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| 近期，甘肃“天水麻辣烫”爆火之后热度只增不减。微博上相关话题讨论量破亿、抖音相关内容观看人次突破7亿…… 这股热潮还“蔓延”到了阜阳。在阜城，已有一些“天水麻辣烫”开业。为了蹭这波热度，还有商家在紧急筹备开店。 去年，“淄博烧烤”爆火后，阜阳也开了多家“淄博烧烤”。这些网红店生意咋样？市民、专家有何看法？连日来，记者进行了走访。
“天水麻辣烫”来了 有从没干过餐饮的“00后”小伙“学成归来”摆摊；有店家试营业第一天就“忙到没时间穿串” 3月29日晚8时许，位于阜阳颍上南路新天地新街内的“天水麻辣烫”摊位前，依旧排着长长的队。摊位老板刘乐俊接过涮熟的菜，熟练地刷上油泼辣子，不断重复着这些动作。 刘乐俊是名“00后”，以前并没从事过餐饮生意。“我看网上‘天水麻辣烫’很火，就想着学了带回阜阳试试。”刘乐俊说，3月中旬他前往甘肃天水学习，回来选好摊位就开始营业了。他还带回了“天水麻辣烫”的“灵魂”——甘谷辣椒。“用完了可以请当地的销售商发过来。”刘乐俊说，考虑到甘谷辣椒并不太辣，不少阜阳人爱吃辣，他在“天水麻辣烫”的拌料基础上又加了点本地的辣椒油。 3月31日上午11时许，记者在阜城清颍路一家“天水麻辣烫”店看到，陆陆续续有市民进来选菜。店铺负责人于女士介绍，她从事电商生意，看中了这阵子“天水麻辣烫”的巨大流量。3月初，她和朋友去甘肃天水打探行情。“在当地一天吃了8家麻辣烫，就是为了找到更适合阜阳人口味的。”于女士告诉记者，随后她又让有着20多年餐饮经验的父亲前往当地学习。“目前，店里的甘谷辣椒、定西宽粉等都是从天水寄来的。” 3月30日试营业第一天，于女士的店铺就挤满了尝鲜的市民。“压根没时间穿串，直接摆放在冷藏柜里称重收费。”于女士说，当天累计接待了100多名食客。 随后，记者在阜城蒋庄商业街、万霖美食街等都发现了“天水麻辣烫”的身影。店铺老板都表示，是从甘肃学的，且甘谷辣椒等调味料都来自当地。 “不知道‘天水麻辣烫’能火多久，就是想赶紧抓住这个热度。”其中一名老板说。 味道如何？ 市民评价不一，记者尝后觉得跟麻辣香锅类似，味道浓郁 落地阜阳的“天水麻辣烫”到底是啥味？3月31日中午，记者在一家“天水麻辣烫”店内挑选了藕片、菠菜和定西宽粉等。不大一会儿，一碗色泽红亮的麻辣烫就端上了桌。 和其他带汤的麻辣烫不同的是，“天水麻辣烫”是干拌后淋上油泼辣子，撒上碎花生，成品和麻辣香锅类似，但又多了一些汤汁。一口下去，味道十分浓郁。店里荤素菜价格都是19元一斤，跟普通麻辣烫价格差不多。 对于本地的“天水麻辣烫”到底好不好吃，市民的看法各有不同。“味道还不错，比其他麻辣烫更麻一些。”3月29日晚，市民朱倩雯和朋友尝试了新天地新街的“天水麻辣烫”后说。 而阜城市民边媛媛在尝鲜后觉得，整体味道较重，自己并不是特别喜欢。 去年开的“淄博烧烤”咋样了？ 有的店没开多久就关门，有的店仍在营业，还有的准备改做本地烧烤 “甘肃天水去了，30年老店（麻辣烫）吃到了，带回去给大家尝尝。”“装好了，天水辣椒到了，即将开业了……”记者在短视频平台看到，有些准备在阜阳做“天水麻辣烫”的人在记录筹备过程。此外，记者走访发现，除了新开业的店铺或摊位外，还有一些麻辣香锅、卤菜摊点增加或者干脆改做“天水麻辣烫”。 “天水麻辣烫”的爆火，让人不禁想起了去年“淄博烧烤”的火热。 当时，阜城也有一些人干起了“淄博烧烤”。“淄博烧烤”热度过后，这些店情况如何？走访中记者发现，曾经火红一时的“淄博烧烤”在阜城已不多。颍南路一家“淄博烧烤”店曾在去年夏季开业，但没营业多久就关门了。 记者在外卖平台上输入“淄博烧烤”关键词，显示阜城仍有几家店正在营业。其中一位烧烤店店主告诉记者，因为烧烤季节性较强，市民在夏季吃得较多，所以冬季很多店家都改做其他。随着天气转热，可能还会有部分店主继续营业。“‘淄博烧烤’热度过去了，我们可能还会改做本地烧烤。”店主说。 “网红”如何“长红”？ 专家建议创业者理性跟随，不能只靠一时热度，而要经营好自己的品牌并持续创新 那么，“天水麻辣烫”能火多久？阜阳师范大学经济学院副教授李晓炫表示，网红经济是一种捷径更是挑战。当现象级网红产品出现后，很多商家都会一窝蜂地紧跟热点。 “‘天水麻辣烫’热度过后，可能还会有一些其他网红项目热起来。”李晓炫说，餐饮商家蹭热度的现象是市场经济中的一种常见现象。商家通常会借助某些热门产品或服务来吸引顾客，提高自身知名度和企业利润，这种现象可以看作是商家对市场机会的一种快速反应。他建议，网红经济效应一般比较短暂，想要“长红”，不能仅靠一时的热度，还要经营好自己的品牌，持续创新。建议创业者理性跟随，做好市场调研再做决定。 |
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