到阜阳吃格拉条

2025-4-16 10:00| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 4608| 评论: 0|原作者: 张正旭|来自: 颍州晚报

　　到蒙城去，途经阜阳。一群“饕餮美食家”怎么能放过阜阳特色美味——格拉条。车子特意从高速下来，为的就是品尝这口美味。

　　在皖北大地的美食版图中，阜阳格拉条以其独特的魅力占据着重要的一席之地。它不仅是阜阳人餐桌上的常客，更是阜阳民俗文化与地方美食文化的生动体现。

　　格拉条这一名称，源自阜阳方言。在阜阳，“搅拌”被称作“搁拉”，而格拉条正是需要将各种作料均匀搅拌后食用，故而得名。因其色泽金黄、外形粗壮，又有“金条面”的美誉。每一个名字都满含着阜阳人民对这道美食的喜爱与独特认知。

　　关于格拉条的起源，有一段动人的传说流传至今。相传在宋代，苏东坡任职颍州（今阜阳）知府期间，与当地文人白老结为知音。二人不仅在诗词歌赋方面惺惺相惜，对美食也满怀热忱，尝遍了颍州的各种美食。一日，苏东坡提出想品尝从未吃过的食物，白老为此绞尽脑汁。偶然间，他从加工粉条的人家获得灵感，买来上等面粉，依照加工粉条的流程做出了一种形似粉条的圆形面条。面条煮熟后，捞出放入凉水中过一下，再放入大碗中，加入芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜、荆芥等鲜蔬菜和调料。一端上桌，苏东坡顿觉香气扑鼻，询问美食的名字，白老一时不知如何回答，便让苏东坡“搁拉搁拉”，苏东坡感慨道：“原来是格拉条也。”从此，格拉条便在阜阳落地生根，成为当地特色小吃，代代传承。虽然传说难以确切考证，但为格拉条增添了浓厚的文化底蕴。

　　格拉条的制作过程和吃法与阜阳的风土人情紧密相连。阜阳人性格豪放粗犷、感情细腻且有责任担当，遇事拿得起放得下。格拉条碗大、量足、筋道、调料丰富，恰似阜阳人性格的真实写照。吃格拉条时，食客们将各种调料与面条充分搅拌，这一过程充满生活气息，也反映出阜阳人对待生活的热情与豪爽。在阜阳的大街小巷，随处可见格拉条店，店内食客们大快朵颐，边吃边交流，格拉条店成为人们社交、分享生活的重要场所，承载着阜阳人的情感交流与日常故事。

　　在地方美食文化方面，格拉条也有着独特的地位。其制作工艺讲究，面条需经过精心和面，口感筋道十足，富有弹性，耐嚼耐品。搭配的作料更是丰富多样，芝麻酱醇厚香浓，辣椒油香辣过瘾，豆芽清脆爽口，香菜、荆芥增添独特香味，每一种作料都在舌尖上碰撞出美妙的火花，共同构成格拉条独特的风味。这种独特的风味，是阜阳美食文化的标志，在阜阳本地及周边具有强大的影响力，成为阜阳对外交流的美食名片和文化符号。

　　格拉条，这道阜阳的特色美食，宛如一颗璀璨的明珠，闪耀在皖北的美食天空。它以独特的名称、动人的传说、深厚的民俗文化内涵和令人难忘的美味，征服了无数食客的味蕾。无论是身处家乡的阜阳人，还是远道而来的游客，在品尝格拉条的那一刻，都能感受到阜阳人的热情豪爽，领略到皖北地区独特的风土人情与美食魅力。

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