河鲜肥美时，品味正当季。3月22日，阜南县文化旅游体育局举办“春味颍淮 鲜动舌尖”特色美食宣传推广活动，媒体记者和美食达人应邀走进阜南，共同品味春“蚬”的味道。

　　

　　每到春季，阜南曹集的蚬子总能在朋友圈刷屏。这个被誉为“淮河鲍鱼”的美食，主要生长在清澈的淮河水中，汲取着大自然的精华，肉质鲜嫩、口感细腻。尽管人工养殖技术已经成熟，四季均可品尝，但许多人仍热衷于春季品尝这种美食。

　　

　　如何享用这一美味呢？

　　

　　当天的“春味颍淮 鲜动舌尖”活动特别邀请了当地几位大厨，现场展示了蚬子的多种烹饪方法。

　　

　　“蚬子的做法多样，至少有12种，每一种都能凸显其独特的鲜美。而在应季吃法中，蒸、炒、汤最受欢迎。”拥有多年蚬子烹饪经验的怀上客生态酒店（原曹集农家老五农家菜）大厨张静向记者透露，无论客人来自何方，到这里品尝蚬子，必点的菜品就是“蒸鲜”和蚬子卷饼。

　　

　　蒸 保留原始鲜味

      记者走进厨房，只见各类蚬子与淮河鱼等食材整齐摆放，桶里还有正在吐沙的蚬子。张静弯腰仔细挑选，确保每一颗蚬子都体态肥美匀称。

　　

　　“蒸鲜看似简单，实则不易。从挑选蚬子开始，就得注意个头大小要合适。”张静告诉记者，挑选蚬子是一门学问，而处理蚬子则更需技巧。

　　

　　“蒸鲜”的制作过程十分讲究。首先，要将蚬子在清水中静置一夜，让它们自然吐出泥沙，确保每一颗都纯净无沙。然后，挑选出大小适中的蚬子，摆放在蒸屉上，静待几分钟的蒸煮。清蒸的蚬子保留了原始鲜味，简单的几分钟便能锁住大自然馈赠的美味。

　　

　　而吃鲜更需搭配好料。张静制作的“蒸鲜”之所以美味，秘诀就在于特制的酱汁。酱汁经过精心翻炒，淋在刚出锅的蚬子上，那一刻，蚬子与酱汁完美融合。“蒸鲜”这道菜便以最快速度走上餐桌。

　　

　　蚬子肉裹着特调的酱汁，入口即化，鲜嫩无比。这道菜往往是上桌后最快被一扫而空的。

　　

　   炒 香辣与鲜嫩融合

   　如果说蒸鲜是对蚬子原始鲜味的极致追求，那么爆炒蚬子肉则是对其风味的全新诠释。

　　

　　在处理蚬子肉时，焯水并沥干水分晾凉是至关重要的一步。这样可以确保蚬子肉在炒制过程中不会粘连，保持其原有的形态和口感。而爆炒的过程则是一场视觉与味蕾的盛宴。热油中，蚬子肉与青椒相遇，激发出美妙的火花。辣椒的香辣与蚬子的鲜嫩完美融合，使得整道菜散发出令人垂涎的香气。

　　

　　“本地人特别喜欢将爆炒好的蚬子肉和青椒用柔软的面皮包裹起来食用。”张静介绍。记者轻轻咬下一口蚬子卷，柔软的面皮、鲜美的蚬子肉、爽脆的青椒在口中交织，仿佛置身于一场美食的狂欢之中。

　　

　　“这种吃法真的很独特，我很喜欢。”网友“安静的七月”表示，在众多蚬子菜品中，他独爱这一道。

      汤 感受鲜美与醇厚

      在阜南，吃饭必须喝汤，而吃蚬子时，“鲜汤”更是不可或缺。

　　

　　在厨房里，厨师助理将蚬肉细细切丝，放入大瓷盆中，裹上一层面粉。“这样做是为了锁住蚬肉的鲜味，确保在烹煮过程中不流失。”他解释说。随后，厨师将处理好的蚬肉下入锅中，加入清水和姜片、葱段等调料提鲜，慢火细炖，让蚬肉的鲜美与汤汁完美融合。

　　

　　当冒着热气的“鲜汤”上桌时，浓郁的鲜香扑鼻而来。一勺勺品尝，每一口都能感受到蚬肉的鲜美与汤汁的醇厚。丝丝蚬肉在口中释放出令人陶醉的鲜味，仿佛置身于淮河之畔，感受大自然的馈赠。

　　

　　“来阜南吃蚬子已经成为很多人的旅游必备项目。无论是清蒸、爆炒还是炖汤，都能将蚬子的美味完美呈现。”阜南县餐饮协会会长赵士杰说，“蚬子已经成为阜南美食一张亮丽的名片。”