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| 朔风始起，万物收藏。当阜阳的街头飘起初冬的寒意，一碗鲜香扑鼻的暖汤便成了市民最熨帖的慰藉。清晨煨坛里咕嘟的鸡汤，正午砂锅里煲出的鸭肉，深夜铜锅中翻滚的鱼丸，一道道暖冬美食，将冬日的凛冽化为唇齿间的温暖。今日立冬，本报为您甄选了五种暖汤，为您送上入冬的第一份暖意。
金牌煨鸡煲 金牌煨鸡煲 500日龄老母鸡，无明火慢炖5小时 在阜阳金牌实业的产品线中，“树林鸡蛋”的口碑早已深入人心，而冬日里悄然走红的“金牌煨鸡煲”，正以另一种方式延续着品牌的匠心。 制作煨鸡煲，选材非常严苛。每一只入煲的母鸡均为500日龄以上的老母鸡，肉质紧实、骨质坚硬。整鸡经热水漂洗，放入煨坛，加清水，佐以枸杞、红枣，便将最本真的鲜香锁进坛中。煨制环节最费功夫，不同于寻常的明火炖煮，这里的秘密藏在特制煨炉中——炉底恒温加热，上面铺满石子，煨坛埋进石子，慢煨5小时。没有沸腾的喧嚣，只有汤汁轻叩坛壁的细碎声响，直至汤汁呈浅琥珀色，浓得能挂住勺沿。 更懂阜阳人的贴心之处，藏在免费配送服务里。无需顶风出门，只要家在阜阳城区，您足不出户就能收到这坛还冒着热气的煨鸡煲，将温暖与鲜香稳稳地端在手上。
城南老鸭煲居 城南老鸭煲居 6点开始熬砂锅，老顾客十几年追着吃 从老三中旁的小摊到城南巷陌的门面，城南老鸭煲居用十几年的砂锅烟火，熬成了老食客的冬日坐标。 每天清晨6点，后厨16口砂锅同时升温。老板做煲的讲究全在细节里：鸭子只选2.5至3岁的散养活鸭，经手工二次精洗去净细毛，焯水后放入两口大锅同时煮。60只鸭子一同煮制1个多小时，这份汤可免费为顾客续加。煮熟的鸭子再分装进砂锅，加清水、放生姜，再慢炖两个多小时。揭开锅盖的瞬间，香味扑鼻，汤色呈浅乳色，喝一口沁人心脾。鸭肉软而不烂，轻轻一抿就能脱骨。生姜的辛香中和了鸭肉的腥，只留下醇厚的鲜。 由于生意火爆，该店每周一、周二都要做三轮砂锅，到了周末直接增加到四轮。要是想晚上来吃，必须提前预约。
田家北京涮羊肉 田家北京涮羊肉桃园烤串店 凭“排酸鲜”圈粉，顾客排队也要吃 从2018年只有1间小门面，到现在扩张成4家店，田家北京涮羊肉桃园烤串店靠新鲜现切的牛羊肉，在阜阳火了7年，老客都说“排队也要吃”。 店主给肉排酸的妙招，也是店内烤肉嫩滑的密码：每日早8点，屠宰场直送的鲜牛羊肉到店，直接被放入0至4℃冷藏柜，排酸3至4小时，血水析出后纤维软化，吃的时候不柴不塞牙。另外，店内的羊上脑肥瘦如“半边云”，涮10秒卷边即可食用；牛肉吊龙去筋修膜，放进清汤锅里便能涮出弹牙鲜甜。“在外面吃冻肉总是塞牙，吃我们的烤肉，嫩得能掐出汁。”老板娘岳影笑着说。 凭借独特的口味，加上团购的助力，开店第三年，老板娘不得不在周边扩店加桌。如今，第四家店门头还没装好，桌椅就先摆上了，熟客一进门就喊“羊上脑、雪花吊龙多来两盘！”
张老大牛肉汤与徽味烧饼 张老大牛肉汤 跨界熬出“两锅鲜”，祖传烧饼香上头 位于颍州区碧乐时光街区的张老大牛肉汤店，是老板冷老师的跨界创业成果——冷老师以前是房产培训师，因念念不忘祖传烧饼的香味，又爱上了淮南张老大的牛肉汤，于是干脆把这份念想变成了阜阳人的日常美味。 开店至今，这家店的汤凭借“两锅鲜”圈粉无数。后厨的两口锅分工明确：一口专门熬制牛骨原汤，将大牛骨棒与新鲜牛肉一同下锅，再加入秘制配方，慢火熬足三小时，熬出的汤头浓白醇厚，鲜得纯粹；另一口是清水汤，专门用来烫豆皮、粉丝，避免食材串味，确保每位顾客喝到的都是统一的鲜醇滋味。更实在的是，店里的牛肉汤、颍上粉丝、农家地锅豆皮全都能免费续加，老板放话：“管饱！” 店里售卖的徽味烧饼是冷家祖传手艺，刚出炉时金黄焦脆，咬一口“咔嚓”作响，内里却松软带香，搭配牛肉汤吃，香到让人停不下来。
金马羊蹄的大锅羊肉汤 金马羊蹄 羊肉汤一口鲜到骨子里 位于阜城蓝色雅典小区南门的金马羊蹄店，是临泉金马烩面进驻阜阳的匠心门店。该店的招牌羊汤堪称灵魂手作，精选临泉本地小山羊的大骨和羊肉，慢火熬煮三小时以上，熬出的汤头浓而不腻、鲜香扑鼻；吸饱汤汁的粉丝软而不烂，嗦一口，鲜汁裹着粉丝滑进嘴里，糯叽叽的还带着韧劲儿，搭配清爽的白菜，一口便让人“入魂”。再配上现烙的葱油饼，用酥香的饼蘸着汤吃，堪称“神仙搭配”。 2022年，该店的拿手卤味——金马水晶羊蹄入选“安徽最具特色200道美食名录”并获评安徽省非物质文化遗产，进店即可品尝。另外，众人推荐的煎烩羊肉锅，同样值得一试。 |
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