20余年来，安徽省金种子酒业股份有限公司总工程师杨红文，始终致力于酿酒工艺研究、白酒勾调品评、产品研发与技术创新、企业管理等工作。在他看来，工匠就需要潜心钻研、耐得住寂寞。

　　

　　大学毕业放弃好机会，回到家乡进酒厂

　　记者：您作为上世纪90年代的大学生，应该会有更好的发展机会，怎么会选择到酒厂工作？

　　

　　杨红文：我1992年从安徽大学生化微生物专业毕业，当时有一个进入省环保厅工作的机会，但因为家在阜阳，就放弃了这个机会，带着对家乡的深厚感情，来到当时的阜阳县酒厂工作。我还记得，我是被分到这里的第4个大学生。

　　

　　记者：我了解到，您和您的团队打造出了柔和型白酒，怎么会想到如此创新？

　　

　　杨红文：我从车间技术员到工艺员，一直在技术岗位。1994年，省评酒委员会换届，组织了一次培训，邀请中国著名白酒专家曾祖训讲课。我通过学习，了解到了白酒技术的博大精深。

　　

　　但传统白酒讲究的是“香浓味重”，随着现代人生活理念和口感的变化，就要突破传统观念，为此我提出了“香优味柔”的柔和型白酒新概念，并带领技术团队进行攻关，用了3年时间，打造出以口感特性命名的柔和型白酒。

　　

　　技术创新是企业的核心竞争力，因为研发过程对传统技术进行了突破，当时压力也很大。但是做产品创新必须有担当精神，有勇气面对风险。

　　

　　要品酒更要懂酒

　　

　　记者：在大众眼里，品酒师是个颇具神秘感的职业。在您看来，做品酒师有什么要求？

　　

　　杨红文：大家认为品酒师品酒很准、酒量很大、喝酒的类别很多。其实，行业对品酒师的要求有三个层级：一是要有敏锐的感官，经过训练，能够对产品优缺点作正确的描述，这是基本技巧。二是不仅能品酒，还要懂酒。既要懂白酒，还要了解其他酒种的酿造工艺，才能对酒味是怎样形成的有清晰认识。第三个层级是更高层级，掌握品酒技巧、知道它如何形成的同时，要能够把控产品，甚至设计、创新产品。

　　

　　记者：此次安徽省评选出江淮杰出工匠，是对工匠精神的弘扬。您是怎么理解工匠精神？

　　

　　杨红文：我觉得，作为技术人员，需要潜心钻研、耐得住寂寞。

　　

　　我理解的工匠精神，要具备以下条件：要有扎实的技能。技术水平的提高需要日积月累、长期锲而不舍的训练，慢慢形成；要有创新意识。对于传统食品行业来说，在继承祖辈代代留下来的传统工艺基础上，有所创新，才能与时俱进。此外，把技能当成工艺去做，把产品当成作品去做，甚至把产品升级成艺术品去对待，是对工匠精神最好的诠释。