父亲的西瓜酱

2025-6-18 09:44| 编辑: 刘黎 | 查看: 1100| 评论: 0|原作者: 常静|来自: 颍州晚报

夏雨过后，阳光裹挟着热浪滚滚而来，火热的盛夏如约来到。每到这时，心里就想着，这样好的太阳不晒坛酱可惜了。

　　关于食物的记忆总是清晰又绵长。家乡地处皖北，在我小时候，很多人家每年都要做酱，当地人称其为“晒酱豆”。每到暑假，父亲都要晒上一坛西瓜酱，晒西瓜酱是父亲的绝活。

　　小时候，我家住在父亲单位的家属院里，院子里有三四家人。出了边门，是单位的仓库大院，院中间用水泥砌着一个消防池，半人多高，一边注满了水，一边堆满了沙子。儿时的我和哥哥总是爱爬到上面沙堆上玩耍。当然，沙堆也是晒酱豆的好地方。

　　父亲每年做酱豆都是在最热的盛夏，那时的太阳最毒辣，火辣辣的太阳能晒出最美味的酱豆。父母各有分工，母亲参与前期的工作，先把黄豆泡发煮熟后，拌上面粉，将干净的白布铺在竹席上，黄豆均匀地平铺在上边，再盖上一层布，晾个两三天，直到黄豆上长出黄绿色的菌丝，豆子就霉好了，霉好的豆子在太阳下再暴晒几天，就可以下酱豆了。

　　准备好下酱豆的作料后，父母兵分两路，母亲到附近找个香椿树，连枝带叶掰下两枝。父亲到街上转上一圈，挑选一个十多斤的大西瓜搬回来。将霉好的豆子、盐、作料，连同香椿枝叶都放进坛子后，父亲把西瓜切开，用勺子将西瓜瓤挖出来放进坛子里，一整个西瓜放完，用勺子搅拌后，几层塑料布密封坛口，再取麻绳将塑料布连同坛口紧紧地捆起来。要是西瓜买得好，熟透又沙瓤，父亲就会预言：“今年的西瓜酱指定好吃！”

　　父亲抱着酱豆坛子去到沙堆旁，将酱豆坛子放在沙堆里，按了按，坛子有小半被埋在沙堆里。我问为什么将坛子放在沙堆里，父亲说沙子传热快，又不易散热，炽热的阳光下，酱豆坛子里有六七十度，高温下酱豆可以迅速发酵，晒出的酱才能喷香通红。

　　日复一日，我每天掰着手指期盼着西瓜酱晒好的日子。要是太阳给力，一月有余酱豆就可以开坛了。拗不过我们的软磨硬缠，父亲总是嘴里说着“急什么，没到时候呢”，手里却拿着碗和勺脚步匆匆去往沙堆。开酱坛的期待和急切犹如开盲盒一般刺激，父亲解掉麻绳，轻轻揭开塑料布，一股清甜的酱香顺着坛口冲向鼻尖。经过高温的洗礼，坛子里的黄豆和西瓜融为一体，翻滚着，冒着泡，热气腾腾，红亮黏稠，西瓜酱晒成了！

　　舀出一碗西瓜酱，兑上麻油，可以直接享用。母亲最会炒酱豆，葱、姜、青椒在锅中爆香，倒入酱豆，炒上片刻就可以出锅了。炒好的酱豆红彤彤，油润润，酱香融合着椒香，令人垂涎。西瓜酱的独特之处是用西瓜代替水腌制酱豆，晒好的酱豆中能吃到未完全发酵至消失的红色的瓜肉，瓜肉的纤维组织中浸透着酱香，酱豆的咸香中又带着西瓜的清甜，从舌尖到舌根都被回甜蔓延。不时还会吃到西瓜籽，在齿间磕开，瓜籽仁咸香脆嫩，酱香扑鼻。

　　美味的西瓜酱给人味觉上带来的欢喜和震撼丝毫不亚于山珍海味，一两个馒头不知不觉就下了肚。正如陈晓卿在《一坛酱，四十年》一文中描述的一样，“刚出锅的馒头，中间抹上勺酱豆，热腾腾的奇香。”

　　父亲去世后，母亲就再没做出过如此好的西瓜酱了，不是说豆子没有霉好，就是说天气不给力，再就是阳台的阳光有限，致使满坛的酱豆莫名其妙地酸败，几次尝试下来，母亲从此再没做过酱豆。我想，这远不是豆子的原因，更不是太阳的缘故，是再没了那时滚烫的沙堆，没有了父亲的手艺和对细节的把控，没有了一起做酱的热闹和仪式感，更没有了做酱的信心和心境。从此，我们再不提做西瓜酱的事。想吃酱豆就去超市买上一罐，超市里的酱豆品牌众多，口味多样，但吃起来总比不上父亲晒的西瓜酱的味道，我想，这就是父亲给予我们的家的味道吧。

　　又是骄阳似火的一天，看着这样的日头，想着父亲做西瓜酱的时日距今已有四十多年了。父亲和他做的西瓜酱还时常出现在我的睡梦里和回忆里，父亲创造的独有的香醇滋味依稀还在舌尖上发酵、回甜，令梦愈发醇香，回忆美好绵长。

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