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那美味的牛肉汤

2025-3-3 09:58| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 7393| 评论: 0|原作者: 许帅|来自: 颍州晚报

   曾在颍东区插花镇工作数年,无数次,插花牛肉汤抚慰了我饥肠辘辘的肠胃。虽已离开插花,但插花牛肉汤的美味已深深留存在我的记忆里,时不时要回味一番。

  插花牛肉汤起源于颍东区插花镇,制作简单、好吃难忘,是平民美食,遍布插花镇大街小巷。插花牛肉汤所用牛肉取自淮河平原上日饮甘泉、夜食蔬草的优质黄牛肉。

  熬汤时,插花人会将宰杀后的黄牛肉用清水洗净,分成大块连同牛骨放入特制大锅中熬煮,且独具特色的全程不盖锅盖。

  待牛肉在大火、中火和小火的转换间变得松软酥烂,汤汁变得馥郁芬芳、丰富浓郁,掌握美食密码的插花人,会恰到好处地将鲜香四溢的牛肉捞出,并用特制厚板菜刀,分不同部位,单独切成大小适中的肉条、肉块置于案几备用。

  留在锅内的老汤则在加水后继续不断火地进行熬煮,始终保持在口味最佳的状态,静待客人到来。

  伴随一声 “老板,来一大碗牛肉汤,配拆骨肉”的声音响起,牛肉汤店主的美食神经也被激活,他们熟练地将牛肉置于老汤内氽烫,再配以去油解腻的插花本地特产粉丝、地锅豆腐,不过少许时间,一碗牛肉汤便可新鲜上桌。

  “好饭不怕晚”,熟悉插花牛肉汤吃法的老饕们远远没有到开吃的时候,这时候,他们往往会小抿两口汤汁,初尝鲜美,然后一本正经地端坐,静待另一位主角、插花牛肉汤的绝配——插花烧饼粉墨登场。他们深谙每一份美食都值得等待,都不能因急躁而辜负。

  插花烧饼起源于当地历史悠久的面食文化,以“酥、香、薄、脆”著称。烧饼外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,咬在口中薄似杨叶,酥脆异常。但由于一家牛肉汤店往往只配有一对手艺传自祖辈的做烧饼夫妻档,这直接导致了“肉汤好上,一饼难求”。

  “僧多粥少”的结果就是这些烧饼烹饪高手,时常被来吃插花牛肉汤的客人簇拥。这时,你只能在一声声“烧饼好了没有”的吆喝声中,走近做烧饼的火炉,方能拨开人群,看到专心致志打烧饼、快如闪电取烧饼的他们。

  时光流逝,不知不觉,我已离开插花镇的工作岗位四年之久了。想起那时,工作很忙,经常熬夜加班的我,在其他饭店均已关门打烊之时,能吃上一碗滚烫、美味的插花牛肉汤,在额头冒汗、浑身舒坦之时,一天的疲累足以一扫而空。

  因空间的遥远,现在的插花牛肉汤不再是我随时可吃的美食,但对它,我仍深深地怀念,每每想起,就口舌生津,成为我记忆中最为挥之不去的美味佳肴……

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