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——聚焦市级非遗代表性项目阜阳焦馍
“咔嚓！”7月23日，阜城一家地方美食特产店里，新鲜出炉的小圆饼被掰成两半，金黄的脆片带着芝麻香，引得顾客直咽口水。这种直径约10厘米的薄脆小饼，就是地方传统美食——阜阳焦馍，其制作技艺已传承百余年。2020年，阜阳焦馍入选市级非物质文化遗产代表性项目（传统技艺类）名录，其第六代传承人刘影不仅将技艺“活态传承”，更带其走上产业化发展之路。
阜阳焦馍产品 一张焦馍承载乡土情怀 阜阳自古便是小麦主产区，民间有很多面食品类及相关传说。其中，阜阳焦馍与抗金名将岳飞的故事广为流传。 相传南宋绍兴十年（公元1140年），岳飞率“岳家军”在郾城抗金，由于粮食不足，将士们饥饱不定，不少人开始腹胀腹痛。当地百姓便用面粉、芝麻加鸡内金烤成薄饼，送给“岳家军”充饥。将士们吃上百姓送来的干粮，不仅充了饥，还缓解了腹胀腹痛，作战更加勇猛，不久便打赢了郾城之战。 随着岁月更迭，这种焦香薄饼的制作方法逐渐在阜阳一带流传。每逢芝麻黄熟时，大人们便会着手制作，做出的小饼，形圆、微甜、焦香可口，百姓称其为“焦馍”。皖北地区芝麻黄熟时间约在农历八月十五，自此，“八月十五烙焦馍”的传统便流传了下来。 现年60岁的李炳谈起儿时吃焦馍的记忆禁不住赞叹：“那可是我儿时的美味零食，一口咬下去，鲜、香、甜、酥，太怀念了。”
传统制作方法（资料图） 老手艺里藏着“土智慧” “我祖上从晚清时期就靠这门手艺糊口。后来，阜阳焦馍制作技艺在家族中传承下来，传到我已是第六代，有100多年的历史了。”阜阳焦馍非遗技艺代表性传承人刘影介绍。 刘影的老家在“馓子之乡”阜南方集。她10岁就跟着奶奶学炕焦馍，并在路边支摊叫卖。“那时候用砖头支鏊子，麦秸火一烧，全村都能闻到香味！成品出锅放凉，咬上一口，满嘴焦香。”回忆起儿时的味道，刘影脸上洋溢着幸福的笑容。 “老手艺可没那么简单！”刘影揭秘阜阳焦馍的制作方法：500克面粉掺100克芝麻、30克碾碎的鸡内金，加盐和面，擀成薄圆片，在鏊子上用火翻烤，1分钟炕熟，再小火“烘”出焦香，焦馍就制成了。 鸡内金，正是老手艺里藏的“土智慧”。它是一味传统中药材，有健胃消食的功效。阜阳焦馍中加入鸡内金，美味解馋的同时，还能健胃促消化。
现代生产车间 从“土掉渣”到引领“健康潮” 1999年，刘影在阜城双清路开了一间小作坊，开始生产阜阳焦馍售卖，后升级产品和设备，成立安徽蜜香村食品有限公司。 “一开始都是纯手工制作阜阳焦馍，随着销量逐步增多，我开始引入和面机等设备，实行半机械化生产，但传统烘烤技艺没有丢。”刘影介绍，目前，公司建立了规范化阜阳焦馍生产车间，制面、擀面、包装等流程更专业。产品原料也从单纯的小麦面粉，拓展到红薯粉、高粱粉、玉米粉等杂粮面粉，更适合现代人健康饮食的需求。 规模量产后，对产品质量要求更严格。刘影和员工不断摸索，在阜阳焦馍的口感、营养搭配、保质期、包装等方面不断创新，以适应市场需求。 “为解决存放、运输等问题，我在产品包装上不断改进，用锡箔内胆包装袋，袋内放脱氧包，让产品保质期延长至半年。”刘影说。
两种口味的阜阳焦馍产品
选购阜阳焦馍 在刘影的特色面食店里，记者还见到一种绿色焦馍，咬上一口，酥脆鲜香之余还有一股蔬菜的清香。这是公司开发的西兰花焦馍，取西兰花降糖、降脂、抗肿瘤、增强免疫力等功效，目前正在推广阶段。 事实上，近两年，刘影一直致力于将传统非遗美食与大健康产业对齐，企业先后与阜阳师范大学、阜阳职业技术学院等院校开展深度合作，研发“药食同源”功能性食品，引领“健康潮”。未来，她还打算建食材基地，开发“药材焦馍”产品。 “非遗不是老古董。”刘影拿起一片翠绿的西兰花焦馍说，“得让它跟着时代一起‘香’下去！” |
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