椿香沁脾，椿芽润胃，又到了采摘椿芽的季节。沿沙河两岸，一眼望去，椿树森森，椿芽葳蕤，黑油椿、紫油椿、红油椿，嫩蕊新芽，真真抹了油一般，透着一股清新甘爽的绿气。宋人张耒《感春十三首》中写到椿芽，陡生怜意：“ 春芽忽可撷，弱弱不自持。荣枯两相召，念此能几时。要终必复始，惜我芳华姿。”唐人贾岛吟椿芽，很有些“ 佛系”：“ 经声终卷晓，草色几芽春。海内知名士，交游准上人。”阜阳盛产椿芽，且以太和为烈。除沙河两岸外，乡间种椿树，采摘椿芽，几成地方经济一大支柱产业。有太和人写了新五古，将椿芽沛然入诗，咏道：“ 徐徐春风刮，嫩嫩椿芽发；朵朵簇枝头，高高树上挂。轻轻摇曳树，出出香满杈；翼翼采下来，匆匆带回家。尝尝鲜美味，长长涎水下；美美香在心，香香飘万家。”

　　

　　采摘椿芽宜于清明之前，犹如“ 明前茶”，明前椿芽最为肉嫩，脆而不涩，且无质实感。清明之后，椿芽渐生木质，没了鲜嫩滋味，且有木质渣滓，自是不佳。凉拌、腌制、烹炒，大大失味。做椿芽粥、椿芽丸，或椿芽酱，也失去盎然翠绿。做馄饨、水饺汤料，似也少了仙灵之魅。其实，所谓饮食文化，虽多是为了博得人味蕾的欢喜、接纳，却深深根植于人的内心，人们食椿芽是想将一整个春天吞进肚子，想让自己与春天有一个彻头彻尾的亲近。“ 美美香在心”，故而要“ 惜我芳华姿”。

　　

　　太和因种植、采摘、腌制、厨作的饮食文化的兴盛，且长久不衰，遂使椿芽种植、加工、生产等成了太和一大产业。太和一企业投资建设香椿种植、加工示范基地项目，包括500 亩香椿生产示范基地，500 吨保鲜库一座，年产500 吨香椿系列食品加工厂一座。此后，此项目所带来的附加产业也将成为太和的一个经济亮点。地方名优特产走产业化之路才是唯一发展的出路。小作坊、小腌制，虽投入小，风险小，但也产出少，不上规模，难以做大做强，不会有大的发展。香椿作为一种吃食，走产业化之路，像四川榨菜、韩国泡菜那样，机械化罐装，真空小包装，保鲜、宜储存，无疑是农产品加工的必由之路。

　　

　　“ 久在樊笼里，复得返自然。”陶渊明吟咏此句诗时，想来有放飞自我的怡悦心情。周末，邀一拨朋友驱车去沙河沿岸采鲜，想来也是一桩美事。沿岸椿树森森，椿香阵阵，从农家找一带钩竹竿，或让农家帮助采摘，之后上秤付款，要么干脆就地加工，凉拌、烹炒，佐以春酒，沐以春风，陡生春情，随口吟咏康有为咏椿芽诗：“ 山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”优哉游哉，不亦乐乎。