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| 清晨7点的阜阳好邻里智慧农贸市场，灯光已点亮整座市场。蔬菜摊前，张启贞正弯腰打理刚到的生菜，黄叶摘除、泥土轻拂，翠绿的菜叶带着水珠格外鲜亮；肉摊后面，程苏杭挥刀剁骨，“哐当”一声，排骨根根分开；水产区，武敏敏正整理鱼虾，并把死去的一一挑出…… 如今，我市不少菜市场在硬件升级的同时，正用杀鱼切片、切菜削皮、按需改刀等“定制服务”，让买菜这件寻常事充满暖意。
张启贞 左 买菜送小葱香菜 还主动问顾客“要不要切” “今天煲排骨汤，帮我把冬瓜刮个皮切薄片呗？”年轻女士话音刚落，张启贞已拿起菜刀，去瓜瓤、切薄片，动作麻利如行云流水，递过菜时还顺手塞了几根小葱：“出锅撒点葱，汤更鲜。” 这样的“贴心带切服务”，是她经营蔬菜摊多年的“招牌”。 5点半，农贸市场还未开门，张启贞已在摊位后忙碌了半个多小时。她的摊位像块精心打理的小菜园：青菜按捆码成直线，番茄按大小分类摆放，带泥的小葱洗得干干净净。小桌上，削皮刀、菜刀和菜板整齐排列，筐里裹着保鲜膜的削皮莴笋、剥好的玉米，是为赶时间的顾客备好的“半成品”。 “得先让菜‘精神’起来，顾客才愿意买。”她捶着发酸的腰笑道。 2009年，张启贞和丈夫到绍兴接手一家蔬菜摊。起初客流不稳，她就从细节入手：菜摊永远无烂叶，买菜赠送小葱香菜；知道顾客嫌西兰花根长，主动提前切掉。2017年因菜市场拆迁和孩子升学，她和丈夫回到阜阳经营一家格拉条店，2022年看到家乡菜市场升级，又重拾老本行。 “回乡陪孩子是最正确的事，现在俩娃都考上大学了。”说话时，她的眼睛里闪着光。 新市场年轻人多，上班族常抱怨山药粘液过敏，她第二天就添了新菜板和刀具，主动问“要不要帮你切好？”为让顾客放心，她每天用沸水烫洗刀具菜板。 上午8点，摊位前排起队：赶时间的上班族拿起半成品扫码就走，不着急的顾客边挑菜边聊家常。 “她家菜干净。平时带娃没时间打理，全靠她的‘一条龙服务’。”抱着孩子的李女士说。 客流渐渐少了，张启贞把菜叶边角料收进筐里，留给周边养鸡鸭的大娘。“做买卖不光菜要好，心更要细。”她手上的活没停，刀起刀落间，满是生活的暖意。
程苏杭 切丝、切片、打腰花 顾客要啥样，他们就切啥样 一大早，农贸市场灯光刚亮，90后程苏杭已戴好围裙站在肉摊后。左手按猪肋排，右手剁骨刀高扬，“哐当”一声，排骨断成均匀小段——这手“稳准狠”的刀工，是他练了十几年的“招牌”。 “我小时候，父母一直在苏州、杭州一带务工，成年后我也选择去苏州打拼。”程苏杭说，2019年，因长辈年纪大了，全家回到阜阳，2022年8月才在这个新建成的菜市场重拾老本行。 “五花肉切薄片，炒回锅肉用！”市民刘先生刚到，程苏杭已拿起切片刀。刀刃贴肉皮游走，手腕轻转间，薄厚均匀的肉片如纸片铺开，肥瘦比例恰到好处。“回锅肉要香，片薄才容易出油，厚了腻口。”他边说边码肉片，动作麻利精准。 这手“按需代切”的本领，源于苏州的经历。 “在苏州时就给顾客切丝、切片、打腰花。”妻子张曼丽笑着说，回阜阳发现年轻顾客更在意品质，便把苏州的做法沿用下来。如今摊位抽屉里常备三把刀：剁骨重刀、切片薄刀、绞肉专用刀。 “不同肉用不同刀，口感差远了。”随后，她向记者说起刀工门道：糖醋里脊切薄片，梅花肉切丝炒芹菜最香，餐馆要的八大块肉大小必须均匀，“顾客要啥样，我们就切啥样。” 说话间，程苏杭正在给腰子打花刀，细密刀纹斜斜铺开，“这样炒腰花才嫩，不会老得嚼不动。” “程师傅切的肉片下锅，不会有的烂有的生。”常来的刘女士夸道，因为他的这项服务，自己做饭水平都长进了。 没到中午，案板上的肉渐少，程苏杭却没闲下来。他用抹布擦净案板油渍，把刀具放进清水冲洗。 “切肉这活儿，干净比刀工更重要。”他说，每天收摊后都会彻底消毒刀具案板，“多少年没变过，顾客吃得放心，我们才安心。”
武敏敏 右 把片鱼做成绝活 成街坊公认的“模范摊主” “挑条黑鱼，片成酸菜鱼的厚片。”上午8点，熟客庞先生刚说完，水产摊主武敏敏已麻利地选鱼、称重，寒光闪过，鲜活黑鱼很快处理干净。 这名长发披肩、衣着靓丽的95后姑娘，用精准放血、严格控水、利落片鱼的“三板斧”，把水产“糙活”做成细致活儿，成了街坊公认的“模范摊主”。 在不少人印象中，水产摊总绕不开湿滑地面和腥味，杀鱼是“老爷们的活”。但武敏敏的摊位却格外清爽：操作台一尘不染，活鱼鲜虾分区养在透亮鱼池，死鱼虾及时挑出单放，处理好的鱼货冲洗干净，静静等待顾客。 “第一次来看见她在片鱼，以为是给亲戚特殊照顾。后来发现凡是来买的，她都给处理得妥妥的，瞬间圈粉。”家住温莎公馆的王女士说，现在买鱼回家直接下锅，省心又放心。 这份让人安心的专业，源于武敏敏对父亲手艺的传承。当初因为心疼父亲辛劳，她接过了水产摊位，却在日复一日的琢磨中，把“本分”做成了“绝活”。杀鱼后，她总会精准找到鱼侧线附近的血管专门放血，“这样能减少90%的腥味，鱼肉颜色更亮，口感也更嫩”；称大虾、花甲前，一定会先捞出来控净水分；连装鱼的袋子都特意选了轻薄的环保款，“不能让顾客花冤枉钱买水、买包装，这是做生意的本分。” 最绝的还是她的片鱼功夫：生鱼片薄如蝉翼，酸菜鱼厚片均匀，连鱼骨都收拾得整整齐齐，熟客常说“比饭店师傅还靠谱”。 从最初顾客怀疑“小姑娘能干好吗？”到如今熟客带新客，武敏敏用时间证明传统生意能靠专业出圈。这份认可背后，是不为人知的坚持：练刀工手腕划满伤口，为新鲜天不亮进货，每晚打烊后和丈夫清扫鱼池，玻璃擦得透亮，“让顾客一眼看到干净，买得放心。” “年轻人做饭怕麻烦，我多做一步，他们就少点负担。”除了去鳞去内脏，遇到不会做鱼的顾客，她会分享小贴士：红烧鱼怎么改刀入味、酸菜鱼选哪个部位更嫩……这些细节，让买水产充满人情味。 正如老顾客所说：“来这儿买的不只是新鲜水产，更是这位姑娘干事的认真劲儿。” |
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