阜阳新闻网 › 首页 ›平原 › 查看内容

那美味的牛肉汤

2025-3-3 09:58| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 7646| 评论: 0|原作者: 许帅|来自: 颍州晚报

　　曾在颍东区插花镇工作数年，无数次，插花牛肉汤抚慰了我饥肠辘辘的肠胃。虽已离开插花，但插花牛肉汤的美味已深深留存在我的记忆里，时不时要回味一番。

　　插花牛肉汤起源于颍东区插花镇，制作简单、好吃难忘，是平民美食，遍布插花镇大街小巷。插花牛肉汤所用牛肉取自淮河平原上日饮甘泉、夜食蔬草的优质黄牛肉。

　　熬汤时，插花人会将宰杀后的黄牛肉用清水洗净，分成大块连同牛骨放入特制大锅中熬煮，且独具特色的全程不盖锅盖。

　　待牛肉在大火、中火和小火的转换间变得松软酥烂，汤汁变得馥郁芬芳、丰富浓郁，掌握美食密码的插花人，会恰到好处地将鲜香四溢的牛肉捞出，并用特制厚板菜刀，分不同部位，单独切成大小适中的肉条、肉块置于案几备用。

　　留在锅内的老汤则在加水后继续不断火地进行熬煮，始终保持在口味最佳的状态，静待客人到来。

　　伴随一声 “老板，来一大碗牛肉汤，配拆骨肉”的声音响起，牛肉汤店主的美食神经也被激活，他们熟练地将牛肉置于老汤内氽烫，再配以去油解腻的插花本地特产粉丝、地锅豆腐，不过少许时间，一碗牛肉汤便可新鲜上桌。

　　“好饭不怕晚”，熟悉插花牛肉汤吃法的老饕们远远没有到开吃的时候，这时候，他们往往会小抿两口汤汁，初尝鲜美，然后一本正经地端坐，静待另一位主角、插花牛肉汤的绝配——插花烧饼粉墨登场。他们深谙每一份美食都值得等待，都不能因急躁而辜负。

　　插花烧饼起源于当地历史悠久的面食文化，以“酥、香、薄、脆”著称。烧饼外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，咬在口中薄似杨叶，酥脆异常。但由于一家牛肉汤店往往只配有一对手艺传自祖辈的做烧饼夫妻档，这直接导致了“肉汤好上，一饼难求”。

　　“僧多粥少”的结果就是这些烧饼烹饪高手，时常被来吃插花牛肉汤的客人簇拥。这时，你只能在一声声“烧饼好了没有”的吆喝声中，走近做烧饼的火炉，方能拨开人群，看到专心致志打烧饼、快如闪电取烧饼的他们。

　　时光流逝，不知不觉，我已离开插花镇的工作岗位四年之久了。想起那时，工作很忙，经常熬夜加班的我，在其他饭店均已关门打烊之时，能吃上一碗滚烫、美味的插花牛肉汤，在额头冒汗、浑身舒坦之时，一天的疲累足以一扫而空。

　　因空间的遥远，现在的插花牛肉汤不再是我随时可吃的美食，但对它，我仍深深地怀念，每每想起，就口舌生津，成为我记忆中最为挥之不去的美味佳肴……

欢迎关注阜阳新闻网微信公众号 : fynewsnet

上一篇：二月二的记忆

下一篇：淮河之畔的时光恋歌

阜阳新闻网