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| 2月16日，农历正月初七，是太和县旧县镇李梁村村民王应龙家的家庭聚会日。 一大早，王应龙就准备好锅灶、牛肉、牛油、面坯、红辣椒等，静候3个姐夫的到来，进行一场别开生面的“板面大赛”……
王应龙和姐姐、姐夫们都在河北省石家庄市经营太和板面，他家因此被村里人戏称为“板面世家”。 以前春节时家庭聚会，王应龙要提前准备近20道菜和两三箱白酒及扑克牌等，和姐夫们一起打牌、侃大山，然后痛饮一番，比比谁的酒量好。 “累不说，还伤身体。一次酒醉之后，身体几天都恢复不了。”王应龙说。 而今年的聚会上，他们不再比酒量，而是聊聊家里的生意，比比谁家板面强。 这一改变，是源于去年9月份的一件事。当时，在石家庄市一个大学城附近开店的王应龙接待了几名大学生。他们是店里的老客户，觉得店里的板面几年来一直没有变化。“吃腻了，口味不太招年轻人喜欢。”一名学生的话，引起了王应龙的警觉。 他立即向姐姐、姐夫们求助。大家开始在自己的店里做调查，听听顾客的意见，对板面卤料的熬制方法、口味，以及面条的硬度、宽细等进行了调整。从那以后，销售额明显提高。 太和板面主要由面条和卤料组成，其口感变化的关键在于卤料的熬制方法。 尝到了变化带来的好处，王应龙和姐姐、姐夫们约定了一个新家规：每年农历正月初七为家庭聚会日。聚会日当天，不打牌、不拼酒，每个人都把自己熬制板面卤料的“绝活”亮出来，大家在一起比试一下，看看谁熬制的卤料更好吃，更能吸引顾客。 为此，王应龙还专门邀请了7位亲朋好友来到家里当评委。 上午9时，几个姐姐、姐夫先后到来，在厨房和院子里忙碌起来，4个煤气灶蹿起呼呼的火苗。 看到红外测温枪显示器上的数字达到了自己的要求，二姐夫一手拿着笔记本，一手根据上面的记录，从妻子手中接过各种已经称重的佐料，按照顺序放入锅中。 相对于二姐夫的忙碌，三姐夫则显得淡定多了。只见他从背包里掏出一包早已配制好的佐料，小心翼翼地放进牛油锅里…… 下午1时10分，四家的板面先后出锅。经过全家人和亲朋好友们投票，二姐夫的板面获得第一名，三姐夫的板面获得第二名，王应龙的板面获得第三名，四姐夫获得第四名。 “我的店主要面对大学生群体，每年的经营时间大致分为上半年4个月和下半年4个月。去年利润约15万元，上半年6万元左右、下半年9万元左右，口味调整后，销售额增加了，利润也明显增加了。”王应龙说。 “我的两家板面店都开在居民小区附近，口味调整后的5个月销售额同比增长了20％左右。”二姐夫接过话茬。 接下来，几家人详细交流了自家卤料的配料和熬制方法等，王应龙在笔记本上密密麻麻写满了10多页纸。 当天下午3时，几家人带着满满的收获，发动汽车奔向石家庄市。 2月17日，农历正月初八，他们的板面店全部开门营业，开启新一年的营生…… 太和县人力资源和社会保障局的统计数据显示，截至2023年底，太和板面的从业人员达20万人，店铺遍布安徽、河北、河南、天津、北京、浙江、山东、黑龙江等省市，有的已经走出国门，将店铺开到了朝鲜、韩国、马来西亚等国家，全国有板面商铺超10万家，平均每个店面年收入15至20万元，板面行业年总收入超百亿元。2019年，板面制作被列为阜阳市就业技能培训特色工种。目前，由政府、协会主办和民间自发组织的板面技能大赛已经成为一种常态。 |
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