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品酒师高级技师杨红文: 要把产品当艺术品对待

2020-1-9 09:52| 发布者: 堇色 | 查看: 19806| 评论: 0|原作者: 记者 刘培军/文 戴文学 /摄|来自: 颍州晚报

摘要:   20余年来,安徽省金种子酒业股份有限公司总工程师杨红文,始终致力于酿酒工艺研究、白酒勾调品评、产品研发与技术创新、企业管理等工作。在他看来,工匠就需要潜心钻研、耐得住寂寞。  人物:杨红文(图中左三 ...
  20余年来,安徽省金种子酒业股份有限公司总工程师杨红文,始终致力于酿酒工艺研究、白酒勾调品评、产品研发与技术创新、企业管理等工作。在他看来,工匠就需要潜心钻研、耐得住寂寞。
  
人物:杨红文(图中左三)
荣誉:全国青年岗位能手、全国五一劳动奖章、省级白酒行业技能大师、安徽省酿酒大师、中国白酒工艺大师、江淮杰出工匠。

  大学毕业放弃好机会,回到家乡进酒厂
  
  记者:您作为上世纪90年代的大学生,应该会有更好的发展机会,怎么会选择到酒厂工作?
  
  杨红文:我1992年从安徽大学生化微生物专业毕业,当时有一个进入省环保厅工作的机会,但因为家在阜阳,就放弃了这个机会,带着对家乡的深厚感情,来到当时的阜阳县酒厂工作。我还记得,我是被分到这里的第4个大学生。
  
  记者:我了解到,您和您的团队打造出了柔和型白酒,怎么会想到如此创新?
  
  杨红文:我从车间技术员到工艺员,一直在技术岗位。1994年,省评酒委员会换届,组织了一次培训,邀请中国著名白酒专家曾祖训讲课。我通过学习,了解到了白酒技术的博大精深。
  
  但传统白酒讲究的是“香浓味重”,随着现代人生活理念和口感的变化,就要突破传统观念,为此我提出了“香优味柔”的柔和型白酒新概念,并带领技术团队进行攻关,用了3年时间,打造出以口感特性命名的柔和型白酒。
  
  技术创新是企业的核心竞争力,因为研发过程对传统技术进行了突破,当时压力也很大。但是做产品创新必须有担当精神,有勇气面对风险。
  
  要品酒更要懂酒
  
  记者:在大众眼里,品酒师是个颇具神秘感的职业。在您看来,做品酒师有什么要求?
  
  杨红文:大家认为品酒师品酒很准、酒量很大、喝酒的类别很多。其实,行业对品酒师的要求有三个层级:一是要有敏锐的感官,经过训练,能够对产品优缺点作正确的描述,这是基本技巧。二是不仅能品酒,还要懂酒。既要懂白酒,还要了解其他酒种的酿造工艺,才能对酒味是怎样形成的有清晰认识。第三个层级是更高层级,掌握品酒技巧、知道它如何形成的同时,要能够把控产品,甚至设计、创新产品。
  
  记者:此次安徽省评选出江淮杰出工匠,是对工匠精神的弘扬。您是怎么理解工匠精神?
  
  杨红文:我觉得,作为技术人员,需要潜心钻研、耐得住寂寞。
  
  我理解的工匠精神,要具备以下条件:要有扎实的技能。技术水平的提高需要日积月累、长期锲而不舍的训练,慢慢形成;要有创新意识。对于传统食品行业来说,在继承祖辈代代留下来的传统工艺基础上,有所创新,才能与时俱进。此外,把技能当成工艺去做,把产品当成作品去做,甚至把产品升级成艺术品去对待,是对工匠精神最好的诠释。

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