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夏季，烧烤是吃货们的最爱之一。但夏季温度高、湿度大，是食源性疾病易发、高发季节，特别是烧烤食品，如果烤制时间短，可能达不到杀菌温度，易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。 为使消费者吃得开心、放心、安心，近日，市市场监管局发布安全消费提醒—— 致癌风险要小心：色泽过于鲜艳不宜食用 市市场监管局特别提醒，烧烤环境会产生致癌的气体和物质，对人体内脏器官造成损伤，食品中的蛋白质和脂肪在高温下，也可能产生致癌物质苯并芘；一些经营者为使消费者感觉肉嫩爽口，在烧烤食品中或会添加嫩肉粉；一些生产厂家为了发色、防腐和风味的需要，在生产嫩肉粉时或非法添加亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性，还可引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及生命。 因此，烧烤食品要慎食、少食，不要一味贪鲜求嫩。如发现烧烤的肉类或内脏色泽过于鲜艳、口感过于细嫩，则不宜食用。 食材采购要细心：做到“三查三注意” 采购烧烤类食材应选择到证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所，注意选购新鲜食物，不要购买不新鲜的蔬菜、水果、水产品以及未经检疫的肉类制品和死因不明的禽、畜。 市市场监管局提醒，采购食材时做到“三查三注意”：查食品包装标识是否齐全，注意不要购买“三无”食品；查食品和原料的生产日期和保存日期，注意是否超过保质期；查食品外观，注意不购买感官异常的食品和原料，并索取发票、购货小票等凭证。 食材选择要费心：最好搭配新鲜果蔬 吃烧烤时，应多吃蔬菜。新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，吃烧烤时配以蔬菜，能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象的发生。 选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。 市市场监管局提醒，吃烧烤时，最好搭配新鲜果蔬食用，有助于缓解吃烧烤对身体带来的危害。 烧烤食物要耐心：将食物烤熟 市市场监管局提醒，消费者在自制烧烤食品时，为确保食用安全，一定要耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉，里面未熟透甚至还是生肉，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。 外出就餐要留心：慎重选择就餐场所 市市场监管局提醒，外出就餐，要慎重选择就餐场所，注重选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好、量化级别较高、实施“明厨亮灶”烧烤店就餐。 就餐时，消费者要关注食物是否烧熟煮透、食材是否新鲜，谨慎饮用冰镇饮品，不要到无证的烧烤摊点进行消费。 特殊人群要关心：老年人尽量少吃 烧烤虽然是很美味的食物，但是却不适合老年人群食用，所以老年人尽量少吃。 心脏病人、消化性溃疡患者、痛风患者、肥胖和“三高”人群不易吃烧烤。 市市场监管局提醒，合理规划吃烧烤的频次和每次食用数量，健康人群建议一个月吃两次即可，注意荤素搭配，养成健康饮食习惯。 |
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