春节的脚步越来越近，家家户户飘起了熟悉的年味儿。说起传统油炸年货，首选的就是馓子。

　　

　　阜阳馓子多以阜南方集馓子最为出名，它细若发丝、香酥可口，苏东坡曾赞曰：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

　　

　　近日记者走在方集的大街小巷，鼻尖上时不时飘来浓浓的油炸馓子的香味。这是家的味道、年的味道，是无数在外游子心头久久萦绕的思念。　　　　

　　

　　周柳艳制作馓子

　　

　　年味在油锅里飘荡

　　

　　昨日凌晨3点半，阜南方集镇北街一处临街门面房内，早已隐隐透露出丝丝亮光。屋内，43岁的周柳艳身着半袖棉服，弯腰从油盆里捋出养好的馓条。馓条是头天提前和面、盘成细条，一圈圈盘绕在盆里，以澄黄清亮的清油滋养，极像秋日里金色的梯田。

　　

　　经过一天一夜的“发酵”，每一根馓条都油汪汪的。周柳艳两指轻捻一根面条，放入另一只手中，然后一圈一圈开始在胳臂上缠绕。那馓条游龙飞凤一般，一匝一匝直至缠满了小臂。之后，周柳艳掐断馓头，断处掖入面圈，另一只手也插入面圈之中，双臂交替上下、里外扩动，随着双臂的摆动，面圈越来越大，越来越细，直至馓条细如发丝。

　　

　　屋内，周柳艳的丈夫吴广久早已将两口一米多口径的油锅架起，倒入菜籽油。

　　

　　待锅里的油冒出缕缕青烟，吴广久向里屋里喊了一声：“好了！”周柳艳随即拿起撑好的馓条走出来，吴广久用两根馓撑接过妻子小臂上的面圈，放入热油锅内。

　　

　　“滋啦”一声，馓条在沸腾的油锅里翻滚着，一股奇异的香味腾空升起，春节的气氛就这样扑面而来。

　　

　　千年古镇馓子香

　　

　　在方集镇，初步估算，像吴广久和周柳艳这样夫妻档的馓子作坊，应不少于百家。

　　

　　方集镇位于阜南县城西约二十二公里，旧称方家埠口、方家集，又名滨洪镇，兴于宋朝，设置于清朝。作为一个千年古镇，这里依然保留着沿淮最纯朴的民风民俗和最原始的淮河风光。炸馓子，是方集祖辈们代代留传的手艺。

　　

　　曾任颍州太守的苏东坡，在考察洪河水域的途中，在方家埠口看到油炸馓子的制作场景，不觉诗兴大发，随口吟道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

　　

　　走在方集的大街小巷，深吸一口气，鼻尖内就弥漫着炸馓子的油香气。不同于山西、陕西等北方的粗犷，方集馓子细细长长，如金丝套环，环环相连，拈一把放入嘴中，酥脆可口，越嚼越有滋味。香气在唇舌间蔓延，让人欲罢不能。

　　

　　吴广久炸馓子的手艺，是从父辈手中接过的。而在吴家，兄弟姐妹六人都以炸馓子为营生。吴广久对儿时的记忆，保留着跟随父亲挎着馓筐，行走于大街小巷叫卖“方集馓子”。他因为承得父亲手艺，炸出的馓条细如发丝，在十里八乡闻名。

　　

　　记忆中最深的家乡味道

　　

　　“好的，好的！我给你发5箱，地址还跟去年一样？”“要多少，40斤？今天不行，明天给你提前备好。”昨日上午8点钟，天已大亮，吴广久依然站在油锅前，用馓撑拨动着面圈，金黄酥脆的馓子逐渐出锅，放入案板上放凉、等待打包，此时手机响个不停。

　　

　　这些年货，是游子记忆中最深的家乡味道。新疆、上海、深圳、河南……吴广久的小店虽未走出方集，但他的顾客却遍布全国各地。向他预定馓子的有两种人，其中小半是偶然品尝后，喜爱上馓子的独特风味，而另一多半则是在外漂泊的阜阳人。

　　

　　“农历9月就忙起来了，越到年关越忙，几乎每天都是用150斤面，多了要200斤。”即使如此，周柳艳依然坚持手工盘条，实在忙不过来，她从街上请来两位老人帮忙盘条。一个人搓条，一个人盘条，两位老人常常要忙活六七个小时。

　　

　　看到到小店前来购买馓子的顾客络绎不绝，76岁的董老太感慨：“以前俺们农村只有过年才会炸馓子！攒了一年的油、面，痛痛快快炸上二十多斤馓子，却因为孩子多，不得不用竹筐吊到房梁上。有馋嘴的小孩竟不顾危险，趁大人不在家，爬上房梁偷吃馓子。”

　　

　　以前，馓子只在逢年过节拿来招待客人；如今，馓子成了四季都能吃到的美食，在方集除了随处可见的馓子作坊，也有日产上千斤的工厂。可不论时光如何变迁，馓子所代表的年节的热闹始终不变。