人间烟火味

2025-8-25 09:39| 编辑: 刘黎 | 查看: 916| 评论: 0|原作者: 闫玮|来自: 颍州晚报

　　虽说现在单位有食堂，外卖很普遍，我还是愿意在工作日的时候，挤出来时间做一餐午饭。因为我实在不喜欢饭菜混杂在托盘或者快餐盒里的感觉，在我看来，花些时间弄个两菜一汤，其过程也是不敷衍，不将就的。菜的分量并不多，就是简单的一荤一素。素的，绿意浮泛；荤的，浓油赤酱。一盘一盘地装在水墨风格的菜碟里，再配以装满米饭的花色细瓷碗，烟火味道浓郁的一餐饭便多了一种仪式感，不再琐碎麻烦，有了某种安心和暖意。

　　其实我的厨艺是很烂的，炒菜的最高境界就是“尚熟”，至于对色香味的追求，那只有“成事在天”，但这也不妨碍我每天为了热气腾腾的粥饭而忙活着。

　　做饭首先要有新鲜的食材，于是免不了经常同菜市场打交道，有时候会一天走上两次。我买蔬菜有固定的摊点，有了闲工夫就拎着购物袋直奔目标，在深深浅浅的菜色中寻找可心的那一味，享受翻翻捡捡的满足感。

　　我不是美食家，日常所选择的菜式老派且中规中矩。譬如爆炒肉丝，那就选青芹菜、绿莴笋、紫洋葱好了；譬如炖锅鸡汤，香菇和木耳便少不了；至于清炒的笋瓜、芦笋和瓠子，糖醋的藕片和茄子，可选择的就更多了。每次花上十几分钟，在菜摊前左右挑选，这个季节里最应时、最新鲜的食材便可落袋拎走，也不过几十元的花费，家里的一日三餐便齐整了。那些草本性质的清香实打实地入口入胃，厨房也变得火爆爆、喷喷香了。

　　买菜很简便，菜品出锅也很快速，期间必须要经历的繁杂过程是挑择和案切，一个需要耐心，一个则要细致。韭菜、豆芽需要一根根地掐头去尾，葱、姜、蒜要去皮，蚕豆、毛豆要剥壳……每一步都必须细致地描摹润色，清洗控干，这番整理后的食材才有了光鲜的模样。这时便可以拉开架势切丝、切块、切条了，至于入锅翻炒大干一场，则可任意发挥，火爆的风格，敦厚的风格，柔和的风格，每一种都足以让柴米油盐浸满星辰大海，锅碗瓢勺盛满诗与远方。

　　居家做饭，虽是忙碌，但也甘心。把时蔬的水嫩、瓜果的新鲜带回家，加以烹炒煎炸，或简或繁的吃食便维系了一家人的情怀；饭菜起桌，大家齐整整地坐在餐桌边，或是呷酒，或是举筷，一同分享菜肴的热气腾腾和家里的温暖气息。

　　人间烟火，布衣菜饭，我们每天要依赖的，要面对的，都是和家人共食的一碗烟火味道。有了烟火便有了日子，有了一个家，有了一座城市。烟火不绝，希望不灭，让家升起烟火，也请珍惜那个愿意为你做每餐饭的人。

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