核心提示

　　

　　“绿豆馍”是阜阳一道地道的传统小吃。它口感独特，曾深受阜城市民欢迎。近年来，餐饮文化兴盛，各类美食层出不穷，绿豆馍由于种种原因，市场收缩，从业者减少，渐渐成为一种“小众食品”。

　　

　　孟献春正在制作绿豆馍

　　

　　味道鲜香可口，有顾客追了两代人

　　

　　阜城王街口附近有一家“捧月小吃店”，主打“老字号孟家绿豆馍”。店主孟献春性格开朗，65岁，家住青云社区赵瓦房巷。“说起绿豆馍的历史，得有100年以上了。”孟献春说，他妻子以前家住鹿祠街，妻子的姥爷成天挎着筐出去卖绿豆馍，手艺后来传给他的岳父，岳父又传给了女儿——也就是孟献春的妻子。

　　

　　孟献春做绿豆馍的手艺是和妻子学的，一直坚持下来，不知不觉已40多年。如今妻子身体不好，平时主要由孟献春来做。

　　

　　“绿豆馍的加工过程是很讲究的。”孟献春说，需要精选一种小毛绿豆，因为它内瓤金黄、有粘性、香味浓，先用石磨把绿豆磕成两半，使瓤子和外壳脱离，用水浸泡后再打成浆，加入盐和特制调料，等沉淀成稠糊状，再用工具在锅里摊成饼状。

　　

　　做成后的绿豆馍颜色金灿灿的，面皮筋道，配以芝麻、蒜泥、辣椒油、酱豆等调味品，卷起来吃，味道鲜香可口，令人回味。

　　

　　以前夫妻俩合作，在家支起地锅加工绿豆馍，经过三四个小时的忙碌，可以加工出200多个。孟献春挑着挑子，从青云街、孝子街到东关，再到大戏院，一路叫卖。沿途的小吃点，很多老顾客早早要了碗麻糊稀饭，单等着吃他的绿豆馍。

　　

　　40多年来，孟献春和他的绿豆馍也经历了不断的变化：价格从最早的5角到1元、2元、3元，直到现在的5元。这一价格已经保持了10年；销售工具也从扁担和箩筐，变成脚踏三轮车，到后来的电动三轮车。为了保持卫生和美观，车子外面还装上了玻璃罩。

　　

　　虽然价格、交通工具和顾客都在变化，但多年来，绿豆馍的工艺没变，那份熟悉的味道也没变。

　　

　　记者采访时，有一名男士专程过来买绿豆馍，“我七八岁时，父亲就常带我买孟师傅的绿豆馍，现在我的孩子5岁多了，打听了好几个人，才知道他从东关搬到了这里。”

　　

　　受众少了、收入减了，但会一直坚守

　　

　　在孟献春看来，做绿豆馍是他一生坚守的事业，他的人生因此而改变。

　　

　　“如果不是做这个，当时真是不知道怎么办。”孟献春说，当时家里经济困难，靠着卖绿豆馍，他不仅把三个孩子养大成人，还率先在村里盖上了瓦房，后来又建起了二层楼房。

　　

　　但与当年的盛景形成对比的是，现在绿豆馍的受众在减少，从业者的收入也大不如前。孟献春说，以前阜城有几家做绿豆馍的，后来都不干了，“尤其是近十年来，我几乎没遇到过别家卖绿豆馍的。”

　　

　　对此，他认为，一是因为做这个比较辛苦。尤其是以前，夏天时柴火烤得满身都是大红痱子，坐的凳子一圈都是汗水。现在虽然用上了电磨、电炉等工具，但加工流程一样不少，辛苦依旧。二是利润低，缺乏吸引力。三是会这门手艺的人少，形不成规模效应。

　　

　　孟献春的儿子小孟32岁，从小就学会了绿豆馍制作技术，但他始终对做这一行缺乏兴趣。有段时间，儿子帮着孟献春打下手，感觉既辛苦又挣不到钱，干脆不干了，目前在一家酒店上班。

　　

　　“我把技术传给了他，以后干不干是他的事。至于我，肯定会干到不能动为止。”孟献春说。