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腌腊肉

2025-1-2 09:21| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 5030| 评论: 0|原作者: 王瑞庆|来自: 颍州晚报

   一踩腊月边,爱人总喜欢到菜市场购买几十斤猪肉腌腊肉。对爱人来说,腌制一块块腊肉,仿佛承载着对生活满满的期许。

  那天,她让我跟她一起买肉。走进菜市场,老远就看到肉摊上挂着猪肉,红白相间,很是新鲜。卖肉的老板按照我们的要求,熟练地切割着,每一刀下去,都好似在开启一场与时光有关的美味之旅。选好肉,提回家中,正式开启腌腊肉的序幕。

  爱人把肉放在大盆里,先用清水仔细冲洗,洗去表面的杂质。洗净后,用干净的布把肉擦。接下来便是调配腌料。盐,自然是主角,再加入花椒、八角、桂皮等香料,用小火慢慢把这些香料和盐炒热,随着温度的升高,产生一种极具冲击力的馥郁味道。香气愈发浓烈,悠悠地在厨房里弥漫开来,瞬间让整个屋子都充满了一种别样的烟火气息。

  爱人把炒好的腌料均匀地涂抹在每一块肉上,里里外外,不放过任何一处。涂抹好后,将肉一块块整齐地码放在大缸或者大盆里,再压上一块干净的石头,让肉在腌料的环抱中慢慢入味。

  在等待腊肉腌制的日子里,爱人心中总是怀揣着一份期待,会时不时去看一看、闻一闻。那缸里的肉,在腌料的作用下,渐渐发生着变化,颜色变得深沉,水分进一步渗出,整个屋子都被那越来越浓郁的咸香味道所笼罩着。

  腌制好后,便是晾晒的环节了。爱人把腌腊肉的大盆从屋里端出来,用绳子穿过一块块腊肉的一端,然后挂在通风向阳的地方。在阳光和微风的轻抚下,腊肉开始了它们最后的蜕变。阳光洒在腊肉上,让原本暗沉的色泽变得油亮起来,仿佛给它们披上了一层金色的外衣。

  日子一天天过去,腊肉变得越来越紧实,那醇厚的香味也愈发浓烈,老远就能闻到,引得人垂涎欲滴。当腊肉表面变得微微发硬,泛出一种独特的光泽时,爱人便知道,她腌的腊肉已经大功告成了。

  先尝尝今年腌的怎么样。切开一块腌好的腊肉,那紧实的肉质纹理清晰可见,煮熟后,瘦肉部分呈现出诱人的暗红色,吃在嘴里,咸香适中,越嚼越有滋味,那浓郁的肉香带着香料的韵味,让人回味无穷。而那肥肉部分,经过腌制晾晒后,变得晶莹剔透,入口即化,丝毫不觉油腻,只留下满口的鲜香。

  腊肉是年夜饭桌上必不可少的佳肴,也是游子心中对家乡最深切的思念。那一块块腊肉迎接新年,更能让人想起那独特的醇厚滋味,心中便有了浓浓的归属感……

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