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阜阳的晨光从不是悄无声息的。当第一缕阳光越过颍河堤岸，斜斜地漫进小街巷，巷口的卷闸门便“哗啦”一声被拉开，芝麻酱的浓醇混着刚煮滚的麦香，像一双刚揉过面团、带着温度的手，轻轻揉醒了整座城市——这是格拉条的味道，是每个阜阳人刻在骨子里的记忆，也是在外漂泊的游子，深夜翻到家乡美食视频时，喉头发紧的乡愁。 阜阳街角的格拉条店，从不用霓虹灯配华丽图案。大多是一到三间门面，门口挂块招牌，要么是“二中格拉条”“莲池格拉条”“付家格拉条”，或是“李记格拉条”等，看着不洋气，却比任何网红招牌都让人感到踏实。你问老阜阳人哪家格拉条最好吃，人家多半会说：“我家楼下有一家”“我上学时候学校后门口那家”“我家小区旁边巷子里那家”。 进店时总能看见操作室的师傅在忙活：醒好的面团泛着浅黄的麦色，被塞进特制的铁桶，师傅握着电动轧面机的手柄轻轻一推，粗实的面条就“哗啦啦”地落进沸水里，像金黄的雨丝坠进锅里，溅起细碎的水花。旁边的案子上，芝麻酱盛在大瓷碗里，搅开时能拉出细细的丝；辣椒油红得透亮，碗边还沾着几粒炸香的辣椒籽；荆芥、黄豆芽、炒花生都码得整整齐齐。没有花哨的摆盘，却透着一股子阜阳人的实在——好东西从来不用藏，明明白白摆给你看。 “小碗七块，大碗八块！”师傅的嗓门亮得能穿巷，客人刚在凳子上坐下，一碗热气腾腾的格拉条就端了上来。一只瓷碗，一双竹筷，再配一碗面汤，汤里飘着几粒葱花，喝着暖胃。要是想换鸡蛋汤，师傅也手脚麻利地冲好，瓷勺“当啷”一声放进碗里，笑着说：“慢点儿喝。” 格拉条价格实在，操作时间短，老少都爱来：赶时间的上班族掐着点过来，三两口扒完面就往单位跑，嘴角沾着芝麻酱也顾不上擦；晨练的老爷子端着碗，慢悠悠坐着，就着面汤跟隔壁桌的老伙计聊天。 店里最热闹的，要数熟人撞见的时候。“哎！你咋也在这？”“可不是嘛，好几天没吃这口，想得慌！”话音刚落，两个人就往一张桌凑，边吃边唠家长里短。等到结账时，互相掏出手机争着扫码支付，“我来我来！上次你付的不算！”“不行！明明是我先掏的手机！”推搡间满是笑声，谁也不会计较那几块钱——这是阜阳人刻在骨子里的豪爽，制作一碗格拉条的功夫，人情味儿就熬得比碗里的芝麻酱还稠。 说起格拉条的前世今生，版本不一。有人说宋代苏东坡在颍州当知府时，就尝过这口，当时还叫“金条面”；也有人说，是早年晋商把山西饸饹面带来阜阳，本地人加了芝麻酱、荆芥，把面条加粗，改成了如今的格拉条。现在，格拉条已成为阜阳特色小吃的名片，不仅被列入市级非物质文化遗产名录，还配有《格拉条之歌》传唱。外地来的朋友听得新鲜，用筷子挑了几根面条，小心翼翼送进嘴里，起初会皱皱眉——面太筋道，嚼着费劲儿，酱料也比家乡的重。可多嚼两口，麦香混着芝麻酱的醇香弥漫开来，豆芽的脆劲儿在齿间爆开，忽然就品出了滋味。一口气吃完，抹着嘴说：“原来这就是阜阳的味道，比我想的香多了！” 为了让更多人爱上这份香，店家也在悄悄改进。有的店添了新花样：加了菠菜汁的绿格拉条，看着就有食欲。这种改进，不是丢了本味，而是把阜阳的实在，揉进了更贴心的考量。毕竟，格拉条不该只藏在阜阳的巷子里，它该让更多人尝到，该跟着阜阳文旅的脚步，走出皖北，走向更远的地方。就像每个阜阳人，既要守着骨子里的实在，也要学着跟上时代的脚步，不丢根，也不忘向前走。 漂泊外地的阜阳游子回到家，就往巷口的格拉条老店跑，进门喊道：“师傅，来一份大碗的！”师傅抬头一瞅，笑着应：“还是大碗，多放荆芥？”不等点头，面团就被塞进轧面机，面条“哗啦啦”落进沸水。第一口面进嘴，辣椒油的辛香窜进鼻腔，荆芥的清苦刚好解腻，瞬间就把一路的舟车劳顿、异乡的委屈想念，都冲得干干净净——原来乡愁从来不是抽象的念想，就是一碗格拉条的味道。 若是你来阜阳，一定要去寻一家格拉条店。坐下来，点一碗面，金黄的阳光洒在裹满酱的面条上，连热气都泛着暖光。听着师傅轧面的“哗啦啦”声，混着巷口卖豆浆、炸油条的叫卖声，再尝一口，便会懂得，这碗面里装的不只是麦香和酱香，还有阜阳的晨光、阜阳的人情，以及每个阜阳人对日子最朴素、热烈的爱。 |
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