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| 这是一个“美食小镇”，馓子、麻叶、卤肉锅巴等特产在阜阳及周边地区享有很高的知名度。 这是一个历史悠久的小镇，早在宋代就已兴集，数百年来一直是洪河流域的商贸重镇。 这里就是阜南县方集镇，历史上又叫方家埠口、方家集、滨洪镇。 近日，记者来到方集镇，访沧桑老街，看苏式老粮仓，品馓子、麻叶、卤肉锅巴，仿佛一日穿越数百年，让人无限感慨。
洪河岸畔方集镇 因洪河航运兴集 天刚放亮，豫皖两省交界处的洪河渐渐醒来，紧贴河面的薄雾依偎着方集洪河大桥，恍若仙境。 “方集是一座因洪河航运而兴起的小镇，也是阜南县历史上继唐朝永安县驻地永安店之后又一个商贸重镇。”据阜南县历史文化研究会主席范立功考证，唐朝时期，在洪河分洪道北岸的永安店曾设置永安县（今属王堰镇）。后来，因战乱等原因，永安店的交通枢纽地位和商业贸易功能逐渐被方家埠口所取代。 “宋朝中叶，洪河上的方家埠口成为远近闻名的商贸集市和交通枢纽。”范立功说，后来，方家埠口又被叫作“方家集”。《乾隆颍州府志》中对于“方家集”的记载是：“（阜阳）西南乡一百二十里，汝河北岸，与河南息县交界，县丞移驻此。”后来，朝廷把河南省新蔡县以下的“汝水”改称“洪河”，方家集因地处洪河北岸又被人称为“滨洪镇”。 当时，方家集是皖北地区通往大别山区的交通要道和商品集散地之一，皖北地区产的棉花、土布、药材等在此装船，销往河南信阳以及安徽西部的大别山区，大别山区的竹、木、茶、桐油及卷烟、大米、土纸等，则通过方家集运至皖北地区。 “由于方家集的重要性不断上升，后来，朝廷在方家集设立了文武两座衙门，并设有盐、铁等税卡。”范立功说，镇上建有顺河街、三里街、跑马街、福兴街、石条街、长寿街等，并修建了山陕会馆、大戏楼等商业会所和娱乐设施，以及迎水寺、三宦庙、土地庙、关帝庙、火神庙等宗教活动场所。 从清朝乾隆年间到民国时期，方集镇在阜阳县政治、经济、文化生活中占有重要地位。 据《临泉县志》记载：1934年9月1日，析阜阳县第七、八、十区及第四区的一部分建立临泉县。“方集当时属于阜阳县第七区，划归临泉县后属于临泉县第三区。”范立功说，抗战时期，江浙沪一带的商家纷纷内迁，方集这个通淮达江的交通要地，很快又成为商家云集之地。 1943年，阜阳修筑阜方公路，从阜阳县城经胡庙、柴集到达方集，进一步加强了阜城与方集的联系。1949年3月，临泉县划分为15个区256个乡镇，方集区下辖18个乡、1个镇。 “当年10月，方集区划归阜南管辖。”范立功说，1957年至1958年，豫皖两省开挖班台至张家岗总长85公里的洪河分洪道，包括方集在内的6个乡镇被列入洪洼行蓄洪区。如今，从阜南县城去方集，经318省道转254省道跨过洪河分洪道大桥即可到达。 时光记忆老建筑 近几年，很多慕名到方集来的人都会不约而同去老街打卡。方集粮站的两栋苏式仓、方集供销社门市部苏式建筑以及方集卫生院老院区，都“藏”在方集东西向的石条街上。到了石条街，可以一览新中国成立初期建筑的原貌。 “宁流千滴汗，不损一粒粮。”走进方集粮站大门，南侧一栋苏式仓的山墙上这行宋体字标语，唤起很多人对那段激情岁月的难忘记忆。 上世纪50年代，我国引进苏联技术建造了一批散装粮平房仓，因此，这种粮仓得名“苏式仓”。据市政协文史馆馆员李援朝撰写的《阜阳粮仓文化沿革史话》记载，1954年，阜阳地区在所辖各县20余处粮库内新建了一批苏式仓，其中就包括阜南县城关、方集、曹集、中岗4个粮库的苏式仓。 苏式仓青砖青瓦、砖木结构，伸出山墙的椽子支撑着近一米宽的屋檐……上面刻满了时代印记，给人一种历经沧桑的厚重之感。记者走进南侧一栋苏式仓，闻到空气中弥漫着松木和桐油的清香，低头可见青砖铺成的地面，抬头可见完整的木构梁架。 “方集粮站的苏式仓建成后，洪洼地区群众缴纳公粮更加方便。他们踊跃缴纳公粮，支持国家建设。”方集粮站站长张培勇说，这两栋苏式仓东西长35.2米、南北跨度为21.03米，顶高6.85米，装粮线高2.17米，库容1700吨。 从2018年开始，这两栋苏式仓就不再储存粮食了。2021年1月，“方集苏式粮仓”被列入阜南县“历史建筑”。“2024年夏天，阜南县粮食和物资储备局向县政府报告后，县住建局牵头对‘方集苏式粮仓’进行了修缮。”张培勇说。 方集粮站西侧，有两处供销社门市部，也是苏式建筑，外墙上至今保留着过去的“发展经济 保障供给”标语。 “当年，买粮要去粮站、买肉要去食品站、买工业品要去供销社。”今年97岁的陈光生曾是方集供销社的售货员，见证了当年供销社的辉煌历史。他说，那时候每个村都有代销点，但镇上供销社门市部的货更全。农村姑娘小伙定亲或结婚用的茶盘、保温瓶、枕巾、床单等，基本上都是来方集供销社买。洪河南岸河南省固始县的几个乡镇的居民，也喜欢来这里买东西。 在供销社西侧，有9间坐北朝南的青砖瓦房，这是1962年竣工投用的方集镇卫生院老院区，北侧的外墙上写着两段毛主席语录，其中一段内容是：“动员起来，讲究卫生，减少疾病，提高健康水平，粉碎敌人的细菌战争。” “那时候，这里是当地的医疗卫生中心，周边地区的患者大都愿意到这里来看病。”今年73岁的李世华退休前是方集卫生院妇产科主任，对卫生院老院区感情很深。 方集馓子美名扬 作为阜阳土特产，方集馓子在安徽、河南乃至长三角地区一直享有很高知名度。这里出产的馓子细若金针、酥脆可口，在上世纪九十年代兴起的“打工潮”中被带到全国各地。 每次到方集，记者都能闻到空气中弥漫的菜籽油香味。据方集吕家馓子第五代传人吕志业介绍，最早的方集馓子是用香油炸的，后来随着市场变化，改用了菜籽油炸馓子。 每天清晨5点左右，56岁的吕志业就起床，先用和面机把数袋面粉和好，3个小时后开始搓条。“有时，一天要炸1000斤馓子，光是菜籽油就要用400斤。”吕志业说。 方集馓子最大的特点是“细”，关键就在“炸”的这道工序上。吕志业说，方集出产的小麦面粉筋度高，炸的时候可以拉成细丝。炸得细而透，自然就更酥脆。 除了馓子，吕志业每天还要炸两三百斤麻叶。这种在饭店里被当作开胃小食的传统油炸面食，跟馓子一样受欢迎。“馓子主要装箱外销，麻叶大部分供应阜阳及其周边市场，每斤批发价在7元到8元之间，在超市要卖到10多块钱一斤。”吕志业说。 与吕志业主要做批发不同，在方集老街炸馓子的马刚业，只要天气允许，每天都骑着电动三轮车经方集洪河大桥到河南淮滨县去卖馓子。“前一天下午炸50斤面的馓子，第二天上午到淮滨县的赵集、台头、固城等乡镇卖。”马刚业说，当地人也认可方集馓子，零售价8元到9元一斤，一般当天上午就能卖完。 在方集，还有一种名吃——卤肉锅巴。“在刚出锅的发面锅巴边切一道口子，再把剁碎的卤肉、豆腐皮、青椒丝夹在里面，香味浓郁，类似陕西的肉夹馍。”方集镇文化站站长李金淼说，清朝中后期，山西、陕西商人在方集建造了一座山陕会馆，陕西肉夹馍也随之传到了方集。后来，随着时代变迁，当地人“发明”了卤肉锅巴。 据介绍，在上世纪90年代之前，做方集卤肉锅巴基本上都用每头100斤左右的小猪，腌成腊肉后卤制食用。这种小猪肉，口感嫩而不腻、不肥不瘦、腊味浓郁，深受当地食客欢迎。 |
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