出新味道，是李巍的追求。近年来，李巍创新推出太和板面新品类“鲜汤板面”，提出“吃面先喝汤”的理念，先后研制出藤椒味板面、黑椒味板面、番茄味板面、海鲜味板面、泡椒味板面等板面底料；多次参与太和板面文化艺术节和太和板面技能大赛，宣传推介太和板面文化，让太和板面“走出去”。 这些年，太和板面美誉度和知名度显著提升，给数以万计的板面从业者增添了更多的底气。在李巍和一批批太和板面人的努力下，这一美食在国内多个省市落地开花，甚至走出国门，将店铺开到了朝鲜、韩国、马来西亚等国家。 一碗热气腾腾的太和板面，不仅承载了浓浓乡愁，也见证着新时代板面人的奋斗故事。 |
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