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这门老手艺,他一直在坚守

2021-1-22 09:51| 编辑: 我爱斑斑 | 查看: 14406| 评论: 0|原作者: 记者 刘培军 文/摄|来自: 颍州晚报

摘要: 核心提示    “绿豆馍”是阜阳一道地道的传统小吃。它口感独特,曾深受阜城市民欢迎。近年来,餐饮文化兴盛,各类美食层出不穷,绿豆馍由于种种原因,市场收缩,从业者减少,渐渐成为一种“小众食品”。     ...
      核心提示
  
  “绿豆馍”是阜阳一道地道的传统小吃。它口感独特,曾深受阜城市民欢迎。近年来,餐饮文化兴盛,各类美食层出不穷,绿豆馍由于种种原因,市场收缩,从业者减少,渐渐成为一种“小众食品”。
  
  孟献春正在制作绿豆馍
  
  味道鲜香可口,有顾客追了两代人
  
  阜城王街口附近有一家“捧月小吃店”,主打“老字号孟家绿豆馍”。店主孟献春性格开朗,65岁,家住青云社区赵瓦房巷。“说起绿豆馍的历史,得有100年以上了。”孟献春说,他妻子以前家住鹿祠街,妻子的姥爷成天挎着筐出去卖绿豆馍,手艺后来传给他的岳父,岳父又传给了女儿——也就是孟献春的妻子。
  
  孟献春做绿豆馍的手艺是和妻子学的,一直坚持下来,不知不觉已40多年。如今妻子身体不好,平时主要由孟献春来做。
  
  “绿豆馍的加工过程是很讲究的。”孟献春说,需要精选一种小毛绿豆,因为它内瓤金黄、有粘性、香味浓,先用石磨把绿豆磕成两半,使瓤子和外壳脱离,用水浸泡后再打成浆,加入盐和特制调料,等沉淀成稠糊状,再用工具在锅里摊成饼状。
  
  做成后的绿豆馍颜色金灿灿的,面皮筋道,配以芝麻、蒜泥、辣椒油、酱豆等调味品,卷起来吃,味道鲜香可口,令人回味。
  
  以前夫妻俩合作,在家支起地锅加工绿豆馍,经过三四个小时的忙碌,可以加工出200多个。孟献春挑着挑子,从青云街、孝子街到东关,再到大戏院,一路叫卖。沿途的小吃点,很多老顾客早早要了碗麻糊稀饭,单等着吃他的绿豆馍。
  
  40多年来,孟献春和他的绿豆馍也经历了不断的变化:价格从最早的5角到1元、2元、3元,直到现在的5元。这一价格已经保持了10年;销售工具也从扁担和箩筐,变成脚踏三轮车,到后来的电动三轮车。为了保持卫生和美观,车子外面还装上了玻璃罩。
  
  虽然价格、交通工具和顾客都在变化,但多年来,绿豆馍的工艺没变,那份熟悉的味道也没变。
  
  记者采访时,有一名男士专程过来买绿豆馍,“我七八岁时,父亲就常带我买孟师傅的绿豆馍,现在我的孩子5岁多了,打听了好几个人,才知道他从东关搬到了这里。”
  
  受众少了、收入减了,但会一直坚守
  
  在孟献春看来,做绿豆馍是他一生坚守的事业,他的人生因此而改变。
  
  “如果不是做这个,当时真是不知道怎么办。”孟献春说,当时家里经济困难,靠着卖绿豆馍,他不仅把三个孩子养大成人,还率先在村里盖上了瓦房,后来又建起了二层楼房。
  
  但与当年的盛景形成对比的是,现在绿豆馍的受众在减少,从业者的收入也大不如前。孟献春说,以前阜城有几家做绿豆馍的,后来都不干了,“尤其是近十年来,我几乎没遇到过别家卖绿豆馍的。”
  
  对此,他认为,一是因为做这个比较辛苦。尤其是以前,夏天时柴火烤得满身都是大红痱子,坐的凳子一圈都是汗水。现在虽然用上了电磨、电炉等工具,但加工流程一样不少,辛苦依旧。二是利润低,缺乏吸引力。三是会这门手艺的人少,形不成规模效应。
  
  孟献春的儿子小孟32岁,从小就学会了绿豆馍制作技术,但他始终对做这一行缺乏兴趣。有段时间,儿子帮着孟献春打下手,感觉既辛苦又挣不到钱,干脆不干了,目前在一家酒店上班。
  
  “我把技术传给了他,以后干不干是他的事。至于我,肯定会干到不能动为止。”孟献春说。

      文史专家:
  
  阜阳绿豆馍起源于明朝中期
  
  阜阳绿豆馍起源于何时?记者采访了阜阳文史专家、85岁高龄的周世忠老人。据他了解,绿豆馍起源于明朝中期。
  
  “当时,从西北地区迁来一批回族人民。”周世忠介绍,他们来到颍州后,靠勤劳的双手制作出独具特色的风味小吃,挣钱养家、繁衍后代。绿豆馍、绿豆丸子,就是他们当时研制出来的。绿豆馍口感清香柔和,不油腻,易于吸收和消化,颇受本地人民,尤其是老年人的喜爱。
  
  明末清初,阜城东关回民的风味小吃品种繁多,包括板鸭、烧鸡、各类馍饼、糕点、五香花生仁、油酥麻花、油炸莲花豆等,达到鼎盛。很多城市平民也学会了这些风味小吃,包括绿豆馍的制作工艺,丰富了阜城人民的物质生活,推进了饮食行业的繁荣。
  
  周世忠介绍,东关内、外的回民聚居区是绿豆馍的原创地。上世纪五十年代,小隅首往南的鹿祠街、南菜园一带,也有不少住户磨豆腐、炸绿豆丸子、摊绿豆馍。到了上世纪七八十年代,鹿祠街拆迁,这些住户搬走后,加工绿豆馍的人逐渐减少。
  
  周世忠说,在阜阳城,卖绿豆馍比较有名的除了孟献春,还有两个人:一个是家住鹿祠街南头的赵坤明,有60多岁,高高的个头,挑着挑子沿街叫卖,卖了20多年。后来鹿祠街拆迁,他就不干了。另一个是住在解放北大街的王三,50多岁。2013年北关拆迁,王三也不干了。
  
  “绿豆馍虽然是一种小吃,却包含着民风、民俗,是阜阳传统文化的组成部分。”周世忠说,希望这门手艺能后继有人,得到传承。
  
 

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