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在阜阳，藏着这样一群特殊的“巷子守护者”——它们是开了二三十年的早餐摊、小饭馆，凭着一口不变的老味道，从街头小摊做成巷弄地标，点亮了一条条寻常小巷。金鹰巷、体委巷、施庄巷、文峰二村路巷……这些藏在城市褶皱里的窄巷，因一家家老店的烟火气，成了阜阳人舌尖上最鲜活的念想。
徐大姐豆皮卷油条 金鹰巷：从清晨到深夜的烟火接力 这条不足200米的小巷，浓缩了阜阳人一天的味觉记忆：清晨豆皮卷油条的香味、中午家常菜的锅气、深夜炸串的滋滋声，交织成老阜阳人生动的烟火图谱。 金鹰巷的清晨，是被徐大姐豆皮卷油条的香气“唤醒”的。徐大姐守着这个小摊十几年，每天现炸的油条酥脆掉渣，现调的酱料透着特有的鲜香。刚出锅的油条裹上软嫩豆皮，浇一勺秘制酱、淋点蒜汁，撒把咸菜和辣椒油——一口下去，香、辣、鲜、脆在舌尖炸开，好吃到忍不住舔嘴角。难得的是开店这么多年，价格从未涨过：油条1元1根，豆皮卷油条配小菜2元，加鸡蛋3元。 学府餐厅，开了21年的“青春平价食堂”。2004年，王飞带着家常菜手艺开了这家小店，如今成了阜阳师范大学学生党私藏的“第二食堂”。素炒10多元、荤菜20元出头，人均20多元就能吃到心满意足：铁板豆腐外焦里嫩裹着鸡蛋香，干锅包菜脆爽入味，鱼香肉丝酸甜适口，水煮肉片麻辣鲜香。常有毕业多年的校友带着孩子来吃，笑着说：“这里有我的青春记忆。” 金鹰巷的夜，弥漫着朱记炸串铺的油炸香。30年来，从街头小摊到固定店面，店里的串串始终新鲜透亮，摆放整齐。荤的素的丢进滚油，炸到外皮香酥，刷上甜酱、咸酱、辣酱“三酱混搭”，再裹进薄饼——咬一口，香得人眯起眼。甜口党别错过炸香蕉：外脆里糯裹着炼乳，甜到心尖；炸吐司金黄焦脆，咔嚓一声咬下去，满是童年的味道。
月球腊汁肉夹馍 体委巷美食：时光沉淀的老阜阳味 如果说金鹰巷的烟火气是“流动的热闹”，体委巷的味道则沉淀着悠长的岁月故事。随处逛逛，总能邂逅几处被时光沉淀出的老阜阳味。 月球腊汁肉夹馍。1999年，老板王闯用小名“月球”在街头摆起小摊，如今成了体委巷的“活地标”。现擀的白吉馍烤得焦脆掉渣，内里松软分层；腊汁肉炖得色泽红润，软烂到抿一口就化。小摊每天8:30到21:30营业，一天能卖四五百个。“老客带新客，加上年轻人发抖音，生意比以前还火！”王闯笑着说。 亲娘水饺。2002年，徐传红和媳妇开了这家店，想把“妈妈做的家常味”端给大家。二十多年来，饺子皮始终手工擀制，馅料每天用新鲜肉现调：春天包荠菜饺，冬天做萝卜饺，素馅里加阜阳特色馓子提脆。从3元一碗到10元一碗，价格随成本涨了，但“每个饺子都塞得满满当当”的实在没变。 小丁铁板鱿鱼。2000年，丁保军带着铁板在新世纪广场支起了小摊（后小摊挪到体委巷内），专门做喷香的铁板鱿鱼，这口浓郁的孜然香，一飘就是24年。制作铁板鱿鱼时，他用土豆片、洋葱做搭配——鱿鱼脆弹有嚼劲，土豆脆爽入味，洋葱的量给得超足，让人吃得停不下来。从最早只卖鱿鱼须、鱿鱼身，到现在新增了八爪鱼、素鸡、肉串等食材，他的摊位上花样越来越多，但孜然味始终浓得让人上头。 陈家麻糊店。沿着体委巷走到头，向东不远就能找到这家三代传承的陈家麻糊店。早些年，老板魏红的太岳父在阜城三里湾一带卖麻糊。后来，岳父陈新五接过手艺，在青颍公园东门摆摊。如今，魏红继续经营着这份麻糊生意。三代传承的“阜阳老味”只认三样原料：面筋、粉丝和豆皮。早年，陈新五一个早晨就能卖出400多碗麻糊，现在虽是魏红夫妇在经营早餐店，品类更丰富了，但老爷子依旧是制作麻糊、洗面筋的主力，手艺没丢，制作的麻糊味道也没变。
青山饺子馆的鱼汤面叶 施庄巷和文峰二村路巷：小店做成“街坊食堂” 阜城还有一些小巷里，藏着街坊邻居认可的“地道阜阳味”。 从文峰公园东门拐进附近的小巷，很快就能找到青山饺子馆。2006年开业至今，这家店早已成为街坊邻居和美食爱好者私藏的巷弄美味。老板现熬煎鱼汤，煮上鸡蛋和面的手擀面叶，撒把薄荷提鲜——汤鲜得让人回味无穷，面叶软滑入味，好吃到停不下来。“中午12点来就得排队，一锅出十几碗，街坊都喊‘比家里做得还香’！”此外，店里的腰花、猪血嫩滑入味，红烧茄子、面煎苦瓜和尖椒，更是下饭的家常硬菜。18年过去了，不管是面叶还是菜品，都是街坊吃惯了的老味道。 文峰二村路巷的二村水饺炒菜馆同样有特色。2000年左右，因为女儿在阜纺小学上学，老板娘贾慧开了这家饺子馆。店里的菜品全是接地气的家常味：红烧三尖软烂入味，煎烩鲫鱼鲜得让人舔盘，皮丝杂拌、炒腰花、鱼丸汤都是桌桌必点的招牌。最绝的是那道炒面筋——用铁锅生呛，炒出十足的锅气，香味浓郁到能让人多扒两碗饭。店里的人均消费20元至30元，非常实惠。如今，贾慧的女儿已经研究生毕业，但贾慧炒菜的锅气丝毫未减，这口家常香，也让小店成了巷子里的“街坊食堂”。
朱记炸串 |
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