舌尖上的乡愁

2025-8-22 09:12| 编辑: 朱大虎 | 查看: 833| 评论: 0|原作者: 张杰|来自: 阜阳日报

　　我到过国内不少城市旅游，印象深刻的不仅是如画风景，还有凝聚着劳动人民智慧结晶、深深烙上城市印记的美味小吃。我的家乡阜阳虽算不上旅游热点城市，却是一座被称为“碳水之都”的皖北小城。这里有热爱生活、勤劳智慧的乡亲，有厚重温润的文化积淀，更有带着淮河平原独特风味的各色小吃。其中，最让我魂牵梦萦的，莫过于那一碗粉鸡。在阜阳，粉鸡是刻在骨子里的乡愁密码——当它在舌尖融化的瞬间，淮河平原的麦浪、颍州古城的青砖、母亲厨房里的香甜气息就会如潮水般涌来。

　　行走阜阳街头，从早点铺到夜市摊，总能听见带着浓重皖北口音的吆喝声：“粉鸡——热乎的粉鸡嘞！”声音穿过街巷，吸引行人脚步。小贩掀开锅盖的瞬间，鸡汤的鲜香混着红薯淀粉的甜润扑面而来。当你叫上一碗，那晶亮的粉鸡块在清汤中沉浮，缀着翠绿的香菜、嫩黄的蒜苗，宛如一幅活色生香的民俗画。外地人或许听不懂粉鸡的吆喝声，但看到摊前围坐的食客埋头酣吃的模样，便知这味道绝不寻常。

　　在阜阳人心中，粉鸡是小吃中的“贵族”。一碗麻糊不过3元，而粉鸡能卖到12元一小碗，即便如此，食客依然络绎不绝。它的珍贵，源于其工艺：鸡肉切块，加入盐、蛋清，用淀粉挂糊后加入老母鸡汤烩制而成。成菜外软内嫩，汤清味鲜，一口咬下，肉汁混着淀粉的滑润在舌尖迸开，有一种“民间的高级感”。

　　阜阳粉鸡又称滑鸡，在阜阳人的饮食记忆里不仅是味觉符号，更承载着文人雅士与市井烟火的奇妙碰撞。传说苏东坡颍州为官时，一场夜雨将诗人引向滑集村，农家老太以一碗挂糊鸡汤招待饥肠辘辘的访客。鸡骨熬汤的醇厚与鸡肉滑嫩的极致融合，让这位美食家脱口而出“滑鸡”之名。从此，这道质朴菜肴便裹挟着人文温度，成为独具特色的阜阳地方饮食。

　　老阜阳人总爱提起“二中巷口那家粉鸡摊”，摊主是一位回族老师傅，三十年如一日守着煤炉铁锅，每当食客央求“多加点汤”，他总是笑着答应。因味道绝佳，在外地工作的朋友曾笑言：“每次回家，行李还没放下，先得冲到二中吃两碗——一碗红粉鸡（牛肉制），一碗白粉鸡（鸡肉制），不然这趟就算白回了！”

　　如今的阜阳小吃江湖，虽多了烤串、煎饼等外来风味，但粉鸡的地位始终未变。阜阳本土企业正光粉鸡（滑鸡）传承经典配方，融合现代锁鲜技术，还原地道口感，让年轻人也爱上这口“爷爷奶奶辈的味道”。而老街深处的摊贩依然坚守着古法：用荆芥提香，以鸡骨熬汤，那一锅清透却醇厚的老汤，是任何现代工艺都无法复制的灵魂。这些街头小吃，与其说是果腹之物，不如说是流动的人文史诗。叫卖声穿过时光，成为游子梦里的背景音；一碗粉鸡的温热，承载着淮河平原的四季风物以及市井的温情。它像一根无形的线，拴住了远行人的胃与心——当你咬开那层滑韧的外衣，尝到内里粉嫩的鸡肉时，仿佛又回到了童年巷口，听见母亲那句“趁热吃”的叮咛。

　　家乡的味道，从不会因岁月而褪色。粉鸡的鲜香，是阜阳人勤劳智慧的结晶，是南北文化交融的印记，更是刻在DNA里的乡愁密码。它让我们懂得：所谓故乡，不过是舌尖记住了某一种味道，让灵魂从此有了归处。

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