制曲能手关玉权

2020-5-6 10:12| 编辑: 戴斐 | 查看: 21147| 评论: 0|原作者: 记者李一晴通讯员张志萍|来自: 阜阳日报

　　“ 曲为酒之魂”是金种子酒业制曲车间主任关玉权常说的一句话。退伍之后，7 年制曲，关玉权严守操作要求，丝毫不敢松懈；不怕苦、不怕累，拼尽全力，终获技能比赛冠军。正是爱岗敬业、执着不服输的精神，让关玉权获得了“ 金种子最美工匠”称号。今天就让我们一起走进他的7 年制曲时光。

　　严守工艺不松懈不善言辞，甚至有点兵哥哥的“ 傻劲儿”，是关玉权刚进厂时，工友们对他的印象。关玉权在车间工作时，就像在部队接受训练一样，对操作标准的要求特别严格：每次拌料，加入多少原料以及水分、如何控制都有规定，关玉权反复称重，多一点或少一点，都不行；曲房需要持续保持在最佳温度，关玉权一有空就去测量，一旦发现有升温或降温异常，就第一时间去调整。“ 我清楚地知道，只有这样做，才能保证曲块的质量，酿出来的酒，品质才能有保障。”关玉权说。

　　刻苦钻研求创新为了进一步提高曲酒质量和口感，降低生产成本，关玉权带领其他工友开展了“ 特色曲”实验。总结前期经验，他意识到，要打破常规，立足生产实际，将重点转移到曲房环境改造、曲料配比等工艺的调整上。他不顾工友们的质疑，以身作则，严格按照自己所制定的标准，一次也不偷懒。历时20 个月，经过关玉权改造后的曲房里产出的曲块，与前期相比，有了较大区别，没过多久就看出了差距，整体质量有了很大提升，在定期的感观品评中分数逐步攀升。

　　看到这一结果，之前反对的工友们，也都心服口服，自发地学习起关玉权的做法，“ 特色曲”的工艺很快被推广和使用。从那以后，关玉权“ 制曲能手”的名号便在厂里传开了。他用自己的执着，坚守了优质曲酒品质的基础。

　　不怕苦累夺第一关玉权说：“ 因为我是一名退伍军人，不像一些学过制酒专业的工友们有经验。但是我们当过兵的绝不轻易言败，我告诉自己，我必须付出比他们更多的努力，才能在酿酒领域里更专业。”

　　正是这种不服输的劲儿，让关玉权七年磨一剑，2019 年在阜阳市“ 阜创汇”首届酿酒技能竞赛酿酒工赛项中获得“ 全能比赛”第一名，真的实现了当年的誓言。

　　为了准备那次比赛，关玉权打起了十二分的精神，练习酿酒的“ 四项技能”：握水分、摸温度、尝酸度、判酒度。工友们说：“ 比赛前夕，日常的工作他一样没落下，别人吃不了的苦，他都吃了。”

　　为了能更准确地感知温度，减小误差，关玉权用手代替温度计去测量酒醅温度。“ 我用手摸，心里先给出个大概的数字，再用温度计测出准确温度并与预估温度相对比。

　　然后再把直觉和最终测得的温度值，刻在脑子里。这种练习没有捷径，只能重复，练的次数越来越多，误差就会越来越小。于是我的手一缓过来劲儿就去摸酒糟，摸了没有上千次也有几百次了。”关玉权说。

　　在天气最炎热的三伏天，关玉权也没有减少进入曲房测温的次数。“ 其实我以前很怕热的，夏天30 多度的时候我都热得受不了。

　　但是曲房的室温有40 摄氏度以上，曲块之间能达到近70 摄氏度，那里简直就是桑拿房。人在里头待一会儿就得出来，再次回到室外，仿佛开了空调。”即便如此，关玉权休息一会儿，擦擦汗，咬咬牙，就再次一头扎进下一间曲房。功夫不负有心人。关玉权的付出，最终在技能比拼中收获了回报。手捧着第一名的证书，关玉权流下了激动的热泪。

　　筑梦匠心再出发“ 干一行就必须精一行”是关玉权的座右铭，通过学习和生产实践，不断进行工艺革新，提质增效，调整曲酒工艺，解决曲酒生产过程中遇到的问题。其中《曲坯中心余潮排不净问题》获安徽省2017 年优秀QC 小组活动三等奖，《提高架子曲坯发酵率》获安徽省2018 年优秀QC 小组活动三等奖。他所参与的《金种子浓香型中高温大曲培菌制曲工艺分析与探讨》等多个生产工艺被刊登在国家级酿酒科技期刊上。2019 年12 月，关玉权被共青团阜阳市委、阜阳市人力资源和社会保障局授予“2019 年度阜阳市青年岗位能手”称号，今年1 月获得了阜阳市人力资源和社会保障局颁发的“ 阜阳市技术能手”称号，4 月份，又被阜阳市酿酒工业协会和集团工会推荐为“ 阜阳市五一劳动奖章”

　　人选。一项项荣誉，忠实记录了关玉权不平凡的成才之路，也更加坚定了他以后在制曲道路上的步伐。

　　关玉权说：“ 部队教给我的精神，我用在了工作上。同时，酿酒制曲的工作，也给了我延续军人品质的机会。以前，我苦练身体素质，为家乡人民守护安全；以后，我会继续增强酿酒技能，为家乡人民献上更甜美的酒。”

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