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| 一家小吃店能开十多年，本身就说明了它的成功。在上海市静安区，有一家名为“阜阳杜大大卷馍”的小吃店，因人气火爆，上海当地电视台曾进行报道。近日，记者辗转联系到店主——阜阳人汝有为，探寻这家卷馍店背后的故事。
汝有为制作的卷馍 把家乡美食带到上海 5月10日下午4点多，位于上海市静安区塘沽路775号的“阜阳杜大大卷馍”店又开始忙碌起来。店主汝有为动作麻利地揭起一张薄如蝉翼的馍皮，卷上豆芽、面筋，再根据顾客要求添加卤肉、卤蛋、虾仁、鱿鱼等，最后撒上适量的辣椒油。 汝有为40多岁，老家在颍东区。2010年，他和爱人杜金来到上海。和所有追梦的年轻人一样，他们满怀热情，想要闯出一片自己的天地。 “起初，由于资金有限，我们没有选择创业。我在浦东跑运输，爱人在南京路卖衣服。”汝有为说。两年后，他们原计划在静安区知名的七浦路服装批发市场开服装店，但因投入太大，最终决定从成本较低的小吃做起。“我在老家开过火锅店，有些烹饪基础，就决定做上海比较少见的阜阳卷馍。” 江西北路曾是当地一条知名小吃街，距离外滩和南京路都只有2公里，区位优势明显。汝有为夫妻俩决定在这里开店。由于租金较高，他们和其他4名商户合租了一间十几平方米的店铺，分时段使用。汝有为的营业时间是下午2点半到晚上9点半，每月租金约3500元。“这个时段对小吃生意不太有利，人流量有限。”即便如此，他们还是坚持了下来，并凭借独特口味赢得了口碑。 2015年，因江西北路拆迁，他们搬到了现在的塘沽路，继续经营阜阳卷馍生意。 坚持原汁原味赢得口碑 2018年，“阜阳杜大大卷馍”登上“大众点评榜”人气排行榜，汝有为还接受了上海电视台星尚频道的采访，吸引了不少博主前来探店。对此，汝有为态度坦然：“我们就是专心做小吃，生意好了有人来探店很正常。” 记者注意到，在美团外卖平台上，当地不少网友对这家卷馍店给予好评。网友“柠檬酱摩卡”说：“第一次吃，分量很足。韧劲十足的馍皮搭上配菜，味道独特，别处吃不到。”网友“大麦”表示：“上海专做卷馍的店很少，一家小店能坚持这么多年不容易，这也是它能火的原因。” “上海汇聚了全国各地的小吃，能做出名气很不容易。”汝有为说，他始终坚持原汁原味的阜阳风味，突出皖北特色，从手工制作馍皮、熬制辣椒油，到从颍上江口采购面筋，都亲力亲为。他还从火锅底料中获得灵感，调制出独特汤底，并创新推出蹄髈肉、牛肉等卤味，设置了从微微辣到中辣等5种辣度，以满足不同顾客的需求。 为了适应上海快节奏的生活，汝有为特别注重食品的便携性。“95%的顾客都是打包带走，所以馍皮一定要筋道，卷好之后不会散开。” “这十几年来，我们确实赚了些钱，但都是靠一点一滴辛苦积累的。”汝有为回忆，有次他发高烧也坚持营业，“食材都准备好了，租金又高，实在不能停业。”最后他去打了退烧针，第二天继续工作。 去年年底，汝有为和爱人在合肥高新区龙虎天街开了分店，店面更大。他正在研究如何更好地适应合肥消费者的喜好。“在合肥开店，回家更方便些。现在我上海、合肥两边跑，希望打造出更大的发展空间。”汝有为说。 |
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