甜面酱轶闻

2025-7-3 09:19| 编辑: 刘黎 | 查看: 4488| 评论: 0|原作者: 李亚南|来自: 颍州晚报

　　春节前老家来人，带来了一些土特产还有一小罐甜面酱。小时候过年，老家有馒头、扁食（素饺）蘸甜面酱吃的习俗，图个吉利：日子甜美将（酱）来有面(子)。

　　老家在颍淮地区东部，喜欢做一些腌菜和酱品：腌腊菜、腌蒜薹、渍蒜瓣等。大多数人家都要做酱豆，条件较好者还喜欢做美味的蚕豆酱、甜面酱。

　　甜面酱只能少量做，因为必须用小麦面精粉的发面馍做。我童年时期家乡很穷，长年能吃白面的人家几乎没有，白面馍是稀罕物儿。麦收后能吃一段时间好面，便可以做甜面酱了。

　　甜面酱制作流程跟做酱豆差不多。先把白面馍头子晒干，用布蒙上令其吸收潮气长霉发酵，然后是蒸煮搅拌冷却后，盛在广口陶器里，蒙上纱布晒，晒到呈现金黄色就成了，除了盐啥也不加。

　　甜面酱也称甜酱，味道不像酱豆那么浓重，淡而清香，甜中带咸，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜等菜品，黏稠适度，无杂质，是一种别具风味的调味料。家乡穷，绝少用来做啥大菜，一般也就是蘸馍拌面条。硬涩难咽的杂面馍蘸着它吃味道就好多了。

　　新中国成立初期，全县只县城有一所初中，全县各地的学生都有，住校吃大伙，吃杂面馍，有个阶段菜是加点油盐的烀菜瓜，吃得我腻歪透顶，便拿从家里带来的甜面酱蘸馍吃。这引起了几位老师的兴趣，问我蘸的是什么东西，凑上来用白面馍蘸着吃点儿，连说“不错，好、好”。后来这几位老师都出息了，有的进文联当了作家，有的成为大学的老师，有段时间跟他们通信联系，竟然还没忘记我那甜面酱。

　　家乡的甜面酱不仅好吃，还跟名人扯上了关系。

　　据说当年李鸿章创建淮军，包括我家乡在内的颍淮子弟有不少人应募入伍。颍淮子弟大都出身于贫寒农家，强悍刚烈，吃苦耐劳，很合李鸿章意。后来他们中的一些人转入袁世凯部下。袁世凯荣辱功过各有评说，乡人完全不懂这些，只知道李、袁都是名声响亮了不得的大官大臣，能在他们手下混令人骄傲。

　　有一个传说：颍淮子弟把蚕豆酱、甜面酱也带去了北方。袁世凯喜欢吃烤鸭，烤鸭片配上葱段和甜面酱，小面饼裹上，好吃得叫他直翘大拇指。甜面酱很快就传进了全聚德，大掌柜直呼甜面酱来得太晚了，王公大臣贝子贝勒都夸甜面酱，慈禧太后老佛爷也喜欢上了。

　　这段文字记载的是家乡人在南墙根的谈古论今。前述传说基本上不可信，全聚德甜面酱出现的原因和制作流程有清楚的资料记载，跟咱们这一带没啥关系。但世事不是非白即黑，这个传说依然令家乡人得意。这不是阿Q式的梦幻，是自信，有根据的。这根据就是家乡甜面酱的上乘品质，如果品质不挂茬，那是连被传说的资格也没有的。确实，我去过北京好几回，在全聚德吃正宗烤鸭时，总是先挑点甜面酱品品，跟我记忆的味道比比，几乎没有差别嘛。家乡人说，咱的东西恁不赖，大地方人想要，咱还得拿拿劲咧，不能连三赶四就给他！这种自信有戏谑成分，但不是故意吹牛。织女牛郎、过桥米线……都是真的？不是一直传说着吗？

欢迎关注阜阳新闻网微信公众号 : fynewsnet

收藏邀请

上一篇：诗和远方

下一篇：陪老妈打牌

阜阳新闻网

甜面酱轶闻

同类新闻

精选阅读

相关分类

热门新闻